作 者 ：陆建超;郑必胜;颜盛繁;蒋泽根Organ-单位: （1.华南理工大学食品科学与工程学院;广东广州 510641） （2.广东时代食品与生命健康研究有限公司;广东广州 510670）
期 刊 ：现代食品科技 2017年 02期 页码：9
关键词：番薯；多酚；抗氧化；热加工；
摘 要 ：为比较几种典型番薯品种的多酚含量及抗氧化活性，以冷冻丙酮和 Na OH-乙酸乙酯分别提取番薯皮及番薯肉中游离态酚和结合态酚，并采用 Folin-Ciocalteu 比色法，亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法分别测定提取物中多酚和黄酮的含量，以氧自由基吸收能力（ORAC）指征其抗氧化活性。发现番薯皮中总多酚、总黄酮含量及 ORAC 值均高于相应品种的番薯肉；而在不同品种中，以紫皮紫心番薯中皮、肉中总酚含量最高，分别为 336.87±2.83 和 121.79±1.68 mg GAE/100 g；紫皮紫心番薯皮ORAC 值为 6917.79±672.70 μmol TE/100 g，高于其他品...