全 文 ：洋房里的
翻文 :徐娟
越南菜 , 以鱼露为本 , 除原料上广用热带蔬果外 ,
做法上也倾向天然清爽 , 烹调以蒸煮 、 烧烤 、 熬炯 、 凉
拌为主 , 很少下热油锅爆炒 , 因此清淡不油腻 。 越南菜
选用蔬菜的比例较高 , 以保存菜料的原味为原则 , 因而 ,
颇受健康饮食派的推崇。
由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化 , 越南
菜的烹调最重清爽 、 原味 , 以蒸煮、 烧烤 、 熬炯 、 凉
拌为主 , 很少下热油锅爆炒 。 即使是一些被认为较 “上
火 ” 的油炸或烧烤菜肴 , 也多会配上新鲜生菜 、 薄荷菜 、
九层塔 、 小黄瓜等可生吃的菜一同食用 , 以达到 “ 去
油下火 ” 的功效 。
因为杜拉斯的 《情人》 , 我对越南有了最初的 ,
也是最深刻的印象 : 摇曳生姿的涸公河 、 如花盛开的
少女 、 还有那段凄美的爱情:. …后来 , 渐渐了解到越南
还有许多的美妙之处 , 譬如 , 越南菜 。
与其它东南亚料理相比 , 越南菜显得清爽顺口 ;
与中餐相比 , 越南菜又多了抹异国风情 ; 与西餐相比 ,
越南菜更善于使用香料一 ~ “ 正因为如此 使得越南菜散
发出诱人的风情 , 虽不浓郁 , 却悠远深长 ” . ”
走进非常越 , 越南电影里那熟悉的感觉便扑面而来 , 实在没有想到在华山路这老洋房里会有这样的惊喜。 石
佛 , 服务员的越式服装 , 大堂里摆放着跟电影中一模一样的越式三轮车 , 餐桌边立着的宫灯 , 以及装修中漫不经
心透出的朴实无华 , 有一刻的恍惚 , 似乎置身越南电影中。 原来 , 非常越的装修出自于老板的同学之手 , 他们都
在越南生活了十多年 , 对越南的特点自是了熟于心 , 于是 , 信手拈来 , 不经意间便营造出那种氛围 。
9 2年底 , 非常越开张 , 在此之前 , 上海经营越南菜的饭店还寥寥无几 , 非常越算是其中规模较大的了 。 “ 选
择做越南菜 , 不仅因为我在那边长大 , 更是因为越南菜的健康理念。 ” 而选址在华山路 , 这样一个承载了上海昔
日繁华的地段 , 也是因为老板本人被华山路打动了 。 “ 虽然如今的华山路 , 已没有旧时那些富豪的身影 , 但是我
们仍能感受到华山路的大家气派 , 那份繁华褪去后的落寞 , 无疑是另一种魅力。 ”
或许也有人觉得越南菜与洋房是不搭调的两种风格 , 越南菜该是朴实 , 略带些情懒 , 昏黄的灯光 , 粗糙的工
艺品 , 洋房 , 如其名 , 该是喧嚣 、 高贵的 , 好似花团锦簇 , 锦绣一片 。 非常越独具匠心的将两者巧妙结合 , 因地
制宜 , 居然造就了别样风情 。 当你拾阶而上 , 听到脚下木板的吱吱声 , 以及楼梯下潺潺的水声 , 你便会惊叹设计
师的独到 。