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野生蕨菜的开发利用及生理生态



全 文 :栽培 和 利 用
野 生 藏 菜 的 开 发 利 用 及 生 理 生 态
唐 仁 华
(华中农业 大学 )
一 、 概 况
野生菠菜主要指山蔽菜 (p t e r id i u m a : u i! i n u m v a : la t i u : e u l um) 和蔽菜 ( o om u n d a
ci n
a
mo m ea va
r . as iat iac )
, 自古以来被用作蔬菜和度荒食 食 品 , 诗 经 中 《 诗 召 南草
虫》 曰 : “ 陡彼南山 , 言采其旅” , 可见蔽菜在我国利用极早 。 由于野生菠菜具有特殊清香
味道 , 又极少受到污染 , 目前它已成为我国外贸重要土产出口商品之一 , 在国外享有 “ 山珍
之王 ” 的美誉 。 野生旅菜不仅出口创汇价值高 , 出口一吨盐溃蔽菜可换外汇 1 0 0 0美元 , 出口
一吨蔽菜干 , 可换外汇 1 0 0 0 0美元 , 其价值相当于出口 40 吨大豆 ; 而且还可以 门作造纸 、 食品
和酿酒等工业原料 , 具有较高的经济价值 。
二 、 野生被菜的分布和生态环境
野生蔬菜是我国暖温带及亚热带最常见的一种蔽菜 , 分布于西北 、 华北 、 东北 、 西南及
华中各省 。 在不同地区 , 分布的海拔高度有差异 , 在秦岭以北地区 , 从海拔 20 0一 8 0 米的高
山地带都有分布 , 在长江以南分布于海拔 50 0~ 1 8 0 0米地段 。 野生截菜对土壤酸碱性 的 要求
比较严格 , 要求土壤偏酸性 , 土壤 p H值在 C 一 7之间 。 野生蔽菜适宜生长在山地 草 坡 、 稀
疏的阔叶混交林或阔叶林间空地及边缘 , 在湿润 、 腐殖质深厚的阳坡地或林绿阳光充足的地
方 , 生长尤为繁茂 , 并常与豆科等杂草混生 。 在不同的生态 条件下 , 野生菠菜均可生存 , 只
是长势不同 , 萌发迟早有别 。 在低海拔 、 向阳坡 , 砂性大的土壤 、 疏林 、 矮草中 , 春季萌 发
较早 , 相反的环境条件下 , 萌发较晚 ; 在阳坡沃土中生长迅速且茁壮 。
三 、 野生截菜的形态及生理特征
山蔽菜又名龙头菜 、 拳菜 。 多年生草本 , 植株高约 1米 , 根状茎横走地下 , 甚 一长 , 基部
有短茸毛 , 向上光滑 , 地下茎上生 长着细长的根 。 叶由地下茎节上长出 , 初生未展叶成卷缩
的爪状 , 浅褐绿色 , 随着生长 , 叶片完全展开 , 为三回羽状复叶 , 全形略呈三角形 , 第一次
裂片对生 , 第二次裂片长圆状披针形 , 羽状分裂 , 小裂片线状长圆形 , 革质 , 无毛或仅在叶
背中脉上有毛 , 细脉羽状分枝 , 叶缘向里卷曲 。 初夏 , 叶里面隆起着生 繁二殖 器 官一一子囊
群 , 储褐色 , 抱子囊群线形 , 沿叶边的边脉着生 , 连续或间断 , 子囊内着生抱子 , 成熟时散
出 。
山蔽菜适应力强 , 抗逆性也较强 。 宿根能在零下 30 ℃条件下越冬 , 在 30 ℃高温下能正常
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发育 。 嫩 叶在零度以下的短期内不会受冻 。 春季地温在 7 一 8 ℃时 , 根状茎上的不定芽开始
萌动 , 当地温达 10 一 1 2书 , 气温 15 ℃ 以上时 , 「卜卜片迅速生长 。 散出的袍子在 25 ~ 30 ℃的环境
条件下发育正常 。
山族菜对、光照不太敏感 。 花强光照不「{弱下: 照条件下均能正常发育 。 光照适宜 , 光照时数
较 一长时 , 生 一长发育快 , 植株蔺大健仕 。 不同光照条件下株高表现出差异 , 全光照下株高 1 米
左右 , 半光照条件下株高 7加二左右 。
山蔽菜喜湿润不耐干旱 , 在干燥缺水的土壤上生长发育缓慢 , 植株矮小 , 叶片细而薄 ,
嫩苗毛}化快 。
山蔽菜的繁殖有两条途径 : 一是有性繁殖即泡子繁殖 , 抱子散出后 , 如果条件适宜 (温
度和水分最重要 ) 即萌友为原 比卜体 。 原叫一体产生精子器和颈卵器 , 精子器产生卷曲成螺旋形
的多鞭毛游动精子 , 游劝精子与颈卵器中的卵受精后形成胚 , 胚再发育到具备根和叶能独立
生存的个体后 , 原叶体死 一亡。 二是无性繁殖 , 即利用根状茎上时不定芽进行繁殖 。一般情况
下根状茎上每 5 一 10c m生有一个不定芽 , 将根状茎上的芽从根状茎取下 , 条件适 宜 时 可进
行人工繁殖 。
薇菜 , 又 名分株紫其 , 午毛广等 。 株局 1米 。 根状茎直立 , 具二回羽状的不育叶和能育
叶 , 其它形态特征和生理特征与山威菜相似 。
四 、 野生旅菜的经济价值和综合利用
野生族菜多生长在 环区或丘陵等地带 , 由于创汇价值较高 , 近几年来 , 在一些产 区正在
大量开友 , 属于发展创汇衣业沟重要产 品 。 野生蔽菜几乎全株是宝 , 具有较高的食用价值 ,
医疗价值和工业价值 。
野生蔽菜嫩芽作菜 , 食用 }J寸嫩旅芽 (蔽拳 ) 每 1 0 克含蛋白 质从 6克 , 脂 肪 0 . 4克 , 碳水
化合物 10 克 , 热量 50 千卡 , 祖纤维 1 . 3克 , 抗坏血酸 35 毫克 , 胡萝 卜素 1 6 . 8毫克 。 嫩 蔽 芽的
胡萝 卜素 、 蛋 白质和热量均高于番茄 , 辣椒 、 茄子 , 黄瓜等疏菜。 v “ 含量也高于番茄 、 茄子
和黄瓜等蔬菜 。
野生厥菜的根状茎具有较高经济价值 , 根状茎富含淀粉 , 最高者淀粉含量达 4 6% , 可用
来作粮食 , 粉条 、 讲干和糕点等 。 李时珍时 《本草纲 目》 中有 “ 野人饥年掘取 , 治造不精 ,
聊以数荒 , … … ” 的字句 。 旅根淀粉还可以 酿酒 ,每切 O斤鲜旅根茎可作成干碎粉片 1 0 斤 , 每
10 0斤于碎份片可酿出 4 5 “ 白酒 4 0一 50 斤 。 旅根除含淀粉外 , 还含有粗纤维 (约 30 乡` ) 和揉质
(谷量约 9 . 04 % ) , 利用蔽根中所含粗纤维 , 可作纸浆和制造耐水绳缆 。 野生蔗菜的根状茎
和叶柄残基可以药用 , 因其含有皂试 , 黄酮类等有效成分 , 具有清热解毒 , 利尿镇痛 , 止血
杀虫之功效 。
五 、 结 语
我国具有一定面积的野生旅菜 , 是很宝贵的财富 。 吉林省年产山蔽菜 6 0 0 0多吨 ,湖北 省年
出口薇菜干 1 3吨 , 在我日很多野生威菜产区 , 盐质获菜产量都在 1 0 0 0吨以上 , 出口盐渍藏菜
和薇菜干 , 已成为一些 山区县 (市 ) 人民致富途径之一 。
长期以来 , 我国 自然资源破坏严重 , 在我国部分野生威菜产 区 , 由于没有 很 好 组 织采
伐 , 野生旅菜的采伐正在 向边远深山区推进 。 如果野生蔽菜萌芽期大量收获 , 必然会影响野
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生破菜的萌发繁延 , 因此 , 一定要将开发资源和保护资源结合起来 , 采取有效措施 , 保护好 ·
野生蔽菜生态环境 。 有条件的产区要按片规则 , 采取保护性的轮年采收制 。 另外 , 要加强野
生蔽菜的栽培研究和加工研究 , 开展野生蔽菜综合利用 , 开发野生蔽菜产品 。
薇 菜 及 其 利 用 现 状 `
李 武
(吉林省露水河林业局教育科 )
薇菜又叫桂皮紫箕 , 牛毛广 , 属于蔽类植物 。 薇科 , 紫箕属植物 , 该属 主 一世 界 约严 14
种 、 我国产 9 种 。
我国一些古藉中 , 有关 “ 薇 ” 的记载甚多 , 最早在诗经 、 雅尔中即提及 。 经考 证 , 皆是
指豆科的巢菜 ( V i ic a) 属植物 。 如陆矶诗疏中称 “ 蔓生似豌豆 ” , 项世安谓 “ 即野豌 豆之
不结实者 , ·一囊生尤肥 , 茎弱不能自立 , 在山而附 , 在泽而 垂… … ” 。 请 代 吴 其浚者的《植物名实图考》 中的薇菜图 , 画的就是巢菜 (野豌豆 ) 之一种 。 可见 , “ 薇 ” 用于蔽类植
物的紫其属 , 纯系误用 。
东北地区产的薇菜即桂皮紫其 ( o s m u n d a e i n n a m u m ae v a r . a s i a t i c a ) , 还产于苏联远
东 , 日本及朝鲜 。 另一种薇菜 ( o s m u n da jaP O in ca ) 产于 日本及我国长江 流 域 以 南 各省
(区 ) , 东北不产 。
薇菜 (桂皮紫其 ) 的幼叶干制后 , 即薇菜干 , 是向日本出 口的大宗商品 。 日本人民早 已
有食用薇菜干的习惯 。 在中国 , 以往只有朝鲜族人民才食用 , 近年来 , 随着人民生活水平的
不断提高 , 知识视野逐渐扩大 , 薇菜已变成汉族人 民喜食的山野菜了 。
薇菜含有大量人体所需要的营养成分 , 据 分 析 , 含 水 分 8 8 . 3% , 蛋 白 质 3 . 1% , 脂肪
.0 2%
, 碳 水化合物 4 。 O% , 纤维 3 。 8% , ,一灰分 0 . 3% , 磷 0 . n % ; 并含有大 量 氨 基 酸 、 维生
素 、 蹂酸 、 铁 、 钙等矿质元素 , 并对人体肠道 、 食道 、 心血管等疾病有食疗作用 。 根茎温汤
浸出液可作驱肠虫剂 , 并有强壮及止血作用 。
另外 , 它的根及茎不易腐烂 , 并有良好的疏松通气效果 , 其中可保持一定 的 水 分 及养
分 , 为培植热带兰花理想的基料 。 中科院北京植物园曾从东北采得大量桂皮紫箕的根茎 , 供
栽培兰花所需 。
目前我国出口的薇菜干都是将嫩芽用沸水烫后 , 用于将表皮的鳞毛去掉 , 晒干即成 。 此
种方法生产的薇菜干外形红褐色 , 日本人称之为 “ 赤干 ” 。 另一种加工方法是将嫩芽置 80 ℃
热水中浸数分钟后捞出 , 用松叶点燃 , 烘干 , 加工出来的产品颜色发绿 , 故名 “ 青干 ” 。
由于连年采摘薇菜的幼叶 , 使薇菜得不到休生养息的机会 , 因而 资源处于 无 人 管 理状
态 , 日益枯竭 。 我们都知道 , 植物的叶子是光台作用的器官 , 通过光合作用 , 制造出有机物
质供植物体生长 , 发育 、 繁衍后代所需 。 采摘者往往抱着 “ 现得利 ” 的思想 , 见 幼芽就采 ,
米承蒙东北师范大学生物系赵毓棠教授审阅 , 特表谢忱 。
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