作 者 ：王美玲
期 刊 ：大连工业大学 2011年 08期 页码：62
关键词：红曲霉；红曲色素；固态发酵；人参皂苷；
摘 要 ：本论文以红参粉和大米为发酵基质,进行红曲霉固态发酵,研究红参添加量、添加方式和培养条件对红曲霉固态发酵产色素的影响,探讨培养基中人参皂苷的变化情况,以期为新型红曲米的研究提供理论依据,为人参新药的开发提供新的途径。研究了不同的红参添加量、添加方式对红曲色素色价和色调的影响,结果表明：红参粉添加量为0%,10%,20%,30%时,随着加参量的提高,红色价呈现降低趋势。加参量为0%,10%,20%时,色价值均超过GB4926-2008要求的色价1000 U/g。加参量为30%时,色价低于1000 U/g,说明了红参对红曲霉产色素有一定的抑制作用。30%红参粉添加量对红曲霉产色素有明显的抑制作用,采...