全 文 ：食品研究与开发2007.Vol.28.NO.02
燕麦属禾本科植物,是世界主要农作物之一。一般
分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以
带稃型为主,常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型
为主,称为裸燕麦[1]。由于燕麦具有较高的营养价值,近
年来燕麦食品也越来越受到我国人民的青睐。燕麦的
高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成
分,更重要的是,燕麦中富含膳食纤维及抗氧化性物
质,从而使燕麦具有降血糖、降血脂、提高免疫能力及
抑制脂质氧化、延缓衰老等重要的生理功能。国外学者
很早就开始研究燕麦中的生理活性成分并取得了一些
进展,而我国在这一领域的相关研究还较少。燕麦麸皮
是燕麦食用和加工中的副产品,近年来的研究发现,裸
燕麦麸皮中含有多种活性成分,具有多种保健作用[2~3],
因而受到科研工作者的广泛重视。国内关于裸燕麦麸
皮的研究主要集中在膳食纤维上[3~4],但有关抗氧化活
性的研究甚少。本论文旨在研究裸燕麦麸皮的抗氧化
性能,为下一步抗氧化成分的分离、鉴定做准备。
1 材料与方法
1.1 主要材料与试剂
裸燕麦麸皮:品五裸燕麦麸皮,由河北省张家口张
北县燕北绿色保健品公司提供。
猪油:新鲜猪板油,湿法熬制,双层纱布过滤后备
用。甲醇、乙醚、乙酸乙酯、正丁醇、DPPH、BHA、碘化
钾、三氯甲烷、冰乙酸、硫代硫酸钠、淀粉等均为AR级。
1.2 主要仪器设备
RE-3000旋转蒸发器 (上海亚荣生化仪器厂);
SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵(郑州长城科工贸有限公
司);JA2003全自动光电分析天平 (上海天平仪器厂);
STUDYOnANTI-OXIDATIVEACTIVITYOFTHEEXTRACTSFROMNAKEDOATBRAN
WEIHong,ZHANGZe-sheng*,ZHANGMin,GAOWei-wei
(FacultyofFoodEngineeringandBiotechnology,TianjinUniversityofScienceandTechnology,
Tianjin300457,China)
Abstract:Thenakedoatbranwasextractedbymethanol.Andtheextractsweredividedintofourpartsaccord-
ingtheirpolarity.ThentheirantioxidantactivitieswereessayedbyDPPHmethodandantioxidantactivitytolard
method.Achemicalpreliminaryexaminationwascariedoutonn-butanolextracts.Theresultsshowedthatn-
butanolextractshasstrongscavengingactivitytoDPPHfreeradicalswhileethylacetateextractswasbetertore-
strainthelardoxidation.Then-butanolextractscontainsphenoliccompounds,tannins,saponins,flavonoids,
sterols,organicacids,coumarin,lactonesandterpenoid.
Keywords:nakedoatbran;antioxidation;DPPH;lard
魏红,张泽生*,张民,高薇薇
(天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457)
裸燕麦麸皮提取物抗氧化活性研究
摘 要:将裸燕麦麸皮甲醇提取物用溶剂萃取法分成 4个组分;分别采用 DPPH法和抑制猪油氧化能力法测定了 4
个组分的抗氧化能力;并用化学预试法初步鉴定了正丁醇组分。结果表明:正丁醇组分清除DPPH自由基能力较强,
乙酸乙酯部分抗猪油氧化能力较强;化学预示法鉴定结果表明,正丁醇组分含有酚类、鞣质、皂苷、黄酮体、甾体、有
机酸、香豆素与萜类内酯化合物。
关键词:裸燕麦麸皮;抗氧化;DPPH;猪油
基金项目:天津市高等学校科技发展基金项目(20050815)
作者简介:魏红(1981-),女(汉),硕士研究生,研究方向:食品科学。
*通讯作者:张泽生(1956-),男,教授,博士生导师,主要从事食品科
学与营养学的科研和教学工作。
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UVmini-1240紫外/可见分光光度计 (日本岛津公司);
TDL-5-A型低速离心机(上海安亭科学仪器厂)。
1.3 试验方法
1.3.1 样品制备
裸燕麦麸皮烘干,甲醇提取,提取液5000r/min离
心10min,真空浓缩至干,蒸馏水溶解,分别用乙醚、乙
酸乙酯、正丁醇萃取,萃取液真空浓缩,干燥,得乙醚、
乙酸乙酯、正丁醇、水层萃取物。
1.3.2 各萃取组分对DPPH自由基清除能力的测定[5~6]
将裸燕麦麸皮的乙醚、乙酸乙酯、正丁醇、水的萃取
物配成1.0×10-2、5.0×10-3、1.0×10-3、5.0×10-4、1.0×10-4、
5.0×10-5、1.0×10-5g/mL的溶液。向2mL1.5×10-4moL/L
DPPH溶液中加入2mL试样,摇匀后室温放置,30min
后于517nm下测定吸光度值。各试样对DPPH的清除
率可用下式计算:
P=[1-(Ai-Aj)/Ac]×100%
其中,Ai=2mLDPPH溶液+2mL待测溶液吸光度;
Aj=2mL待测溶液+2mL溶剂的吸光度;Ac=2mLDPPH
溶液+2mL溶剂的吸光度。
1.3.3 各萃取组分对猪油抗氧化能力的测定[7~8]
采用烘箱贮藏法研究裸燕麦麸皮不同萃取物对
猪油氧化的防护作用。样品用少量乙醇溶解并以油脂
质量分数 0.02%、0.1%、0.2%的添加量加入到 60g
新炼制的猪油中,同时进行空白试验。将样品同时放
在 60±1℃烘箱中保存,每隔一定时间搅拌一次,并交
换容器在烘箱内的位置,定期测定油样的过氧化值
(POV)。POV的测定方法按照国标 (GB/T5009.37-
2003),每个试样平行测定3次。
1.3.4 正丁醇组分定性分析[9]
采用化学预试法。酚类物质与鞣质按照三氯化铁
试验、香草醛-盐酸实验、三氯化铁-铁氰化钾反应进行
检验;皂苷按照泡沫试验进行检验;黄酮类化合物按照
三氯化铝试验、盐酸镁粉反应进行检验;甾体按照醋酐
浓硫酸试验进行检验;有机酸按照 pH试纸试验、溴酚
蓝试验进行检验;生物碱按照碘-碘化钾试验、磷钼酸
试验进行检验;香豆素与萜类内酯化合物按照内酯化
合物的开环与闭环反应试验和香豆素的呈色反应试验
进行检验;蒽醌类按照硼酸水溶液试验、醋酸镁溶液试
验经行检验。
2 结果与讨论
2.1 各提取组分对DPPH自由基的清除效果
各提取组分对DPPH自由基清除效果见图 1。由
图1可知,裸燕麦麸皮各萃取组分对DPPH自由基均
具有一定的清除能力,且随浓度的增加清除作用增强。
各萃取组分清除DPPH自由基能力的大小为正丁醇萃
取物>水萃取物>乙酸乙酯萃取物>乙醚萃取物。除乙
醚萃取物外,其它3部分在浓度为10-2g/mL对DPPH
自由基的最大清除作用可达90%以上,说明这些提取
物对自由基有足够明显的清除效果。
2.2 裸燕麦麸皮不同萃取物抑制猪油氧化能力的测
定
各组分抗氧化结果见图2~图5。在猪油中加入裸
燕麦麸皮不同萃取物,经储藏一段时间后,其 POV值
都比相应的空白值低,说明它们对猪油都具有一定的
抗氧化作用。对于乙醚萃取物,0.02%的剂量抗氧化效
果较好,添加量增大抗氧化效果反而减小;对于乙酸乙
酯萃取物,0.2%的剂量抗氧化效果较好,且与0.02%
的BHA的效果相当;正丁醇萃取物0.1%的剂量抗氧
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化效果较好。水萃取部分的3个添加量之间的抗氧化
能力相差不大。
不同萃取组分大、小剂量抗氧化性能比较结果见
图6~7。小剂量组中,乙醚萃取物的抗氧化效果稍好,
正丁醇萃取物抗氧化能力较差。大剂量组之间,乙酸乙
酯萃取物显示出较好的抗氧化活性。
2.3 正丁醇部分抗氧化活性成分的定性分析
裸燕麦麸皮正丁醇萃取部分抗氧化活性成分的定
性分析结果如表 1,可看出此组分中含有酚类、鞣质、
皂苷、黄酮体、甾体、有机酸、香豆素与萜类内酯化合
物,不含生物碱、蒽醌类。
3 结论
用DPPH法和碘量法对裸燕麦麸皮不同溶剂萃取
部分的抗氧化活性进行研究。结果表明,各萃取部分均
具有抗氧化活性。不同萃取物清除DPPH自由基能力
的强弱由大到小:正丁醇部分>水层>乙酸乙酯部分>
乙醚部分;对猪油的抗氧化能力为:乙酸乙酯萃取物>
水萃取物>乙醚萃取物>正丁醇萃取物。
裸燕麦麸皮正丁醇萃取物中含有酚类、鞣质、皂
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苷、黄酮体、甾体、有机酸、香豆素与萜类内酯化合物,
不含生物碱、蒽醌类。
参考文献:
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收稿日期:2006-09-27
表1 正丁醇部分抗氧化活性成分的定性分析结果
Table1 Resultofpreliminarychemistrytestofthen-butanolextracts
活性成分
Activitycomponent
酚类、鞣质Phenols,tannins
皂苷Glycosides
黄酮体Flavonoids
甾体Sterol
有机酸Organicacids
生物碱Alkaliod
香豆素与内酯化合物
Cumarinandlactonecompound
蒽醌类Anthraquinones
鉴定方法
Identifymeasure
三氯化铁试验FeCl3test
香草醛-盐酸试验Vanilintest
三氯化铁-铁氰化钾试验FeCl3-K3[Fe(CN)6]
泡沫试验Foamtest
三氯化铝试验AlCl3test
盐酸镁粉试验Mg-HCLtest
醋酐浓硫酸试验Aceticanhydride-H2SO4
pH检验pHvaluetest
溴酚兰试验Bromophenolbluetest
碘-碘化钾试验I2-KItest
磷钼酸试验Molybdophoricacid
内酯化合物的开环与闭环反应
Lactonecompoundopen-loopandclosed-loop
香豆素的呈色反应cumarin
硼酸水溶液试验Boeicacidtest
醋酸镁甲醇溶液AcetatetMgMethanoltest
现象
Phenomena
溶液呈绿色Green
有红色斑点Redpots
蓝绿色斑点Bluishgreen
泡沫特别显著,且含碱液管比含酸液管泡沫高度高数倍
Extensivefoam,alkalicuvetehigherthanacids
明显荧光Extensivefluorescence
呈桃红色Peachblow
溶液颜色由黄变为墨绿色yelowchangegreen
pH=5.8
黄色斑点Yelowdots
无阳性结果Negative
无阳性结果Negative
加碱沸水浴后变清加酸后液体变浑浊
Addalkaliboilingchangclearaddacidchangechaotic
呈红色斑点Redpots
呈蓝色荧光Bluefluorescence
无现象Nophenomenon
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