全 文 ：收稿日期! ##$ % #& % #$
基金项目：福建省科技厅重点项目（##&’($$）
作者简介：翁伯琦（)*+,—），男，研究员，主要从事土壤肥料和生态农
业技术研究。
圆叶决明牧草料栽培金顶侧耳对其产量和
品质及重金属含量的影响
翁伯琦 )，江枝和 ，应朝阳 )，林 勇 ，罗旭辉 )
-). 福建省农业科学院生态农业研究中心，福建 福州 &+###&；. 福建省农业科学院食用菌应用研究中心，福建 福州
&+###& /
摘 要：以圆叶决明豆科牧草为主原料栽培金顶侧耳，研究了该原料对金顶侧耳的产量、品质及重金属含量的影响。结
果表明，其子实体产量比棉子壳料栽培的对照处理提高 &. *01 2而且可以明显改良菇类的品质。其子实体中硬脂酸、棕
榈酸和亚油酸含量分别比对照提高 $#. #1、)#. )1和 &. )1，金顶侧耳子实体的化学评分 -34 /、营养指数 -’5 /和生物价
- 67/等品质评价指数分别比对照处理 -棉子壳料 /提高 )#. ,1、,. )1和 ). ,1，而且子实体中 38、9:、3;重金属含量
分别比对照下降 + 倍、)倍和 #. +倍。以圆叶决明牧草为主原料栽培的金顶侧耳子实体饱和脂肪酸（4<=）、单不饱和脂
肪酸（>?4<=）、多不饱和脂肪酸（9?4<=）均高于棉子壳栽培料的对照处理。圆叶决明牧草料栽培的子实体 4<=@ >?4A
<=@ 9?4<= B )@ #. ),@ $. $$，而棉子壳料栽培的子实体 4<=@ >?4<=@ 9?4<= B )@ #. @ $. ,C，显示了一定的差异。以圆叶
决明牧草料栽培的金顶侧耳子实体 D、9、3E、FG、G的含量分别为 . 0#1、). 1、C. *#1、)&C. &1、)&+. )&1、
)#. +1，而棉子壳料的对照处理则相应为 &. )C1、). #&1、*. *&1、C,. ,$1、C*. ,)1和 C,. ,#1，两者之间呈现明显
的差异。
关键词：圆叶决明；金顶侧耳；脂肪酸；重金属含量
中图分类号：4)&) 文献标识码：= 文章编号：)C, % #$& -##$ /#+ % #0*+ % #$
农业环境科学学报 ##$2 & -+ / ! 0*+ % 0*0
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金顶侧耳（ 4’0#$1#5 6.1$.%7.’0&3#5 2.%*）又称榆
黄蘑、金顶蘑、玉皇蘑，属于真菌门、担子菌纲、侧耳
科、侧耳属，是一种珍稀食药用菌。该菇色泽鲜艳，营
养丰富，有特殊香味，人们合理食用则有滋补强身的
功效。而圆叶决明是一种固氮效率较高的豆科牧草，
氮素含量高，且茎秆比例较大，木质素含量高，适于栽
培各种菇类 f ) g。但关于利用圆叶决明牧草培养料栽培
金顶侧耳对子实体脂肪酸组成及微量元素和 38、3;、
9:重金属的吸收的影响则少见报道。本试验的初步
!# $%%&年 ’%月
探讨，旨在为拓展山地牧草栽培食用菌的利用途径提
供相关的技术依据。
’ 材料与方法
’( ’ 供试菌种
金顶侧耳（ !#$%&’$( )*’%*+&!*#,)$( (*+-）菌种引自
福建省农业科学院食用菌应用研究中心。
’( $ 培养料配方
处理 ’的栽培料配方为圆叶决明（ ./,0,#)%*(’,
%&’$+1*2&*,）牧草 )&( $*+，麦皮 $,+，糖 ’+，-.-/,
’+、01$2/&%( *+ 3 456/&%( $*+ 3 71调至 )( *。处理
$ 的栽培料配方为棉籽壳 )&( $*+ 3 麦皮 $,+，糖
’+，-.-/,’+ 3 01$2/&%( *+ 3 456/&%( $*+ 3 71调至
)( *。$个处理各 &次重复，随机排列，每袋装料 $,% 5，
并按常规方法进行袋栽管理。
’( , 样品分析
采用园叶决明培养料和棉子壳培养料栽培而获
得金顶侧耳子实体，采收后置于 )* 8烘干，将其粉碎
后作为分析样品。
’( & 分析方法
’( &( ’钾、磷含量测定
用 #&%火焰光度计测定 9 $ :。
’( &( $ 圆叶决明和棉籽壳培养料栽培子实体的氨基
酸含量测定
用日立 !,*—*%型氨基酸分析仪测定 9 , :。
’( &( ,微量元素含量测定
金顶侧耳子实体样品的微量元素含量采用
;<=—$>?型原子吸收分光光度计测定 9 * :。
’( &( &脂肪酸测定条件与鉴别
称取 * 5样品加 #% @A混合溶剂（-1-B,C -1/1
为 $C ’），于 #% 8条件下加热回流 ’ D。取下过滤后，加
入 #% @A混合溶剂洗涤原锥型瓶及漏斗 &次；合并入
混合溶剂中，再次过滤后用 E$气微风吹干，加 ,% @A
%( * @FB·A G ’ 的 E./1 G -1,/1液置于 #% 8条件下
停置 $% @HI；加 ’ @A ?>, G乙醚液，于 #% 8 温度下停
置 $% @HI，加 * @A饱和 E.-B液及 ’ @A正乙烷，振荡，
静置，取上清液进行气相色谱分析。气相色谱分析使
用岛津 J- G $%’%型气相色谱仪，装配氢火焰离子化
检测器，色谱柱为 K? G ;L=石英毛细管柱 M ,% @ N
%( *, @@3 ’ !@O，进样口温度为 $*% 8，检测器温度为
$*% 8，起始柱温度 ’% 8，恒温 ’% @HI，再以 ’( * 8
·@HI G ’程序升温至 $’! 8，起始压力为 #% P2.，恒压
’% @HI，再以 #( % P2.·@HI G ’程序升压至 ’#! P2.。载
气为 E$。采用 6H5@.公司标准脂肪酸进行定性分析鉴
定脂肪酸组份，用 J- G 6FAQRHFI色谱数据计算软件
按峰面积归一化法计算脂肪酸组分含量 9 & :。
’( * 营养价值评价
金顶侧耳子实体样品的化学评分（-6）、生物价
（?S）、营养指数（ET）按联合国粮农组织（>L/）’)%
年研究的方法进行测算与评价 9 *、# :。
$ 结果与分析
$( ’ 不同培养料栽培金顶侧耳对子实体产量的影响
从表 ’ 可以看出，以圆叶决明牧草和棉子壳二
种培养料栽培金顶侧耳，其子实体产量则是圆叶决
明牧草料处理（’)&( *% 5·袋 G ’）高于棉子壳料处理
（’&%( )* 5·袋 G ’），增产率为 $,( !+。牧草料处理
的生物效率为 )*( !)+，比棉子壳料栽培金顶侧耳
处理高 ’&( #!+。经 345测验表明，以二种培养料栽
培金顶侧耳，其子实体产量之间差异达到显著水
平。
$( $ 不同培养料栽培金顶侧耳对子实体脂肪酸含量
表 ’ 圆叶决明牧草与棉子壳二种培养料对金顶侧耳子实体产量的影响
U.VBW ’ XYYWZR FY -D.@.WZ[H\R. [FRQI]HYFBH. .I] ZFRRFI \WW] DQBB\ ZQBRQ[W FI ^HWB] FY Y[QHR VF]^ FY 2BWQ[FRQ\ -HR[HIF7HBW.ZQ\ 6HI5
的影响
表 $显示，不同培养料栽培金顶侧耳对子实体脂
肪酸组分构成影响不大，但子实体中脂肪酸中相关组
分的含量有一定的差异。从表 $还可明显看出，以圆
叶决明为主要成分的培养料栽培的金顶侧耳，其子实
体中硬脂肪酸、棕榈酸和亚油酸含量分别比棉子壳培
养料栽培的高 &%+、’%( ’+和 ,( ’+。而金顶侧耳子
实体中的月桂酸（- ’$C %）、油酸（- ’!C ’）则是以棉子
壳料栽培的处理分别高于圆叶决明培养料处理的
,%+、’#( )+，两处理间的子实体肉豆蔻酸（- ’&C %）
含量则持平。
$( , 不同培养料栽培金顶侧耳对子实体脂肪酸类型
处理
子实体产量 _ 5·7FZPWR G ’ 生物学效率 345
’ $ , & 6 7 _ + %( %* %( %’
圆叶决明料 ’)* ’)& ’!% ’# #! ’)&( *% )*( !) . L
棉子壳料 ’** ’&’ ’,! ’$ *#, ’&%( )* #’( ’ V L
翁伯琦等：圆叶决明牧草料栽培金顶侧耳对其产量和品质及重金属含量的影响
!#第 $% 卷第 & 期 农 业 环 境 科 学 学 报
表 $ 圆叶决明和棉子壳培养料栽培金顶侧耳对子实体脂肪酸含量的影响 ’( )
*+,-. $ /00.12 30 45+6+.17892+ 732:;<803-8+ +;< 13223; 9..< 5:--9 1:-2:7. 3; 13;2.;2 30 => 8; 07:82 ,3注：表中数据为 D 个重复的平均数，+、,为 !#EF E& 差异性。
表 % 圆叶决明和棉子壳培养料栽培的金顶侧耳对子实体饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的影响（(）
*+,-. % /00.12 30 45+6+.17892+ 732:;<803-8+ +;< 13223; 9..< 5:--9 1:-2:7. 3; 13;2.;2 30 B=>G HIB=> +;< @IB=>
8; 07:82 ,3注：表中数据为 D 个重复的平均值，+、,为 !#EF E& 差异性，>、J为
!#EF EK 差异性。
表 & 不同培养料栽培金顶侧耳对子实体 4:、L;、=.、H;微量
元素含量的影响（6C·MC N K）
*+,-. & /00.12 30 <800.7.;2 1:-2:7.9 3; 25. 13;2.;2 30 4:G L;G =. +;<
H; 8; 07:82 ,3注：表中数据为 D 个重复的平均值，+G ,为 !#EF E& 差异性。
样品
子实体脂肪酸含量
4K$O E 4KDO E 4KPO E 4K!O E 4K!O K 4K!O $ 其他
圆叶决明料子实体 EF K+ EF K+ KPF %+ KF D+ %F E+ ##F &+ KF P+
棉子壳料子实体 EF D+ EF K+ KDF !, KF E+ %F &+ #&F $, &+
的影响
从表 %看出，圆叶决明培养料栽培的金顶侧耳，
其子实体中饱和脂肪酸（B=>）占总量的 K#F #(，其比
值比棉子壳料栽培的金顶侧耳子实体高 KF (，不饱
和脂肪酸（IBB=>）为 !EF &(，多不饱和脂肪酸为
##F &(，分别比棉子壳培养料栽培的金顶侧耳子实体
高 KF !(和 $F %( G 而单不饱和脂肪酸 ’HIB=>)则低
了 EF &(。以圆叶决明栽培的金顶侧耳处理的子实体
B=>O HIB=>O @IB=>比值为 KO EF K#O DF DD，以棉子壳
料栽培金顶侧耳处理的子实体 B=>O HIB=>O @IB=>
的比值则为 KO EF $$O DF #P。
$F D 不同培养料栽培金顶侧耳对子实体 @、Q、HC、4+
及微量元素含量的影响
表 D表明G 以圆叶决明培养料栽培的金顶侧耳，
样品 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 B=>O HIB=>O @IB=> 不饱和脂肪酸
圆叶决明培养料子实体 K#F #+ %F E+ ##F &+ KO EF K#O DF DD !EF &+
棉子壳培养料子实体 K&F !, %F &+ #&F $, KO EF $$O DF #P #!F #,
样品 4: L; =. H;
圆叶决明料的子实体 $PF +> K%PF $%+> K%&F K%+> KEF $&+>
棉子壳料的子实体 $F %,> P#F #D,J PF #K,J P#F #E,J
其子实体中 @、HC、4+含量分别高于棉子壳栽培料处
理 EF K(、EF EP(、EF E#(，经 !#检验，仅 @的含量
呈现显著差异。而以棉子壳料栽培的金顶侧耳，其子
实体中 Q 的含量则高于圆叶决明料栽培处理
EF %P(，经 !#检验，两处理间子实体的 Q含量呈现
显著差异。
表 &显示，以圆叶决明牧草料栽培金顶侧耳，其
子实体 L;、=.、H;含量分别高于棉子壳料栽培处理
KEKF K(、%F !(、&$F (。而以棉子壳料栽培的金顶
侧耳，其子实体中 4:含量为 $F % 6C·MC N K，则比圆
叶决明牧草料处理高 KDF P(，经 !#检验，两处理间
的子实体 4:含量呈显著差异，而子实体中 L;、=.、H;
含量则呈极显著差异。
$F & 不同培养料栽培金顶侧耳对子实体 4<、@,、47重
金属含量的影响
表 P表明，以种植于红壤山地的圆叶决明豆科牧
草为主要原料栽培金顶侧耳，其子实体中 4<、@,、47
含量均比棉子壳料栽培处理的低，其中 4<降低了 &
倍，@,和 47分别下降 K倍和 EF &倍。经 !#检验，两
处理间的子实体 4<、@,含量均呈显著差异，而 47含
量的差异则不显著。
$F P 不同培养料栽培金顶侧耳子实体营养价值的综
合评价
经过对金顶侧耳子实体的 % 项营养价值的综合
评价，可以看出，利用圆叶决明豆科牧草培养料栽培
金顶侧耳，其子实体的化学评分值（4B）、生物价（JR）
和营养指数值（ST）分别比棉子壳料栽培处理提高
KEF #(、#F K(、K$F #(。经过 !#检验，两处理间 4B、
JR、ST值均呈现显著的差异性。这显然与圆叶决明豆
科牧草本身所含较高营养成分有关。
注：表中数据为 D 个重复的平均值，+、,为 !#EF E& 差异性。
表 D 不同培养料栽培金顶侧耳对子实体 Q、@、HC、4+
含量的影响 ’6C·MC N K )
*+,-. D /00.12 30 <800.7.;2 1:-2:7.9 3; 25. 13;2.;2 30 QG @G HC +;<
4+ 8; 07:82 ,3样品 Q @ HC 4+
圆叶决明料的子实体 $F !E+ KF $$+ EF K#+ EF KP+
棉子壳料的子实体 %F KP, KF E%, EF KK+ EF E+
!! #$$%年 &$月
表 ’ 不同培养料栽培金顶侧耳对子实体 ()、(*、+,
重金属含量的影响 -./·0/ 1 & 2
34,56 ’ 78869: ;8 *<886)6=: 9>5:>)6? ;= :@6 9;=:6=: ;8 ()A (* 4=* +, <=
8)><: ,;*B ;8 +56>);:>? (<:)<=;C<5649>? D<=/ -./·0/ 1 & 2
样品 (* +, ()
圆叶决明料的子实体 $E $F4 $E $G4 $E $’4
棉子壳料的子实体 $E &!E , $E &$, $E $4
注：表中数据为 % 次重复的平均值，4、,为 !#$E $G 差异性。
表 H 不同培养料栽培金顶侧耳的子实体营养价值综合评价
34,56 H 78869: ;8 *<886)6=: 9>5:>)6? ;= :@6 =>:)<6=: I45>6 ;8 8)><: ,;*B
;8 +56>);:>? (<:)<=;C<5649>? D<=/
样品 化学评分 (D 生物价 JK 营养指数 LM
圆叶决明料的子实体 F!E #4 HGE #4 FGE G4
棉子壳料的子实体 F%E G, %$E #, F&E G,
注：表中数据为 % 次重复的平均值，4、,为 !#$E $G 差异性。(D：
(@6.<945 D9;)6N JKO J<;5;/<945 K456=96N LMO L>:)<6=: M=*6P。
F 讨论
以圆叶决明培养料栽培金顶侧耳，其子实体产量
比棉籽子壳料栽培处理提高 #FE !Q，而且子实体中
不饱和脂肪酸占总量的 !$E GQ，其中多不饱和脂肪
酸为 HHE GQ，这说明以圆叶决明豆科牧草为主的培
养料栽培金顶侧耳的子实体具有较高的营养价值，无
论是化学评分（(D）、生物价（JK）、营养指数（LM）均高
于棉子壳料的对照处理，而且具有比较合理比例的脂
肪酸结构，这类食品则有保健功能 R H S。因此，加强开发
和科学利用圆叶决明培养料栽培金顶侧耳，具有重要
的现实意义。但利用圆叶决明豆科牧草料栽培金顶侧
耳的增产和改良营养品质的机理有待进一步研究。
试验结果表明，圆叶决明培养料栽培金顶侧耳的
子实体中微量元素大幅度提高。圆叶决明培养料栽培
金顶侧耳，其子实体中锌含量比棉子壳栽培金顶侧耳
子实体中 T=含量高 &倍。有报道称 T=在人体内至少
参与 !$种酶的合成，参与人体内糖、维生素的代谢，
以起到维持胰腺、性腺和消化系统等正常功能的生物
活性作用。科学食用含 T=菇类，对增强儿童、成年、老
年保健作用具有一定意义 R ! S。圆叶决明的培养料栽培
金顶侧耳子实体中 U6 含量比棉子壳栽培的高 &E
倍。U6元素能参与造血或其他含 U6化合物的合成，
长期缺乏 U6素营养会造成贫血，人们科学食用含 U6
的菇类将有利于强身健体。圆叶决明培养料栽培金顶
侧耳子实体中 V=含量比棉子壳培养料栽培的高 &E G
倍。V=是精氨酸酶、WLX、聚合物酶、超氧化合物歧化
酶（V> 1 DYZ）等不可缺少的组分，参与骨骼生长发育
和造血，还会清除自由基，解其毒性。如长期缺 V=则
会出现骨骼发育畸形，贫血，精子减少和不育症 R S，经
常科学食用含有适量 V=养分的菇类，有利于补充人
体的均衡养分。但必须深入研究菇类吸收和累积微量
元素的影响因子及其内在规律，为生产特异性菇类产
品提供理论依据。圆叶决明培养料栽培的金顶侧耳子
实体中 (4含量较棉子壳培养料栽培的高近 &倍。(4
有利于骨骼生长，其也是人体中许多酶的激活剂。以
圆叶决明培养料栽培金顶侧耳子实体菇可以生产高
(4菇类产品。
以豆科牧草圆决明栽培金顶侧耳，其子实体中
()、(*、+,三种重金属含量明显低于棉子壳料的处
理，这可能是与豆科牧草圆叶决明种植于红壤山地有
关，土壤环境中重金属背景值比种植棉花的大田低得
多，而且也可能是牧草与棉花对重金属吸收特性有差
别，其内在机理有待于深入研究，以求为生产绿色菇
类产品探索一条新路。
参考文献：
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