全 文 ：收稿日期:2011 － 10 － 21;修回日期:2012 － 04 － 01
基金项目:国家自然科学基金(31071516) ;农业部现代燕麦
产业技术体系专项业务经费
作者简介:王 燕(1986) ，女，在读硕士，研究方向为粮油加
工与功能食品(E-mail)beiyan1986@ 163． com。
通信作者:周素梅，副研究员，博士(E-mail)zhousumei@ yahoo．
com． cn。
油脂化学
品种与环境效应对裸燕麦油脂含量和脂肪酸组成的影响
王 燕，钟 葵，林伟静，徐向英，周素梅
(农业部 农产品加工综合性重点实验室，中国农业科学院 农产品加工研究所，北京 100193)
摘要:测定了 2007—2010 年来自 9 个产地 59 个品种共 97 份燕麦样品的油脂含量和脂肪酸相对含
量。以此为基础，分析了产地、年份间的差异，并对燕麦样品进行了聚类分析。结果显示:燕麦中油
脂平均含量为 6. 42%，受年份影响显著，而产地影响不显著;燕麦油脂脂肪酸主要成分油酸、亚油
酸比例接近 1∶ 1，约占总脂肪酸的 80%，脂肪酸组成受产地、年份影响均显著;所收集燕麦样品根据
所测定油脂指标可聚为 3 类，但类间差异主要体现在油酸含量上。
关键词:燕麦;品种;产地;年份;油脂;脂肪酸
中图分类号:TQ646;S32 文献标志码:A 文章编号:1003 － 7969(2012)07 － 0027 － 06
Effects of variety and environment on oil content and fatty
acids composition of naked oats
WANG Yan，ZHONG Kui，LIN Weijing，XU Xiangying，ZHOU Sumei
(Comprehensive Key Laboratory of Agro － Products Processing，Ministry of Agriculture，
Institute of Agro － Products Processing Science and Technology，
Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100193，China)
Abstract:Ninty － seven oat samples of 59 varieties from 9 locations harvested from 2007—2010 were col-
lected． Oil content and fatty acids composition of the samples were determined，and the differences a-
mong years and locations were analyzed． Meanwhile cluster analysis was employed in oat samples classifi-
cation． The results indicated that the average content of oil in oats was 6. 42%;locations had no signifi-
cant effect on oil content，but years had significant effect． Oleic acid and linoleic acid took up 80% of
fatty acids in oat oil，and their ratio was close to 1∶ 1． Both locations and years had significant effects on
fatty acids composition． Oat samples were classified into 3 categories，the differences among categories
were mainly reflected in oleic acid．
Key words:oats;variety;location;year;oil;fatty acid
燕麦(Avena L．) ，禾本科(Gramineae)、燕麦属
(Avena)一年生草本植物，是古老的饲草、饲料及粮
食作物［1］。燕麦营养丰富，其中蛋白质、油脂、可溶
性膳食纤维(β － 葡聚糖)等的含量在谷物中居于
前列。
燕麦油脂主要分布在燕麦仁中，90%以上分布
在麸皮和胚乳中。在所有的粮食作物中，燕麦中脂
类物质的含量最高，达到 5% ～ 10%，分别是大米、
小麦面和玉米面的 10、6、2 倍。
作为大粒裸燕麦(A． nuda)的发源地和主产区，
我国拥有十分丰富的裸燕麦资源，其产地主要分布
在华北、西北和西南高寒干旱地区［2］。目前国内已
有一些关于品种对燕麦油脂影响的报道［3 － 7］，但有
关产地、年份对燕麦油脂影响的研究较少［5 － 7］。本
研究收集了 2007—2010 年间我国燕麦主产区的燕
麦样品，拟通过对燕麦油脂含量和脂肪酸组成的分
析，获得品种、产地、年份等因素对燕麦油脂品质的
722012 年第 37 卷第 7 期 中 国 油 脂
影响，为燕麦的生产应用提供必要的品质资源信息。
1 材料与方法
1. 1 实验材料
从全国裸燕麦主产区收集 2007—2010 年收获
的 97 份燕麦样品，涉及 59 个品种 9 个产地，其中河
北 40 个样品，甘肃 23 个样品，山西 11 个样品，吉林
9 个样品，内蒙古 5 个样品，宁夏 5 个样品，新疆 2
个样品，四川 1 个样品，云南 1 个样品。
CT410 旋风式样品磨，T － 214 分析天平，Soxtec
Avanti 2050 自动脂肪检测仪，450 － GC 气相色谱
仪，CP － Wax 52 CB 色谱柱(30 m × 0. 32 mm × 0. 5
μm)。甲醇，色谱纯;石油醚、硫酸、正己烷、无水硫
酸钠，均为分析纯。
1. 2 实验方法
1. 2. 1 燕麦样品油脂含量测定
除去燕麦籽粒中石子、碎麦等杂物，挑出带皮带
壳的燕麦籽粒，剩下较干净的裸燕麦籽粒，用旋风式
样品磨(0. 5 mm 滤网)粉碎，用自动脂肪检测仪测
定燕麦样品油脂含量。
1. 2. 2 燕麦样品脂肪酸组成分析
收集 1. 2. 1 所得到的油脂，低温挥干溶剂，甲酯
化后用气相色谱进行分析。
1. 2. 2. 1 甲酯化方法
称取油脂 50 mg于容量瓶，加入 1%硫酸 －甲醇
溶液 2 mL。将溶液摇匀，70℃水浴加热 0. 5 ～ 1 h，期
间进行适当的振摇，使油脂不沾壁。水浴后，冷却，加
入 2 mL正己烷，并振摇，再加蒸馏水至瓶颈。吸取上
清液至 10 mL容量瓶中，再向瓶中加入 1 mL 正己烷
提取，合并上清液，并用正己烷定容，待测。
1. 2. 2. 2 气相色谱条件
升温程序:初始 150℃，保持 1 min;以 10℃ /min
升至 230℃，保持 15 min。检测器:FID，300℃。空气
流速 300 mL /min;氢气流速 30 mL /min;尾吹气流速
29 mL /min;进样口 280℃，载气流速 1 mL /min。
1. 3 统计分析
采用Microsoft Excel 进行数据整理，用 DPS 软件
进行方差分析，采用 SPSS 12. 0软件进行聚类分析。
2 结果与讨论
2. 1 燕麦样品油脂含量分析
收集的 97 份燕麦样品的油脂含量分布如图 1
所示。燕麦中油脂平均含量为 6. 42%，变异系数
26. 60%，含量范围为 2. 60% ～ 10. 97%。由图 1 可
知，油脂含量小于 4%的样品有 8 个，介于 4% ～ 6%
的样品有 29 个，介于 6% ～ 8%的样品有 46 个，高
于 8%的样品有 14 个。油脂含量最高的 5 个样品
分别为坝莜 1 号(2008，河北，10. 97%)、花早 2 号
(2007，河北，10. 47%)、坝莜 1 号(2007，河北，
10. 44%)、白燕 2 号(2009，吉林，9. 90%)、草莜 1
号(2008，山西，9. 59%)。油脂含量最低的 5 个样
品分别为 ZJD ICK(2010，河北，2. 60%)、花早 2 号
(2010，河北，3. 18%)、坝莜 6 号 (2010，河北，
3. 25%)、H44 (2010，河北，3. 41%)、内燕 5 号
(2010，内蒙古，3. 57%)。
图 1 供试燕麦样品的油脂含量分布
2. 1. 1 产地对燕麦样品油脂含量的影响(见图 2)
注:图中不同字母表示数值间差异显著(p ＜ 0. 05) ，下同。
图 2 不同产地燕麦样品油脂含量分析
由图 2 可知，山西的燕麦样品油脂含量最高，但
河北、甘肃、山西、吉林、内蒙古、宁夏 6 个产地对油
脂含量的影响不显著。
2. 1. 2 年份对燕麦样品油脂含量的影响(见图 3)
图 3 不同年份燕麦样品油脂含量分析
由图 3 可知，2007—2009 年燕麦样品油脂含量
均在 7%左右，而 2010 年燕麦样品油脂含量最低。
从总体上看，年份对油脂含量存在显著影响。由此
可以推断年份对燕麦油脂含量的影响大于产地对油
脂含量的影响。而年份的影响主要来源于气候的变
82 CHINA OILS AND FATS 2012 Vol. 37 No. 7
化，温度、雨水、日照等［1］均会影响燕麦的生长，进
而影响燕麦油脂含量。
2. 2 燕麦油脂脂肪酸组成分析
收集的 97 份燕麦样品的油脂脂肪酸组成及相
对含量见表 1。由表 1 可知，燕麦油脂的脂肪酸组
成中，80%左右是油酸和亚油酸，二者平均值比值接
近 1∶ 1。燕麦油脂中油酸平均相对含量为 39. 83%，
变异系数较小，含量范围为 30. 43% ～ 47. 60%。油
酸相对含量小于 33%的样品有 7 个，介于 33% ～
39%的样品有 26 个，介于 39% ～ 45%的样品有 55
个，高于 45%的样品有 9 个。油酸相对含量最高的
5 个样品编号分别为:55 号 47. 60%，24 号 46. 69%，
41 号 45. 90%，56 号 45. 90%，40 号 45. 60%。油酸
相对含量最低的 5 个样品编号分别为:75 号
30. 43%，86 号 30. 53%，84 号 31. 08%，90 号
31. 39%，35 号 32. 40%。
表 1 供试燕麦样品的油脂脂肪酸组成及相对含量
编号 品种 年份 产地
脂肪酸组成及相对含量 /%
软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
1 新燕 1 号 2007 新疆乌鲁木齐 19. 31 1. 04 33. 30 44. 95 1. 41
2 新燕 2 号 2007 新疆乌鲁木齐 17. 41 1. 22 42. 13 38. 45 0. 79
3 坝莜 1 号 2007 河北张家口 18. 11 1. 95 45. 44 33. 85 0. 64
4 坝莜 3 号 2007 河北张家口 19. 24 1. 30 38. 62 39. 90 0. 95
5 坝莜 5 号 2007 河北张家口 17. 20 1. 03 37. 93 42. 62 1. 22
6 S013 2007 河北张家口 17. 32 1. 08 32. 59 47. 30 1. 72
7 S016 2007 河北张家口 17. 71 1. 16 35. 31 44. 10 1. 71
8 品 2 2007 河北张家口 15. 63 1. 05 43. 43 38. 92 0. 97
9 品 5 2007 河北张家口 17. 01 1. 21 38. 71 42. 05 1. 02
10 品 16 2007 河北张家口 17. 39 1. 70 40. 25 39. 62 1. 04
11 花早 2 号 2007 河北张家口 17. 24 1. 15 37. 91 42. 40 1. 31
12 JP － 2 2007 河北张家口 15. 21 1. 11 39. 89 42. 70 1. 09
13 9818 － 1 － 4 2007 河北张家口 17. 37 1. 72 41. 89 37. 99 1. 03
14 张莜 1 号 2007 河北张家口 16. 91 1. 24 40. 20 40. 50 1. 15
15 草莜 1 号 2007 内蒙古呼和浩特 17. 37 1. 71 41. 52 38. 40 1. 00
16 燕科 1 号 2007 内蒙古呼和浩特 17. 27 0. 91 40. 70 40. 09 1. 03
17 白燕 1 号 2007 吉林白城 19. 13 1. 75 38. 57 39. 50 1. 06
18 白燕 2 号 2007 吉林白城 16. 46 2. 41 41. 25 38. 75 1. 13
19 白燕 3 号 2007 吉林白城 18. 36 1. 58 40. 19 38. 68 1. 19
20 白燕 4 号 2007 吉林白城 16. 70 1. 33 40. 56 40. 41 0. 99
21 白燕 5 号 2007 吉林白城 19. 77 1. 66 36. 81 40. 42 1. 34
22 晋燕 8 号 2007 山西太原 16. 11 1. 49 42. 32 38. 90 1. 17
23 白燕 2 号 2007 山西孝义 16. 96 1. 29 43. 40 37. 35 1. 00
24 坝莜 1 号 2007 山西孝义 15. 04 1. 52 46. 96 35. 67 0. 81
25 定莜 1 号 2007 甘肃定西 17. 92 2. 20 39. 32 39. 55 1. 01
26 定莜 2 号 2007 甘肃定西 18. 66 1. 87 38. 45 39. 81 1. 20
27 定莜 3 号 2007 甘肃定西 16. 22 1. 28 38. 10 42. 99 1. 41
28 定莜 4 号 2007 甘肃定西 17. 54 1. 60 45. 08 34. 51 1. 26
29 定莜 5 号 2007 甘肃定西 14. 34 1. 31 43. 37 39. 60 1. 38
30 定莜 6 号 2007 甘肃定西 17. 66 2. 00 38. 38 39. 94 2. 02
31 高 719 2007 甘肃定西 17. 02 2. 43 40. 07 39. 06 1. 42
32 84 南 31 － 20 2007 甘肃定西 17. 30 1. 73 40. 56 38. 56 1. 85
33 R － 30 － 21 2007 甘肃定西 18. 13 1. 72 41. 76 36. 82 1. 58
34 8652 － 3 2007 甘肃定西 15. 17 1. 15 43. 27 38. 87 1. 54
35 品 2 2008 河北张家口 20. 20 0. 84 32. 40 44. 10 1. 51
36 品 5 2008 河北张家口 16. 50 1. 00 42. 00 39. 00 1. 03
37 XZ04128 2008 河北张家口 24. 10 1. 19 37. 70 34. 90 0. 76
38 XZ04138 2008 河北张家口 19. 60 1. 90 39. 50 37. 10 1. 19
922012 年第 37 卷第 7 期 中 国 油 脂
续表 1
编号 品种 年份 产地
脂肪酸组成及相对含量 /%
软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
39 XZ04148 2008 河北张家口 19. 90 1. 30 37. 70 38. 90 1. 15
40 晋燕 8 号 2008 山西太原 14. 90 0. 91 45. 60 36. 60 0. 65
41 坝莜 1 号 2008 河北张家口 16. 70 1. 58 45. 90 34. 20 1. 13
42 草莜 1 号 2008 山西孝义 17. 80 1. 57 45. 30 34. 20 0. 77
43 白燕 2 号 2008 吉林白城 17. 30 1. 56 42. 70 36. 90 0. 90
44 定莜 6 号 2008 甘肃定西 19. 40 1. 57 40. 90 35. 60 0. 85
45 定莜 7 号 2008 甘肃定西 18. 20 1. 80 40. 50 37. 80 0. 83
46 9406 2008 山西孝义 18. 40 1. 66 40. 40 37. 90 1. 01
47 9415 2008 山西孝义 18. 20 1. 47 42. 00 37. 00 0. 83
48 坝莜 1 号 2009 河北张家口 14. 35 1. 25 44. 40 38. 50 0. 87
49 坝莜 3 号 2009 河北张家口 18. 00 1. 41 39. 90 39. 00 0. 95
50 坝莜 5 号 2009 河北张家口 17. 30 1. 21 40. 10 39. 70 0. 99
51 花早 2 号 2009 河北张家口 19. 70 0. 17 35. 50 42. 40 1. 03
52 定莜 1 号 2009 甘肃定西 10. 50 1. 36 45. 40 41. 10 0. 88
53 定莜 6 号 2009 甘肃定西 11. 00 1. 01 43. 20 43. 00 1. 09
54 定莜 7 号 2009 甘肃定西 12. 00 1. 09 43. 80 40. 90 1. 16
55 白燕 2 号 2009 吉林白城 12. 90 0. 79 47. 60 37. 40 0. 83
56 坝莜 1 号 2009 山西孝义 17. 40 1. 46 45. 90 33. 90 0. 63
57 白燕 1 号 2009 山西孝义 17. 40 1. 56 43. 80 35. 80 0. 91
58 宁莜 1 号 2009 宁夏固原 21. 20 1. 66 36. 59 39. 34 1. 21
59 定莜 1 号 2010 甘肃定西 18. 40 1. 90 39. 28 37. 43 0. 90
60 定莜 2 号 2010 甘肃定西 18. 36 1. 38 41. 25 38. 04 0. 97
61 定莜 3 号 2010 甘肃定西 17. 89 1. 39 41. 28 38. 46 0. 97
62 定莜 4 号 2010 甘肃定西 18. 89 1. 46 40. 37 38. 23 1. 04
63 定莜 5 号 2010 甘肃定西 18. 95 1. 70 40. 62 37. 74 0. 98
64 定莜 6 号 2010 甘肃定西 19. 15 1. 45 40. 50 37. 92 0. 98
65 定莜 7 号 2010 甘肃定西 18. 10 1. 42 41. 70 37. 79 0. 99
66 白燕 1 号 2010 山西孝义 18. 60 1. 50 42. 46 36. 46 0. 98
67 白燕 2 号 2010 吉林白城 20. 26 1. 74 40. 82 36. 27 0. 92
68 白燕 2 号 2010 河北张家口 20. 21 1. 77 38. 87 38. 00 1. 15
69 白燕 8 号 2010 吉林白城 20. 10 3. 06 40. 31 35. 53 1. 00
70 白燕 9 号 2010 宁夏固原 20. 04 2. 50 41. 82 34. 33 1. 31
71 白燕 10 号 2010 宁夏固原 19. 59 2. 28 42. 19 34. 70 1. 25
72 坝莜 1 号 2010 山西孝义 19. 83 1. 45 42. 27 35. 50 0. 96
73 坝莜 1 号 2010 河北张家口 20. 97 1. 48 37. 35 39. 13 1. 07
74 坝莜 5 号 2010 河北张家口 20. 88 1. 50 34. 42 41. 93 1. 27
75 坝莜 6 号 2010 河北张家口 21. 98 1. 25 30. 43 44. 58 1. 76
76 坝莜 8 号 2010 河北张家口 21. 61 1. 75 36. 53 38. 87 1. 24
77 坝莜 9 号 2010 河北张家口 20. 14 2. 26 39. 65 36. 82 1. 13
78 9626 － 6 2010 甘肃定西 20. 38 2. 34 39. 10 37. 03 1. 15
79 9626 － 6 2010 河北张家口 19. 68 1. 53 36. 58 40. 93 1. 27
80 燕科 1 号 2010 宁夏固原 19. 43 1. 48 38. 95 39. 10 1. 04
81 燕科 1 号 2010 内蒙古呼和浩特 19. 36 1. 93 40. 34 37. 14 1. 23
82 草莜 1 号 2010 河北张家口 20. 53 1. 76 34. 06 42. 17 1. 48
83 草莜 1 号 2010 内蒙古呼和浩特 19. 91 1. 95 39. 35 37. 61 1. 19
84 花早 2 号 2010 河北张家口 22. 19 1. 52 31. 08 43. 45 1. 77
85 品燕 1 号 2010 山西太原 21. 10 1. 38 34. 92 41. 48 1. 13
03 CHINA OILS AND FATS 2012 Vol. 37 No. 7
续表 1
编号 品种 年份 产地
脂肪酸组成及相对含量 /%
软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
86 燕选 2006 2010 河北张家口 22. 23 1. 30 30. 53 44. 21 1. 73
87 燕选 2007 2010 河北张家口 20. 51 1. 66 36. 93 39. 66 1. 23
88 W85 2010 河北张家口 20. 75 1. 81 39. 21 37. 10 1. 13
89 鲁(彝各) 2010 四川凉山 17. 34 1. 08 39. 08 41. 10 1. 40
90 内燕 5 号 2010 内蒙古呼和浩特 22. 04 1. 26 31. 39 43. 55 1. 76
91 花晚 6 号 2010 河北张家口 20. 19 1. 96 32. 64 43. 62 1. 58
92 H44 2010 河北张家口 19. 25 1. 25 35. 81 42. 37 1. 32
93 张莜 3 号 2010 河北张家口 20. 65 1. 63 40. 68 35. 95 1. 10
94 云南昭通 2010 云南昭通 17. 75 1. 58 42. 53 37. 16 0. 98
95 ZJD ICK 2010 河北张家口 20. 66 1. 08 34. 38 42. 35 1. 53
96 S109 － 61 － 31 2010 河北张家口 18. 06 1. 80 43. 68 35. 34 1. 11
97 WJD CK 2010 河北张家口 19. 82 1. 39 42. 78 35. 18 0. 83
平均值 18. 30 1. 52 39. 83 39. 00 1. 15
含量范围 10. 50 ～ 24. 10 0. 17 ～ 3. 06 30. 43 ～ 47. 60 33. 85 ～ 47. 30 0. 63 ～ 2. 02
变异系数 12. 76 27. 58 9. 40 7. 36 24. 56
燕麦油脂中亚油酸平均相对含量为 39. 00%，
变异系数较小，含量范围为 33. 85% ～ 47. 30%。亚
油酸相对含量小于 35%的样品有 8 个，介于 35% ～
39%的样品有 45 个，介于 39% ～ 43%的样品有 34
个，高于 43%的样品有 10 个。亚油酸相对含量最
高的 5 个样品编号分别为:6 号 47. 30%，1 号
44. 95%，75 号 44. 58%，86 号 44. 21%，7 号
44. 10%，35 号 44. 10%。亚油酸相对含量最低的 5
个样品编号分别为:3 号 33. 85%，56 号 33. 90%，42
号 34. 20%，41 号 34. 20%，70 号 34. 33%。
2. 2. 1 不同产地对燕麦油脂脂肪酸组成的影响
将不同产地的燕麦油脂脂肪酸组成进行方差分
析(见表 2) ，发现产地对脂肪酸组成存在显著影响。
从油酸相对含量分析，山西、甘肃、吉林较高，宁夏、
内蒙古、河北较低。从亚油酸相对含量分析，河北、
内蒙古、甘肃、吉林较高，宁夏、山西较低。从亚麻酸
相对含量分析，内蒙古、河北、宁夏、甘肃、吉林较高，
山西较低。
崔林等［6］指出河北的品种是高亚油酸类型，山
西的品种为低亚油酸类型，内蒙古的品种为低亚油
酸类型。龚海等［7］指出河北、内蒙古燕麦品种低亚
油酸比重较大。与本文结果稍有出入，可能是由于
收集品种差异所致。
表 2 不同产地燕麦油脂脂肪酸组成方差分析 %
产地 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
河北 19. 08 ± 2. 15ab 1. 41 ± 0. 38b 38. 07 ± 4. 01b 40. 04 ± 3. 22a 1. 20 ± 0. 28a
甘肃 17. 01 ± 2. 67b 1. 62 ± 0. 38b 41. 14 ± 2. 06ab 38. 73 ± 2. 03ab 1. 19 ± 0. 32ab
山西 17. 64 ± 1. 80b 1. 44 ± 0. 19b 42. 94 ± 3. 18a 36. 73 ± 2. 07b 0. 90 ± 0. 17b
吉林 17. 89 ± 2. 36b 1. 76 ± 0. 64b 40. 98 ± 2. 99ab 38. 21 ± 1. 78ab 1. 04 ± 0. 16ab
内蒙古 19. 19 ± 1. 98ab 1. 55 ± 0. 45b 38. 66 ± 4. 14b 39. 36 ± 2. 60ab 1. 24 ± 0. 30a
宁夏 20. 07 ± 0. 80a 1. 98 ± 0. 49a 39. 89 ± 2. 63b 36. 87 ± 2. 72b 1. 20 ± 0. 12ab
注:表中同列不同字母表示数值间差异显著(p ＜ 0. 05) ，下同。
2. 2. 2 不同年份对燕麦油脂脂肪酸组成的影响
将不同年份的燕麦油脂脂肪酸组成进行方差分
析(见表 3) ，发现年份对脂肪酸组成存在显著影响。
2007 年产燕麦硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸相对
含量较高，软脂酸相对含量适中;2008 年产燕麦软
脂酸、油酸相对含量较高，亚油酸、亚麻酸相对含量
低，硬脂酸相对含量适中;2009 年产燕麦油酸、亚油
酸相对含量较高，软脂酸、硬脂酸和亚麻酸相对含量
较低;2010 年产燕麦软脂酸、硬脂酸和亚麻酸相对
含量较高，亚油酸、油酸相对含量较低。
Saastamoinen 等［8］曾指出燕麦生长时的低温环
境会增加油脂的合成，并提高油酸、亚油酸的比例。
2010 年夏季燕麦主产区气温较常年偏高，因此该年
产燕麦油酸、亚油酸比例偏低。
132012 年第 37 卷第 7 期 中 国 油 脂
表 3 不同年份燕麦油脂脂肪酸组成方差分析 %
年份 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
2007 17. 24 ± 1. 25b 1. 50 ± 0. 40a 40. 24 ± 3. 13ab 39. 80 ± 2. 76a 1. 22 ± 0. 31a
2008 18. 55 ± 2. 25b 1. 41 ± 0. 34ab 40. 97 ± 3. 73a 37. 25 ± 2. 60b 0. 97 ± 0. 23b
2009 15. 61 ± 3. 64c 1. 18 ± 0. 42b 42. 38 ± 3. 87a 39. 19 ± 2. 74a 0. 96 ± 0. 16b
2010 20. 22 ± 1. 39a 1. 68 ± 0. 38a 38. 29 ± 3. 48b 38. 48 ± 2. 88ab 1. 14 ± 0. 26a
2. 3 燕麦油脂组成指标聚类分析(见表 4、表 5)
表 4 供试燕麦样品的聚类分析结果
类别 样品数 年份 产地
1 类 30 2007(10) ，2008(2) ，2009(2) ，2010(16) 河北
(20) ，甘肃(1) ，山西(1) ，吉林(1) ，内蒙古(3) ，
宁夏(2) ，新疆(1) ，四川(1)
2 类 51 2007(18) ，2008(8) ，2009(2) ，2010(23) 河北
(16) ，甘肃(16) ，山西(5) ，吉林(7) ，内蒙古(2) ，
宁夏(3) ，新疆(1) ，云南(1)
3 类 16 2007(6) ，2008(3) ，2009(7) ，2010(0) 河北(4) ，甘肃(6) ，山西(5) ，吉林(1)
表 5 供试燕麦样品不同类的油脂含量、脂肪酸组成及相对含量 %
名称
1 类
平均值 变幅
2 类
平均值 变幅
3 类
平均值 变幅
油脂含量 5. 58 2. 60 ～ 10. 47 6. 51 3. 86 ～ 9. 31 7. 73 4. 86 ～ 10. 97
软脂酸 19. 52 15. 21 ～ 22. 23 18. 60 16. 11 ～ 24. 10 15. 05 10. 50 ～ 18. 11
硬脂酸 1. 31 0. 17 ～ 1. 96 1. 70 0. 91 ～ 3. 06 1. 32 0. 79 ～ 1. 95
油酸 35. 60 30. 43 ～ 40. 20 40. 72 37. 70 ～ 43. 68 44. 90 43. 20 ～ 47. 60
亚油酸 42. 11 38. 87 ～ 47. 30 37. 69 34. 33 ～ 40. 41 37. 31 33. 85 ～ 43. 00
亚麻酸 1. 36 1. 02 ～ 1. 77 1. 08 0. 76 ～ 2. 02 0. 97 0. 63 ～ 1. 54
根据样品的油脂含量和脂肪酸相对含量，用
SPSS软件采用离差平方和法(Ward method)进行聚
类，燕麦样品被分为了 3 大类。第 1 类共有 30 个样
品，第 2 类共有 51 个样品，第 3 类共有 16 个样品。
各类的燕麦样品的年份和产地信息没有明显规律
(见表 4)。而由表 5 可知，类间差异主要体现在油
酸相对含量的差异上:第 1 类的油酸含量普遍偏低，
平均值为 35. 60%;第 2 类油酸含量平均值为
40. 72%;第 3类的油酸含量最高，平均值为 44. 90%。
3 结 论
分析本次研究收集的 97 份燕麦样品，结果显
示:燕麦中油脂平均含量为 6. 42%，变异系数较大，
燕麦油脂含量受年份影响显著，而产地影响不显著。
2007—2009 年燕麦油脂含量较稳定，2010 年燕麦油
脂含量偏低。
燕麦油脂中不饱和脂肪酸主要成分油酸、亚油酸
比例接近 1∶ 1，约占总脂肪酸的 80%;燕麦油脂硬脂
酸、亚麻酸变异系数较大。燕麦油脂脂肪酸组成受产
地、年份影响均显著。在油酸含量上具有相对优势的
省份为山西，在亚油酸含量上具有相对优势的省份为
河北，在亚麻酸含量上具有相对优势的省份为内蒙
古。在油酸含量上具有相对优势的年份为 2009，在亚
油酸含量上具有相对优势的年份为 2007，在亚麻酸含
量上具有相对优势的年份为 2007。
根据样品的油脂含量和脂肪酸组成，将燕麦样
品聚为 3 类，类间差异主要体现在油酸含量上。
参考文献:
［1］周素梅，申瑞玲． 燕麦的营养及其加工利用［M］． 北
京:化学工业出版社，2009．
［2］章海燕，张晖，王立，等． 燕麦研究进展［J］． 粮食与油
脂，2009(8) :7 － 9．
［3］董玉琛，曹永生． 粮食作物种质资源的品质特性及其利
用［J］． 中国农业科学，2003，36(1) :111 － 114．
［4］马艳明，刘志勇，白玉亭，等． 新疆燕麦地方品种资源多
样性分析［J］． 新疆农业科学，2006，43(6) :510 －513．
［5］林伟静，吴广枫，李春红，等． 品种与环境对我国裸燕
麦营养品质的影响［J］． 作物学报，2011，37(6) :1－ 6．
［6］崔林，刘龙龙． 中国燕麦品种资源的研究［J］． 现代农
业科学，2009，16(11) :120 － 123．
［7］龚海，李成雄，王雁丽． 燕麦品种资源品质分析［J］．
山西农业科学，1999，27(2) :16 － 19．
［8］SAASTAMOINEN M，KUMPULAINEN J，NUMMELA S．
Genetic and environmental variation in oil content and fatty
acid composition of oats［J］． Cereal Chemistry，1989，66
(4) :296 － 300．
23 CHINA OILS AND FATS 2012 Vol. 37 No. 7