作 者 ：陈科伟
期 刊 ：西南大学 2012年 03期 页码：107
关键词：青花椒；自然干燥；叶绿素；酶降解机制；护色技术；
摘 要 ：青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc)是花椒的一个品种,因其果实成熟后为青色而得名。青花椒果皮含有丰富的叶绿素,但其在采后自然干燥过程中易发生变色和褪绿,严重影响其商品性能和市场价格,也不利于青花椒产业的发展。为了探索青花椒在干燥过程中变色的机制以及相应的护色方法,本文以重庆产的新鲜青花椒为实验材料,研究了青花椒在自然干燥过程中的体内叶绿素酶降解的问题,详尽的阐述了叶绿素在这一过程中的变化以及相关的酶降解机制,同时本文也研究了青花椒干燥过程中的护色问题,希望为青花椒产业的发展做出贡献,同时也为相关的理论研究提供借鉴和参考。 在探索青花椒干燥...