全 文 ：湖南林业科技 2012 年第 39 卷第 1 期
研究报告
收稿日期:2011 —11 —30
修订日期:2012 —01 —09
* 为通讯作者
阳明山高山雪莲果块根营养成分分析
陈俊芳，张 慧，付湘晋，李忠海*
(中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004)
摘 要:将阳明山雪莲果块根的营养成分与常见果蔬及其它产地的雪莲果块根进行对比分析。结果显示，阳明山
雪莲果块根中铁和锌的含量明显高于常见果蔬，且锌的含量也比其它产地的雪莲果高;阳明山雪莲果块根不含脂
肪，碳水化合物以低聚糖为主，适合糖尿病和减肥者食用;阳明山雪莲果块根中含有 15 种氨基酸，其中人体必需
氨基酸有 7 种，并且其氨基酸模式与人体的氨基酸模式相近。所以，阳明山雪莲果块根具有较高的营养价值。
关键词:阳明山;雪莲果;营养;保健
中图分类号:S 567;Q 945. 1 文献标识码:A 文章编号:1003 —5710 (2012)01 —0064 —03
doi:10. 3969 / j. issn． 1003 —5710. 2012. 01. 018
Analysis of nutrient components in root tuber of Yangmingshan Yacon
CHEN Junfang，ZHANG Hui，FU Xiangjin，LI Zhonghai*
(College of food science and Engineering，Central South University of Forestry and Technology，
Changsha 410004，China)
Abstract:The nutrient components of Yangmingshan Yacon root tuber and common fruits and vegetables and other sources of yacon
root tuber were compared and analyzed in the test. The results show that the content of iron and zinc of Yangmingshan Yacon root tuber
significantly higher than it of common fruits and vegetables，and the content of zinc of it is higher than other sources of Yacon;Yang-
mingshan Yacon root tuber doesn’ t contain fat，and oligosaccharide is the dominate carbohydrate. The Yangmingshan Yacon root tu-
ber is good food for the diabetes and obesity. Yangmingshan Yacon root tuber contain 15 kinds of amino acids，which including 7 kinds
of essential amino acids，and it is similar with human amino acid pattern. In conclusion，Yangmingshan Yacon Root tuber has a high
nutritional value.
Key words:Yangmingshan;Yacon;Nutrition;Health
雪莲果 (Smallanthus Sonchifolius)原产于安第斯
山脉，又称雪莲薯、亚龙果、亚贡，为菊科向日葵属
双子叶草本植物，在当地是一种常见的水果，其味甜，
但是热量不高［1 － 2］。雪莲果含有酚酸、黄酮、酯类、
挥发油、多糖等成分，可清肝解毒，清理肠胃，排毒
通便，美容养颜，并有降血糖，降血脂，抑菌，促进
铁、钙吸收等作用［3］。
阳明山高山雪莲果产于湖南省永州市双牌县阳明
山地区。阳明山全年平均气温 14. 2 ℃ ，最高气温
28 ℃ ，最低气温不低于 － 5 ℃ ，降雨量 1 700 mm，
无霜期 240 d，夏无酷暑，冬无极寒，土地肥沃。海拔
800 m以上且适宜发展高山雪莲果种植的耕地有
1 330 hm2，均已获无公害农产品产地认定［4］。目前，
阳明山上种植雪莲果面积已达 67 hm2，总产量逾
2 000 t，总产值 400 万元左右，加大对阳明山雪莲果的
深加工研究，拓宽其资源利用范围具有重要的经济和
社会价值。本文对比分析了阳明山雪莲果块根的营养
成分组成及其氨基酸构成模式，以期为开发阳明山雪
莲果的深加工途径提供理论依据。
1 材料与方法
1. 1 材料与仪器
雪莲果:采自湖南省永州市双牌县阳明山;
凯氏定氮仪:KDY —9830 型，北京中兴伟业仪器有
限公司;
可见光分光光度计:722s 型，上海精密科学仪器
有限公司;
旋转蒸发仪:4003 型，德国 Heidolph公司;
研究报告
日立氨基酸自动测定仪:L －8900 型，日本日立公
司;
荧光分光光度计:RF —5301PC型，日本岛津;
原子吸收分光光度计:AA —7000Series 型，日本岛
津。
1. 2 实验方法
1. 2. 1 原料的预处理 新鲜雪莲果块根经 50 ℃烘干，
高速粉碎机粉碎，密封备用;其余新鲜原料 4 ℃保藏
在冰箱中，备用。
1. 2. 2 成分测定［5］ 蛋白质的测定:凯氏定氮法
GB5009. 5 —2010;
脂肪的测定:索氏抽提法 GBT 5009. 6 —2003;
氨基酸的测定:GBT5009. 124 —2003;
碳水化合物的测定:DNS法;
矿质元素含量测定:磷:分光光度法;硒:原子
荧光法;钙、铁、锌:原子吸收光谱法。
2 结果与讨论
2. 1 阳明山高山雪莲果块根基本成分的测定
按照 2. 2. 2 中的方法对阳明山高山雪莲果营养成
分进行测定，并与日常生活中常见的果蔬进行对比，
结果如表 1。从表 1 可知，阳明山雪莲果块根中未检测
到脂肪，含有丰富的碳水化合物，并且有关研究表明
雪莲果中的碳水化合物以低聚糖为主［2］，因此雪莲果
块根具有高甜度、低热量的特性，特别适合糖尿病人
及减肥者食用。其次，雪莲果中铁 (Fe)和锌 (Zn)
的含量分别为 12. 6 mg /100 g 和 1. 09 mg /100 g，明显
高于常见果蔬中的含量。同时，阳明山雪莲果中也具
有一定比例的钙、镁、锰、硒等。
表 1 阳明山雪莲果块根基本营养成分对比分析
Tab. 1 Comparison basic nutrients of Yangmingshan Yacon
蛋白质
(g /100 g)
脂肪
(g /100 g)
碳水化合物
(g /100 g)
维生素 C
(mg /100 g)
钙
(mg /100 g)
磷
(mg /100 g)
铁
(mg /100 g)
锌
(mg /100 g)
硒
(μg /100 g)
雪莲果 1. 04 0． 0 71． 7 4． 17 25． 7 11 12． 6 1． 09 0． 37
马铃薯 2． 00 0． 7 17． 2 27． 32 8． 1 40 0． 8 0． 37 0． 78
山芋 1． 10 0． 1 24． 7 26． 83 23． 2 39 0． 5 0． 15 0． 48
胡萝卜 1． 00 0． 4 8． 8 13． 22 32． 2 27 1． 0 0． 23 0． 63
苹果 0． 20 0． 6 13． 5 4． 18 4． 4 12 0． 6 0． 19 0． 12
枣 1． 10 0． 2 30． 5 24． 37 22． 1 23 1． 2 1． 52 0． 80
栗子 4． 80 1． 5 46． 3 36． 54 15． 2 91 1． 7 — —
注:表中“—”代表未测定或未检出;其它果蔬的数据来自文献［5 － 8］。
2. 2 不同产地雪莲果块根基本成分对比
将阳明山高山雪莲果块根的营养成分与其他产地
雪莲果块根成分进行了对比，结果如表 2 所示。由表 2
可知，阳明山雪莲果块根中蛋白质含量较其他产地的
雪莲果偏低，但是氨基酸总量对比结果表明，阳明山
雪莲果块根中的氨基酸总量高于云南文山和四川的，
与云南沾益地区的雪莲果含量相当。在矿物质元素方
面，阳明山雪莲果块根中钙和锌的含量要高于其它产
表 2 不同产地雪莲果块根基本成分对比
Tab. 2 Effect of different origin of yacon tuber basic compositional contrast
产地
蛋白质
(g /100 g)
脂肪
(g /100 g)
碳水化合物
(g /100 g)
维生素 C
(mg /100 g)
钙
(mg /100 g)
磷
(mg /100 g)
湖南阳明山 1． 04 0． 00 71． 7 4． 17 25． 70 11. 0
云南文山 — — — — 13． 50 28． 2
四川 5． 55 1． 60 73． 2 — 1． 49 27． 2
云南沾益 2． 28 0． 05 — — 24． 70 —
铁
(mg /100 g)
锌
(mg /100 g)
硒
(μg /100 g)
氨基酸总量
(mg /g)
12． 60 1． 09 0． 370 6． 96
1． 44 0． 77 — 4． 50
10． 40 1． 01 0． 138 2． 60
12． 60 0． 51 — 7． 19
表中“—”表示无此数据;表中其它产地雪莲果的数据来自文
献［5 － 8］。
地雪莲果块根的含量，但是磷含量较低。
2. 3 阳明山高山雪莲果中氨基酸的种类和含量
阳明山高山雪莲果中的氨基酸组成种类如表 3 所
示。
从表 3 中可知，阳明山雪莲果块根中含有 15 种氨
基酸，总量为 6. 96 mg /g。其中人体必需氨基酸有 7
种，含量为 2. 47 mg /g。其中谷氨酸含量最高，占总氨
基酸含量的 20. 69%［9］。其次是精氨酸，占总氨基酸含
量的 9. 91%［9］。
2. 4 阳明山高山雪莲果中氨基酸均衡性分析
经检测分析，阳明山雪莲果氨基酸含量较高，与人
体氨基酸模式对比，分析其氨基酸模式。结果如表 4 所
示。从表 4 可以看出，阳明山雪莲果氨基酸含量虽然
低，但模式与人体的氨基酸模式相近，表明其必须氨基
酸被机体利用的程度较高，具有较高的营养价值。为了
·56·
陈俊芳，等:阳明山高山雪莲果块根营养成分分析
表 3 阳明山雪莲果块根中氨基酸含量
Tab. 3 Amino acids in yacon Yangmingshan
氨基酸种类 含量(mg /g) 相对百分含量(%)
谷氨酸 1. 44 20. 69
天冬氨酸 0. 53 7. 61
赖氨酸 0. 25 3. 59
缬氨酸 0. 47 6. 75
组氨酸 0. 04 0. 57
丙氨酸 0. 43 6. 18
精氨酸 0. 69 9. 91
苯丙氨酸 0. 32 4. 60
丝氨酸 0. 45 6. 47
脯氨酸 0. 60 8. 62
苏氨酸 0. 61 8. 76
亮氨酸 0. 41 5. 89
异亮氨酸 0. 40 4. 45
甘氨酸 0. 31 0. 14
蛋氨酸 0. 01 100. 00
表 4 阳明山雪莲果与人体氨基酸模式对比［9］
Tab. 4 Comparison with amino acid pattern of the hu-
man and Yacon
氨基酸 人体 阳明山雪莲果(mg /g)
异亮氨酸 4. 0 0. 40
亮氨酸 7. 0 0. 41
赖氨酸 5. 5 0. 25
蛋氨酸 +半胱氨酸 3. 5 0. 01
苯丙氨酸 +酪氨酸 6. 0 0. 32
苏氨酸 4. 0 0. 61
缬氨酸 5. 0 0. 47
色氨酸 1. 0 －
提高植物性蛋白质的营养价值，可以将阳明山雪莲果与
其它食物混合食用。
3 结论
阳明山雪莲果块根富含低聚糖、无脂肪;铁、锌含
量高;氨基酸分布全面，接近人体氨基酸模式，具有较
好的营养价值和保健作用，开发利用前景广阔。
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