全 文 ：Vol. 32 No.2
Jun. 2014
第 32卷 第 2期
2014年 6月
经 济 林 研 究
Nonwood Forest Research
收稿日期：2013-11-01
基金项目：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目 “亚林中心主要林木种质遗传整理、评价和利用”（CAFYBB2012002）。
作者简介：唐 丽（1966—），女，湖南祁阳人。教授，博士，主要从事森林培育及观赏园艺的教学与科研工作。Tel：15873161278，
E-mail：435629404@qq.com。
嘉宝果 Myrciaria caulifl ora Berg，又名拟爱神
木、美味热带葡萄，属于桃金娘科常绿灌木，因
其果实形状似葡萄，故又称为“树葡萄”，英文
名为“Jaboticaba”[1-3]。其叶对生，叶柄短，有茸
毛，叶片革质，深绿色有光泽，披针形或椭圆形。
其花簇生于主干和主枝上，有时也长在新枝上，
花小，白色，雄蕊占多数，顶着淡黄色的小花粉，
散发出阵阵清香 [4-9]。花落后，小幼果三五成群地
生长，由青变红再变紫，最后成紫黑色，一年可
多次开花结果，在同一株树上果中有花，花中有果，
熟果中有青果，这种奇特的熟果、青果、花夹杂
生长的景观颇为让人惊奇。在原产地和台湾，每年
可多次开花结果，最多可达 6次，平均每两个月就
有果尝鲜。成熟的果实圆润，表皮结实光滑，果肉
多汁呈半透明状，甘甜无比；果实中富含水分、维
生素 C、钙等 15种营养成分，营养价值高 [10-14]。
因其果形和风味均似葡萄，故其享有美味“热带
葡萄”之誉。嘉宝果有很高的食用与观赏价值，
因此，对嘉宝果资源及其利用的研究具有重要意
义。但目前对嘉宝果的开发尚未引起广泛的重视，
国内学者对嘉宝果的研究也尚未系统进行，有关
嘉宝果营养成分分析的研究尚未见诸报道。为了
嘉宝果营养成分分析
唐 丽 1，袁婷婷 2，钟秋平 1
(1.中南林业科技大学 林学院，湖南 长沙 410004；2.中国林业科学研究院 亚热带林业实验中心，江西 分宜 336600)
摘　要：为了给嘉宝果野生资源的开发和利用提供科学依据，按照国家标准测定了其主要营养成分与维生素、
微量元素、矿质元素的含量，并将嘉宝果与 20种常见瓜果进行了相关性分析。结果表明，嘉宝果含有多种营养
成分和多种维生素及微量元素：其中蛋白质、糖类、脂肪、纤维的含量分别为 1.70、126.40、0.40、0.70 mg/g；
其VB2、VC含量分别为 0.001 9、0.216 7 mg/g；其锌含量为 0.003 3 mg/g，在这 21种瓜果中其含量处于较高水平。
对嘉宝果与其它瓜果的相关性分析结果表明：嘉宝果与葡萄的营养成分最为接近。
关键词：嘉宝果；21种瓜果；营养成分；相关性分析
中图分类号：S609.9；S793.9 文献标志码：A 文章编号：1003—8981(2014)02—0120—05
Analysis of nutritional components in Myrciaria caulifl ora
TANG Li1, YUAN Ting-ting2, ZHONG Qiu-ping1
(1. Forestry College, Central South University of Forestry & Technology, Changsha 410004, Hunan, China;
2. The Experimental Centre of Subtropical Forestry, CAF, Fenyi 336600, Jiangxi, China)
Abstract: In order to provide a scientifi c basis for development and utilization of the wide Myrciaria caulifl ora resources,
main components and the contents of vitamins, microelements and mineral elements were determined according to
the national standards, and the correlation between M. caulifl ora and other melons and fruits is analyzed. The results
indicate that M. caulifl ora fruit has various nutritional components, vitamins and microelements. The contents of protein,
sugars, fat and fi bre are 1.70, 126.40, 0.40, 0.70 mg/g respectively, the contents of VB2 and VC are 0.001 9, 0.216 7 mg/g
respectively, and Zn content is 0.003 3 mg/g which is at a higher level in the 21 kinds of tested materials. The results of
correlation analysis show that M. caulifl ora fruit has the closest nutrient components with grape.
Key words: Myrciaria caulifl ora; 21 kinds of melons and fruits; nutritional components; correlation analysis
DOI:10.14067/j.cnki.1003-8981.2014.02.019
121第 32卷 经 济 林 研 究
进一步了解嘉宝果的营养成分与利用价值，文中
对嘉宝果营养成分进行了测定与分析，以期为嘉
宝果野生资源的开发与综合利用提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 实验材料
实验材料由衡阳森本生态农业科技有限公司
提供，采集时间为 2013年 6月。
1.2 测定方法
采用 105 ℃常压干燥法，按照 GB5009.3的
要求测定其水分含量；采用 550 ℃高温灼烧氧化
法，按照 GB5009.4的要求测定其灰分含量；采用
微量凯氏定氮法（N×4.38），按照 GB5009.5的
要求测定其蛋白质含量；采用索氏脂肪抽提法，
按照 GB5009.6的要求测定其粗脂肪含量；按照
GB5009.10的要求测定其粗纤维含量；采用 3，5–
二硝基水杨酸比色法测定其还原糖含量；总糖的
测定，用盐酸水解干菇粉末，以DNS法测定还原糖，
然后换算为总糖；采用酸碱滴定法测定其总酸度；
用手持阿贝折射仪测定其可溶性固形物的含量。
按照 GB7628.96的要求测定其维生素类的含量。
采用原子吸收分光光度法，按照 GB12396.96的要
求测定其矿质元素含量。
1.3 相关性分析方法
采用 SPSS18.0进行系统聚类，运用质心聚类
法在 Pearson相关性区间进行嘉宝果与其他瓜果的
相关性分析，并绘制树状图。
2 结果与分析
2.1 嘉宝果的主要营养成分含量
嘉宝果与 20种常见瓜果中主要营养成分含量
的测定结果见表 1。表 1表明，嘉宝果的蛋白质含
量为 1.70 mg/g，在这 21种瓜果中其含量最低，与
苹果的蛋白质含量（2.00 mg/g）较为接近；嘉宝
果的糖类总含量为 126.40 mg/g，在这 21种瓜果中
其含量处于中间水平，与苹果的糖类含量（123.00
mg/g）也较接近；嘉宝果的脂肪含量为 0.40
mg/g，在这 21种瓜果中其含量最低，其它 20种
瓜果中的脂肪含量（1.00 mg/g）也都很低，与其
它 20种瓜果中的脂肪含量相差也较大；嘉宝果的
水分含量为 867.60 mg/g，在这 21种瓜果中其含量
处于中间水平，与柑、桃的水分含量也较接近；
嘉宝果的纤维含量为 0.70 mg/g，在这 21种瓜果中
其纤维含量最低，其它 20种瓜果中的纤维含量都
在 2.00 mg/g以上；嘉宝果的灰分含量为 3.20 mg/g，
在这21种瓜果中其含量处于中间水平，与桔、葡萄、
杨梅、木瓜的灰分含量（3.00 mg/g）较为接近。
表 1 嘉宝果与20种常见瓜果中主要营养成分含量的测定
结果
Table 1 Determination result of main nutrient content in
M. cauliflora fruit and 20 kinds of common
melons and fruits mg/g
瓜果名
Name of melons and fruits
蛋白质
Protein
糖类
Sugar
脂肪
Fat
水分
Water
纤维
Fiber
灰分
Ash
嘉宝果 Jaboticaba fruit 1.70 126.40 0.40 867.60 0.70 3.20
苹果 Apple 2.00 123.00 2.00 859.00 12.00 2.00
梨 Pear 4.00 73.00 1.00 900.00 20.00 2.00
香蕉 Banana 14.00 208.00 2.00 758.00 12.00 6.00
菠萝 Pineapple 5.00 95.00 1.00 884.00 13.00 2.00
柚 Pomelo 8.00 91.00 2.00 890.00 4.00 5.00
柑 Orange 7.00 115.00 2.00 869.00 4.00 3.00
桔 Tangerine 8.00 97.00 1.00 886.00 5.00 0.30
葡萄 Grape 5.00 99.00 2.00 887.00 4.00 3.00
猕猴桃 Kiwi 8.00 119.00 6.00 834.00 26.00 7.00
荔枝 Litchi 9.00 161.00 2.00 819.00 5.00 4.00
龙眼 Longan 50.00 628.00 2.00 269.00 20.00 31.00
石榴 Pomegranate 13.00 145.00 1.00 787.00 49.00 5.00
桃 Peach 9.00 109.00 1.00 864.00 13.00 4.00
樱桃 Cherry 11.00 99.00 2.00 880.00 3.00 5.00
杨桃 Carambola 6.00 62.00 2.00 914.00 12.00 4.00
杨梅 Red bayberry 8.00 57.00 2.00 920.00 10.00 3.00
木瓜 Papaya 4.00 62.00 1.00 922.00 8.00 3.00
哈密瓜 Hami melon 5.00 77.00 1.00 910.00 2.00 5.00
西瓜Watermelon 6.00 55.00 1.00 933.00 3.00 2.00
香瓜Muskmelon 4.00 58.00 1.00 929.00 4.00 4.00
最大值Maximum 50.00 628.00 6.00 933.00 49.00 31.00
最小值Minimum 1.70 55.00 0.40 269.00 0.70 0.30
平均值 Average 8.90 126.60 1.70 846.70 10.90 4.90
中位数Median 7.00 99.00 2.00 884.00 8.00 4.00
2.2 嘉宝果的维生素含量
嘉宝果与 20种常见瓜果中各种维生素含量的
测定结果见表 2。表 2表明，嘉宝果的胡萝卜素含
量为 0.000 6 mg/g，与这 21种瓜果的胡萝卜素含
量的中位数（0.000 4 mg/g）较为接近，在这 21种
瓜果中其含量处于中间水平，且与香蕉（0.000 6
mg/g）较为接近；嘉宝果的视黄醇当量为 0.000 1
mg/g，在这 21种瓜果中其含量处于中间水平，与
香蕉的视黄醇当量（0.000 1 mg/g）也较接近；嘉
宝果的 VB1含量为 0.000 2 mg/g，等于这 21种瓜
果中的 VB1含量的中位数（0.000 2 mg/g），与香
蕉（0.000 2 mg/g）、樱桃（0.000 2 mg/g）、杨桃
（0.000 2 mg/g）、西瓜（0.000 2 mg/g）中的 VB1
含量均较接近；嘉宝果的 VB2含量为 0.001 9 mg/g，
在这 21种瓜果中其含量处于较高水平，仅低于龙
122 第 2期唐 丽，等：嘉宝果营养成分分析
眼的 VB2含量（0.003 9 mg/g），其它 19种瓜果
的 VB2含量均较接近，且都低于 0.000 5 mg/g；嘉
宝果的 VB3含量为 0.002 4 mg/g，在这 21种瓜果
中其含量处于中间水平，与苹果、菠萝、桔、葡
萄的 VB3含量（0.002 0 mg/g）均较接近；嘉宝果
的 VC含量为 0.216 7 mg/g，在这 21种瓜果中其含
量处于较高水平，与柚的 VC含量（0.23 mg/g）较
为接近；嘉宝果的 VE含量为 0.007 3 mg/g，与这
21种瓜果的 VE含量的中位数（0.007 0 mg/g）较
为接近，在这 21种瓜果中其含量处于中间水平，
且与葡萄的 VE含量（0.007 0 mg/g）较为接近。
2.3 嘉宝果的微量元素含量
嘉宝果与 20种常见瓜果中的微量元素含量的
测定结果见表 3。表 3表明，嘉宝果的钾含量为
1.51 mg/g，在这 21种瓜果中其含量处于中间水平，
且与荔枝的钾含量（1.51 mg/g）相当；嘉宝果的
钠含量为 0.018 mg/g，等于这 21种瓜果中的钠含
量的中位数（0.018 mg/g），与荔枝的钠含量（0.017
mg/g）较为接近；嘉宝果的钙含量为 0.063 mg/g，
在这 21种瓜果中，高于嘉宝果钙含量的瓜果有 13
种，嘉宝果的钙含量处于中间水平，且与桃的钙
含量 0.06 mg/g较为接近；嘉宝果的镁含量为 0.09
mg/g，在这 21种瓜果中其含量处于中间水平，且
与葡萄、西瓜的镁含量（0.08 mg/g）和杨桃、杨
梅的镁含量（0.10 mg/g）均较接近；嘉宝果的铁
含量为 0.004 9 mg/g，在这 21瓜果中其含量处于
中间水平，且与香蕉、葡萄、荔枝、樱桃的铁含
量（0.004 0 mg/g）均较接近；嘉宝果的锰含量为
0.001 2 mg/g，在这 21瓜果中其含量处于中间水平，
且与柑的锰含量（0.001 4 mg/g）较为接近；嘉宝果
的锌含量为 0.003 3 mg/g，在这 21种瓜果中其含量
处于较高水平，仅低于柚（0.004 0 mg/g）、桃（0.003
4 mg/g）、猕猴桃（0.005 7 mg/g）、龙眼（0.005
5 mg/g）、杨桃（0.003 9 mg/g）的锌含量；嘉宝果
的磷含量为 0.092 mg/g，在这 21种瓜果中其含量
较低，与菠萝、西瓜的 0.090 mg/g较为接近；嘉宝
果的硒含量为 0.000 007 mg/g，在这 21种瓜果中其
含量处于中等水平，且与梨、柚、桔相当。
表 2 嘉宝果与20种常见瓜果中各种维生素含量的测定结果
Table 2 Determination result of various vitamin contents in M. cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and
fruits mg/g
瓜果名
Name of melons and fruits
胡萝卜素
Carotene
视黄醇当量
Retinol equivalent VB1 VB2 VB3 VC VE
嘉宝果 Jaboticaba fruit 0.000 6 0.000 1 0.000 2 0.001 9 0.002 4 0.216 7 0.007 3
苹果 Apple 0.000 2 0.000 0 0.000 6 0.000 2 0.002 0 0.040 0 0.021 2
梨 Pear 0.000 0 0.000 0 0.000 1 0.000 4 0.001 0 0.010 0 0.000 0
香蕉 Banana 0.000 6 0.000 1 0.000 2 0.000 4 0.007 0 0.080 0 0.002 4
菠萝 Pineapple 0.002 0 0.000 3 0.000 4 0.000 2 0.002 0 0.180 0 0.000 0
柚 Pomelo 0.000 1 0.000 0 0.000 0 0.000 3 0.003 0 0.230 0 0.000 0
柑 Orange 0.008 9 0.001 5 0.000 8 0.000 4 0.004 0 0.280 0 0.009 2
桔 Tangerine 0.004 9 0.000 8 0.000 4 0.000 3 0.002 0 0.350 0 0.012 2
葡萄 Grape 0.000 5 0.000 1 0.000 4 0.000 2 0.002 0 0.250 0 0.007 0
猕猴桃 Kiwi 0.001 3 0.000 2 0.000 5 0.000 2 0.003 0 0.620 0 0.024 3
荔枝 Litchi 0.000 1 0.000 0 0.001 0 0.000 4 0.011 0 0.410 0 0.000 0
龙眼 Longan 0.000 0 0.000 0 0.000 0 0.003 9 0.013 0 0.120 0 0.000 0
石榴 Pomegranate 0.000 0 0.000 0 0.000 5 0.000 3 0.000 0 0.130 0 0.037 2
桃 Peach 0.000 2 0.000 0 0.000 1 0.000 3 0.007 0 0.070 0 0.015 4
樱桃 Cherry 0.002 1 0.000 4 0.000 2 0.000 2 0.006 0 0.100 0 0.022 2
杨桃 Carambola 0.000 2 0.000 0 0.000 2 0.000 3 0.007 0 0.070 0 0.000 0
杨梅 Red bayberry 0.000 4 0.000 1 0.000 1 0.000 5 0.003 0 0.090 0 0.008 1
木瓜 Papaya 0.000 0 0.008 7 1.450 0 0.000 1 0.000 2 0.003 0 0.430 0
哈密瓜 Hami melon 0.009 2 0.001 5 0.000 0 0.000 1 0.000 0 0.120 0 0.000 0
西瓜Watermelon 0.004 5 0.000 8 0.000 2 0.000 3 0.002 0 0.060 0 0.001 0
香瓜Muskmelon 0.000 3 0.000 1 0.000 2 0.000 3 0.003 0 0.150 0 0.004 7
最大值Maximum 0.009 2 0.008 7 1.450 0 0.003 9 0.013 0 0.620 0 0.430 0
最小值Minimum 0.000 0 0.000 0 0.000 0 0.000 1 0.000 0 0.003 0 0.000 0
平均值 Average 0.001 7 0.000 7 0.069 3 0.000 5 0.003 8 0.170 5 0.028 7
中位数Median 0.000 4 0.000 1 0.000 2 0.000 3 0.003 0 0.120 0 0.007 0
123第 32卷 经 济 林 研 究
2.4 嘉宝果与其它瓜果的相关性
嘉宝果与其它瓜果的相关性分析结果见图 1。
图 1表明，嘉宝果与葡萄的相关性最大，其营养
成分最为接近，这也反映出嘉宝果和葡萄的某种
生物学关系，嘉宝果俗称为“树葡萄”是有一定
的科学依据的，这种相关性还有待于进一步研究。
表 3 嘉宝果与20种常见瓜果中各种微量元素含量的测定结果
Table 3 Determination result of various microelement contents in M. cauliflora fruit and 20 kinds of common melons
and fruits mg/g
瓜果名
Name of melons and fruits
钾
Potassium
钠
Sodium
钙
Calcium
镁
Magnesium
铁
Iron
锰
Manganese
锌
Zinc
铜
Copper
磷
Phosphorus
硒
Selenium
嘉宝果 Jaboticaba fruit 1.51 0.018 0 0.063 0.09 0.004 9 0.001 2 0.003 3 0.002 7 0.092 0.000 007 0
苹果 Apple 1.19 0.016 0 0.040 0.04 0.003 0 0.000 3 0.001 9 0.000 6 0.120 0.000 001 2
梨 Pear 0.97 0.039 0 0.110 0.05 0.000 0 0.000 0 0.000 0 0.000 6 0.120 0.000 007 0
香蕉 Banana 2.56 0.008 0 0.070 0.43 0.004 0 0.006 5 0.001 8 0.001 4 0.280 0.000 008 7
菠萝 Pineapple 1.13 0.008 0 0.120 0.08 0.006 0 0.010 4 0.001 4 0.000 7 0.090 0.000 002 4
柚 Pomelo 1.19 0.030 0 0.040 0.04 0.003 0 0.000 8 0.004 0 0.001 8 0.240 0.000 007 0
柑 Orange 1.54 0.010 4 0.350 0.11 0.002 0 0.001 4 0.000 8 0.000 4 0.180 0.000 003 0
桔 Tangerine 1.28 0.008 0 0.240 0.14 0.002 0 0.000 3 0.001 3 0.001 1 0.180 0.000 007 0
葡萄 Grape 1.04 0.013 0 0.050 0.08 0.004 0 0.000 6 0.001 8 0.000 9 0.130 0.000 002 0
猕猴桃 Kiwi 1.44 0.100 0 0.270 0.12 0.012 0 0.007 3 0.005 7 0.018 7 0.260 0.000 002 8
荔枝 Litchi 1.51 0.017 0 0.020 0.12 0.004 0 0.000 9 0.001 7 0.001 6 0.240 0.000 001 4
龙眼 Longan 13.48 0.033 0 0.380 0.81 0.007 0 0.003 0 0.005 5 0.012 8 2.060 0.000 124 0
石榴 Pomegranate 2.18 0.008 0 0.160 0.16 0.002 0 0.001 8 0.001 9 0.001 7 0.760 0.000 000 0
桃 Peach 1.66 0.057 0 0.060 0.07 0.008 0 0.000 7 0.003 4 0.000 5 0.200 0.000 002 4
樱桃 Cherry 2.32 0.080 0 0.110 0.12 0.004 0 0.000 7 0.002 3 0.001 0 0.270 0.000 002 1
杨桃 Carambola 1.28 0.014 0 0.040 0.10 0.004 0 0.003 6 0.003 9 0.000 4 0.180 0.000 008 3
杨梅 Red bayberry 1.49 0.007 0 0.140 0.10 0.010 0 0.007 2 0.001 4 0.000 2 0.080 0.000 003 1
木瓜 Papaya 0.00 0.180 0 0.280 0.17 0.090 0 0.002 0 0.000 5 0.002 5 0.000 0.000 120 0
哈密瓜 Hami melon 1.90 0.267 0 0.040 0.19 0.000 0 0.000 1 0.001 3 0.000 1 0.190 0.000 011 0
西瓜Watermelon 0.87 0.032 0 0.080 0.08 0.003 0 0.000 5 0.001 0 0.000 5 0.090 0.000 001 7
香瓜Muskmelon 1.39 0.088 0 0.140 0.11 0.007 0 0.000 4 0.000 9 0.000 4 0.170 0.000 004 0
最大值Maximum 13.48 0.267 0 0.380 0.81 0.090 0 0.010 4 0.005 7 0.018 7 2.060 0.000 124 0
最小值Minimum 0.00 0.007 0 0.020 0.04 0.000 0 0.000 0 0.000 0 0.000 1 0.000 0.000 000 0
平均值 Average 2.00 0.049 2 0.134 0.15 0.008 6 0.002 4 0.002 2 0.002 4 0.283 0.000 015 2
中位数Median 1.44 0.018 0 0.110 0.11 0.004 0 0.000 9 0.001 8 0.000 9 0.180 0.000 003 0
图 1 嘉宝果与其它瓜果的相关性分析结果
Fig. 1 Relationship between M. caulifl ora fruit and some other melons and fruits
124 第 2期唐 丽，等：嘉宝果营养成分分析
3 结 论
文中对嘉宝果的营养成分分析结果表明，嘉
宝果含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维、灰分多种
营养成分和多种矿质元素及微量元素。在这 21种
瓜果中，嘉宝果的蛋白质、糖类、脂肪、纤维含
量均处较低水平，而嘉宝果的 VB2、VC、锌含量
都处于较高水平，再加上其自身独特的性质，更
说明了嘉宝果具有较大的开发潜力：既可以补充
人体所需的营养元素、各类矿质元素及微量元素，
又能满足现代人对水果的低糖、低脂的要求，还
能满足人们的观赏需求。系统聚类分析结果还表
明，嘉宝果和葡萄的营养成分最为接近，这为将
来进一步探究嘉宝果的生物学特性及其应用价值
奠定了一定的基础，为进一步开发和利用嘉宝果
野生资源提供了科学依据。
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[本文编校：伍敏涛 ]