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作 者 ：夏妮

期 刊 ：山东理工大学 2013年 04期 页码：74

关键词：双孢蘑菇；力学特性；机械损伤；贮藏品质；

摘 要 ：双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是一种营养丰富、世界性栽培的商业化生产食用菌,因其独特的食用口味而深受消费者的欢迎。通过对双孢蘑菇力学特性及其变化规律的研究,可以为减少机械损伤提供理论依据。另外,双孢蘑菇的褐变度、硬度、含水率、可溶性固形物和可滴定酸等成分的含量给双孢蘑菇的风味品质和口感带来很大影响,并且双孢蘑菇在贮运过程的机械损伤会严重影响双孢蘑菇的贮藏品质,因而迫切需要开展对双孢蘑菇的力学特性及机械损伤、贮藏品质的研究。本文以双孢蘑菇为研究对象,通过一系列力学试验和化学试验,研究的主要内容和得出的结论如下：1.研究了静重载荷对双孢蘑菇贮藏品质(白度、硬度、可溶性固形物、细胞膜...

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