作 者 ：张美霞
期 刊 ：西南大学 2009年 01期 页码：137
关键词：莲藕；护色技术；干燥技术；超微粉碎技术；超微全藕粉；性质；
摘 要 ：莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn),含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、铁、钙、生物碱等多种对人体健康有益的物质,具有较高的食用和药用价值,是一种用途十分广泛的水生经济作物。但莲藕采收后易出现褐变,本研究希望找出比较有效的无硫抑制剂控制莲藕的酶促褐变过程,并结合干燥脱水技术和超微粉碎技术,将莲藕加工成超微全藕粉,既有利于莲藕的贮藏和运输,又最大限度的保存了莲藕的各种营养成分。不同粒度的超微全藕粉功能特性的研究,有利于理解超微全藕粉在加工、储存以及使用过程中的质构特征,为解决全藕粉深加工产品的糊化和老化等问题提供理论基础,并为全藕粉产品的品质控制和加工工艺提供参考,指...