全 文 ：江华苦茶叶色类型与品质关系的研究
龙 翔
(湖南省茶叶研究所 )
【摘要】 木文通过对江华苦茶中的青叶苦茶、 白叶苦茶 、 金叶苦茶 、 紫芽苦茶等四种类型芽叶色泽 、
叶绿素含曼的季节性变化规律及生化成分特性的研究 , 阐明了它们具有不同的代谢状况和特点 亚提出从青叶
苦茶中选育绿茶品种 , 在白叶苦茶 、 金叶二若茶中选育红茶品种 , 品质选育的把提性较大 。
【关锄词 】江华苦茶 ; 类型 ; 叶绿素 ; 生化成分 ; 品质育种
一 、 前 言
江华苦茶是适制红茶的优 良品种 , 属乔
木型茶树 向灌木型 茶树进化的 中间 过渡类
型 夕 具有遗传组成上的异质性 。 引种到湖南
长沙 , 江华苦茶原种株系的单株之间株形 、
叶形 、 色泽 、 发芽迟早 、 内含生化成分等方
面出现较大的性状分离现象 , 形成了江华苦
茶各种类型 。 江华苦茶性状的分离与器官的
形态演替 , 主要分化为四种 , 即白叶苦茶 、
青叶苦茶 、 金 汗卜苦茶和紫芽苦茶等〔 1 〕。 白
叶苦茶为江华苦茶的原始类型 , 叶形宽大 、
渐尖延长 、 芽叶黄绿稍浅 、 发亮 。 对江华苦
茶叶色类型与品质关系的研究 , 将为研究江
华苦茶的驯化 、 分离 及良种选育等提供科学
依据 。
二 、 研究材料及研究方法
( 一 ) 研 究 材扦
在江华苦茶性状分离圃中 , 选择有代表
性的江华苦茶的白叶苦茶 、 青叶苦茶 、 金叶
苦茶 、 紫芽苦茶等类型的株系为研究材料 。
( 二 ) 研究方 法
1
. 分析江华苦茶各类型芽叶色泽的季
节性变化规律 ;
2 ` 分析江华苦茶各类型叶绿素总量及
叶绿素 a 、 叶绿素 b含量的季节性变化规律 ;
3
. 分析江华苦茶各类型茶多酚 、 氨基
酸 、 水浸出物 、 几茶素总 昆及组成等生化成
分含量 ;
4
.
1
一
I
一绿素的 定量 分析 采用 分光光度
法 ; 茶多酚的测定采用酒石酸铁比色法 ; 氨
基酸的测定采用荀三酮显色法 ; 水浸 出物含
量采用全量法测定 ; 儿茶素总量及组成采用
纸层析硝酸银比色法测定〔 2 〕。
三 、 结果分析
( 一 ) 江 华苦茶四 种类型芽叶色泽的季
节性 变化规律
茶树芽叶色泽是茶树叶片中多种呈色物
质不 同呈色反映的综合表现 。 外界环境的变
化 , 引起各种呈色物质的含量及组成比例发
生改变 , 从而使茶树芽叶色泽呈季节性变化
规律 。
通过对江华苦茶四种类型芽叶春 、 夏 、
秋三季色泽变化的观察 ( 见表 1 ) , 江华苦
茶各类型芽叶色泽均受季节变化的影响 , 但
影响程度存在着一定的差异 。 春季这四种类
表 1 江华苦茶四种类型芽叶色泽的
季节性变化
秋 季
青叶苦茶
白叶苦茶
金叶苦茶
紫芽苦茶
春 季 夏 季
绿 色 绿 微 紫
黄绿稍浅 微 紫
黄绿微紫 紫 色
紫 色 紫 红 色
绿 微 紫
黄绿微紫
紫 色
紫 色
一一~ ~ , ~ 一 , 麟 ~ 不 之一一 ~一 = ~ 汤口苏 二 , ~ 岑 ~ 忑名妇 .一注 : 本研究课题由刘宝洋副 研究员主持 .
表3 几种类型友品种叶绿素含盘
类 型 叶
绿素总量
(m g /g )
叶绿素 叶绿素
a b
(m g /g )m g /g
叶绿素 a
叶绿素 b
,Lt
.几几匕时`OU7.n口ōU仙
6O
3了
1
_
1 6 n
. 理4 2 . 6 4
3 8
3 5
2 4
7 8
一`门nJ,自`
,自n曰nQ叭乙
型芽叶色泽差异比较明显 , 青叶苦茶芽叶皇
绿色夕 白叶苦茶芽叶黄绿稍浅 , 金叶苦茶芽
叶黄绿微紫 , 紫芽苦茶芽叶呈紫色 。 夏季这
四种类型芽叶均呈紫色反应 , 可能是 由于夏
季的高温 、 强光照 、 干旱等因素的影响 , 促
进了花青素的形成与叶绿素的破坏 , 引起了
茶树色素组成发生改变 , 使江华苦茶各类型
芽叶色泽 在程度上 表现出差异 , 从青叶苦
茶 、 白叶苦茶到金叶苦茶 、 紫芽苦茶 , 紫色
显色度逐渐加深 。 秋季 各类型芽叶紫色反应
均较夏季为轻 。
( 二 ) 江 华苦茶四 种类 型芽叶尤合色素
的季节性 变化规律
为研究江华苦茶四种类型芽叶光合色素
的季节性变化规律 , 我们分别在春季 、 夏
季 、 秋季取从上往下第二叶及冬季取越冬叶
进行叶绿素含量的分析夕 各类型叶绿素随季
节变化趋势如表 2 :
表 2 江华苦茶四种类型叶绿素的
季节性变化 单位 : m g / g
类 型 一 春 季 夏 季 秋 季 冬 季
青叶茶苦 2 . 6 0 0 . 9 9 1 . 2 0 1 . 18
白叶苦茶 2 . 3 1 0 . 7 1 1 . 09 1 . 0 7
金叶苦茶 2 . 4 9 0 . 6 9 0 . 7 T 0 . 9 0
紫芽苦茶 1 . 8 5 0 . 9 1 0 . 8 4 1 . 3 9
从表 2 中可以看出夕 江华苦茶四种类型
叶绿素含量从春季到冬季分为速降期和缓变
期两个阶段 , 虽然这四种类型叶绿素含量季
节变化 幅度不同 , 但其总的 变化趋势是春
高 、 夏低 、 秋冬稍有回升 , 这与气候的变迁
及年生长周期中生 长发育的阶段性有关 。
( 三 ) 江 华苦茶四 种类型叶绿素含量及
其组成特点
茶树芽叶的色泽主要受叶绿素总量的支
配 。 青叶苦茶 、 白叶苦茶 、 金叶苦茶 、 紫芽
苦茶 , 其芽叶色泽由绿色向紫色过渡 , 叶绿
素含量逐次降低 ( 见表 3 ) 。 但茶树芽叶的
色泽 , 并不是单一色素的影响 , 而是各种色
素的综合反映的结果 。 其他色素物质对各类
青叶苦茶
白叶苦茶
金叶苦茶
紫芽苦茶
储 叶 齐
福鼎大白
2 9
13
8 3
0 2
0
.
8 6
注 : 分析样为从 上往下第二叶 。
型芽叶色泽的影响仍需进一步地进行探讨 。
值得注意的是 , 叶绿素 a 与叶绿素 b的比例 ,
在江华苦茶四种类型芽叶中差异并不大 , 而
与储叶齐 、 福鼎大 白茶有较大的差距 。 茶树
原产于 亚热带原始森林 夕 经常处 于漫射光
中 。 在漫射光的光谱中波长较短的占优势 ,
即蓝紫光多 , 叶绿素 b的吸收光谱 以波长较
短的为主 , 为保证在漫射光中能充分吸收光
能 。 江华苦茶四种类型叶绿素 a 与叶绿素 b的
比值平均为 2 . 53 , 较福鼎大白茶 ( 3 . 19 ) 、
储叶齐 ( 3 . 7 8 ) 低 , 保持了茶树较原始的特
征 , 这也说明了江华苦茶是较原始的品种 之
一 。 在江华苦茶四种类型 中以紫芽苦茶叶绿
素 a 与叶绿素 b的比值最低 。
( 四 ) 江 华苦 茶四种类型主要 生化成分
变化规律
茶树芽叶中主要生化成分的含量和组成
以及有关成分的比例 , 是鉴别茶叶品质的物
质基础 。 据对江华苦茶四种类型主要生化成
分的测定 ( 见表 4 ) , 从青叶苦茶 、 白叶苦
表 4 江华苦茶四种类型主要生化
成分 ( 春茶 )
类 型 茶多酚 氨基酸 水浸出物 酚氨比
青叶苦茶
白叶苦茶
金叶若茶
紫芽苦茶
2 1
.
4 7
2 5
.
9 2
2 7
.
2 5
2 8
.
9 3
2 2 3 5
.
8 5 6
.
6 7
3 0 3 9
.
1 6 了. B汤
2 1 3 9
.
3 7 8
.
4 9
3 8 3 8
,
5了 8 . 5 6
注 : 分析样为一芽二 、 三叶蒸青样 。
茶到金叶苦茶 、 紫芽苦茶 , 茶多酚含量逐渐
增多 , 与叶绿素含量的变化趋势相反 , 这显
示了江华苦茶各类型具有不 同的新陈代谢特
点 。 水浸出物具有与茶多酚相类似的趋势 ,
但紫芽苦茶水浸出物含量不及 白叶苦茶和金
叶苦茶。 江华苦茶四种类型的氨基酸含量并
无明显的差异 。 紫芽苦茶虽然其茶多酚含量
较丰富 , 但从酚氮比值来看 , 其协调性不 如
其他三种类型 , 并且 其含有一定量的 花青
素 , 进一步地 削弱了其协调性 。
茶多酚的主体物质是儿茶素 。 江华苦茶
四种类型儿茶素组成和含量见表 5 , 随着叶
表 5 江华苦茶四种类型儿茶素组成和含盆 ( 春茶 )
L
一
E G C L
一
E C G 曾. 量
类 型
青叶若茶
白叶苦茶
金叶苦茶
紫芽苦茶
m g / g
13
.
3 3 9
.
3 0
m g / g % m g / g 万
了2 1 7 . 3 6 1 2 . 1 1 1 4 3 . 3 8 1 0 0 . 0 0
0.0.
n曰ó卜」八bnù六ó八匕J任刁且勺`O甘16 . 0了 9 . 8 2
1 5
.
4 6 9
.
2了
D
,
L 一G C L 一 E C十 D . L 一C L 一 E G C G
m g / g 多 m g / g 拓 m g / g 形
1 1
.
80 8
.
2 3 9
.
6 3 6
.
6 5 仑1 . 3 6 6 3 .
8
.
10 4
.
9 5 8
. 幼 5 . 01 109 . 5了 6 6 .
7
.
9 2 4
.
7 5 7
. 了1 4 . 6 2 1 1 2 . 6 5 6了.
g T 2 1
.
66
4 6 2 3
.
2 1
} 4
.
3 1 10
.
7 3 5
.
5了 6 . 7 5 8 . 6 1 6 . 3 9 14 0 . 1 4 6了. 63 2 3 . 了2 8 . 4 9 2 0 2 . 6 5 10 0 . 0 0
色由绿色向紫色演化 , 儿茶素总量呈上升趋
势 。 红碎茶的主要品质成分 L 一 E G C G 、 L -
E c G
、
L
一
E G c其绝对量均有所增加 , 特别
是 L 一 E G C G的 含量增加得最为显著 , 这对于
提高红碎茶 品质将有 良好的促进 作用 。
儿茶素总量在某种情况下往往难以确切
地表达茶 叶品质状况 。 据研究 , 分析各种儿
茶素含量及 比例的 “ 儿茶素品质指数 ” 能较为
确切地表达鲜叶嫩度 和鲜叶品质状况 〔 3 〕 ,
“ 儿茶素苦涩味指数 ” 能较为准确地估价茶
汤苦涩味强度 〔 4 〕 。 据对江华苦茶四种类型
“ 儿茶素品质指数 ” 及 “ 儿茶素苦涩味指数”
的计算 ( 见表 6 ) , 江华苦茶四种类型中鲜
叶品质状况以金叶苦茶最好 , 紫芽苦茶虽儿
表 6 江华苦茶四 种类型儿茶素品质
指数及儿茶素苦涩味指数表
项 日 告 仆卜导沪己 刁 f
白口于
苦茶 鑫吐古 二习考 紫芽苦茶
儿茶素品质指数 8 15 . 60
儿茶索苦涩味指数 14 .肠
8 1 6
.
6 1
1 8
.
9 5
8 7 8
.
14 6 7 4
.
04
2 0
.
6 4 2 2
.
7 7
注 :
儿茶索品质指数 - L一 E G C G
一
}
一
L一 E C G
L一 E G C X 1 00
儿茶索 一若涩几讨 Li故
L一 E G C G 一于L · E G C十 L 0 E C G十 D . L一 G C
L一 E C十 D , L一 C
茶素总量最多 , 但儿茶素 组分的 协调性最
差 , 品质指数明显低于其他三种类型 , 并且
苦涩味指数最高 。
( 五 ) 江 华苦茶四 种 类型 色素及 生化特
性的基本规律与茶树品 质育种
根据江华苦茶四种类型色素及生化特性
的基本规律 , 可在青叶苦茶中选择发芽早 、
茸毛较多的单株 , 其制绿茶品质较为优异 ;
可在白叶苦茶 、 金叶苦茶类型中选择叶形宽
大 、 叶尖渐尖延长 、 芽叶黄绿发亮的单株 ,
其制红碎茶品质较为优异 , 选育红茶品种的
把握性较大 , 这样就可减少茶树品种选育的
盲目性 。
潇湘红 21 一 3 、 潇湘红 37 一 2 是湖南省
茶叶研究所近年来选育 出来的优质抗寒大叶
红茶新品系 , 它们 均属 白叶苦茶的 进化类
型 。 表 7 为潇湘红 21 一 3 、 潇湘红 37 一 2 五
年平均的 主要生化成分表 。 从表中 可以看
出 , 潇湘红 21 一 3 、 潇湘红 37 一 2 春 、 夏 、
秋茶氨基酸 、 茶多酚 、 水浸出物 , 含量均高
于储叶齐 , 特别是与红茶品质关系密切的茶
多酚含量显著高于储叶齐 , 因而所制红碎茶
汤色红艳 、 滋味浓强 、 叶底红亮 , 具有大 叶
种风味 , 这对于提高我国红碎茶品质具有重
要意义 。
表 7江华苦茶新品系生化成分表 ( 19 8 6一 19的年五 年平均 )
主 要 生 化 ( % )
季 夏
成 分
秋
利 :氨基酸 茶多酚 水浸出物 氨基酸 茶多酚
水浸出物 氨基酸 茶多酚 水浸出物
春 夏 秋 平 均
氨基酸 茶多酚 峦恳
【二 J I侧
潇湘红 2 1一 3 3 . 0了 3 2 .9 4 4 3 .7 3 1 . 15 3 7 .9 2 4 8 .7 7 1 .9 8 3 1 .4 04 8 .2 3 2 . 07 3 4 . 09 4 6 .9 1
潇湘红 3了一 2 3 . 14 3 2 .6 5 4 2 .8 7 1 .3 3 3 9 .3 8 4 8 .4 2 2 .3 3 3 4 .6了 4 8 .8 8 2 .2 8 3 5 .5 7 4 6 .7 3
储叶齐 K C 3 . 02 2 6 .8 8 4 1 .66 1 .2 2 3 4 .9 04 7 .2 q 1 .89 2 9, 4 9 4 6 . 与2 2 . 0 4 3 0 . 1 5 4 5 . 16
四 、 结 论
1
. 江华苦茶的青叶苦茶 、 白叶苦茶 、
金叶苦茶 、 紫芽苦茶是江华苦茶性状 、 器官
形态分离与演变的产物 , 它们具有各自不同
的新陈代谢特点 。
2
. 江华苦茶四种类型芽叶色泽均受季
节性变化的影响 , 而以春季差异最为显著。
随着叶色由绿色向紫色过渡 , 叶绿素含量逐
次降低 。 各类型的叶绿素季节变化总的趋势
是春高 、 夏低 、 秋冬稍有回升 。
3
. 江华苦茶各类型叶绿素组成中均含
有较高比例的叶绿素 b , 显示出江华苦茶的
原始性 。
4
. 江华苦茶四种类型茶多酚 、 儿茶素
的含量与叶绿素含量相反 。 茶多酚 、 儿茶素
总量以紫芽苦茶含量最多 。
5
. 根据江华苦茶四种类型色素及生化
特性的规律 , 在青叶苦茶中选育绿茶品种较
有把握 , 在白叶苦茶 、 金叶苦茶中选育红茶
品种将容易获得成功 。
6
. 江华苦茶品质形态学其他指标及各
类型的生理 、 栽培特性等方 面尚有待于今后
进一步探讨 。
主要参考文献
1 刘宝祥 . 珍贵茶树资源江 华苦茶的研究 . 湖南省
茶叶研究所 , 1 98 6 : 肠
2 中国农科院茶叶研究所 . 茶树生理及茶叶生化实
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型探讨 .茶叶科学 , 1 9 8 7 : 2 , 7
三王三芝于泣三乏 三王三气正 :三互三三乙芝二二生三二三三冬己二己 5 2 5 已兰之 三正2竺之三三二之 三正2三己勺尸竺二宝三三 ;三二三三日三三笋几 , 、二 , 兰廷里生艺三之竺5二三竺玉三三王二
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环 , 促使烟中尼古丁迅速溶于酒精, 大大增
加血液中的尼古丁含量 , 加速毒害作用 。 酩
配大醉时饮浓茶不能解酒 , 因茶中的咖啡碱
和酒精具有相加性 , 可增强对人体大脑 、 心
脏和肾脏的不 良刺激而引起恶果 。 一般酒后
( 没醉 ) 饮茶能 适当解酒 , 一是因为茶中咖
啡碱能 利尿可加快酒精从体内的排泄 ; 二是
酒精对肝细胞代谢的直接毒性作用可能因饮
茶会加强 肝脏的消 毒功 能而有 所抑制或减
弱 。 试验表明 , 饮茶可以减轻吸烟时的尼古
丁 、 烟焦油 、 烟尘等的毒害作用 。 长期坚持
饮茶的吸烟者其癌症发病率 比不饮茶只吸烟
的人低 。 烟酒茶三者相比 , 从利弊分析 , 的
确不能混为一谈 。 建设祖 国需要我们有拼搏
的精神和强健 的身体 , 因此戒掉吸烟恶习势
在必行 , 逢年过节喝酒欢庆以少为佳 , 合理
饮茶以强身健体值得提倡 。 这正是 : 同为生
活常用品 , 利弊不 同应分清 , 戒掉烟酒常饮
茶 , 健康长寿干四化 。