作 者 ：王丽芳
期 刊 ：中国农业科学院 2015年 01期 页码：51
关键词：双孢蘑菇；抗氧化；贮藏温度；保鲜剂；品质；
摘 要 ：双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是全球范围内广泛种植和消费的一种食用菌,具有很强的抗氧化能力,能提高机体抵御多种疾病的免疫功能,但双孢蘑菇采后由于褐变导致品质劣变现象严重,保鲜问题突出。基于此,本文研究了贮藏温度对双孢蘑菇抗氧化酶活性以及抗氧化能力的影响,探讨了双孢蘑菇色泽、总酚、抗坏血酸与抗氧化能力之间相关性,并细致分析了低温结合保鲜剂处理对蘑菇贮藏期间抗氧化活性及品质指标影响,为双孢蘑菇采后贮藏品质提升提供一定的理论依据和技术支持。(1)不同温度(1℃,4℃,7℃)贮藏条件下,随贮藏时间延长,总酚、抗坏血酸、超氧化物歧化酶(SOD)活性、抗氧化能力逐渐降低,过氧化氢酶(CAT...