作 者 ：裴颖
期 刊 ：天津科技大学 2009年 06期 页码：88
关键词：裸燕麦麸皮；热加工；抗氧化；物质含量；结构鉴定；
摘 要 ：燕麦是重要的粮食之一,在我国广泛种植,燕麦麸皮是其加工副产物,并且同燕麦一样具有良好的保健作用。本论文将我国主产品种裸燕麦的麸皮分别经烘烤、蒸煮、挤压和微波四种热加工方式处理,然后进行亲脂性和亲水性组分的提取,研究热加工方式及加热程度对裸燕麦麸皮两种极性提取物抗氧化活性及抗氧化成份含量的影响,并探讨研究裸燕麦麸皮中多酚类、黄酮类及皂苷类物质含量与超氧阴离子清除能力、抑制脂质体过氧化能力以及羟自由基清除能力间的相互关系。同时采用色谱层析法对裸燕麦麸皮乙醇提取物进行分离,并进行了初步的分子量鉴定。主要结果如下: 1.热加工强度(包括烘烤温度、蒸煮压强、挤压温度和微波功率)、样...