全 文 ：薜荔瘦果的营养成分研究
吴文珊 方玉霖
(福建师范大学生物工程学院 福州 350007)
提 要 首次对薜荔(F icus pumi la L .)瘦果进行营养成分分析 ,结果表明:薜荔花被果胶含量为
32.70%, 蛋白质含量为 3.80%, 总糖含量为 20.33%,总黄酮含量为 15.14%;薜荔种子果胶含量
为 15.15%,蛋白质含量为 15.70%,粗纤维含量为 26.20%,总黄酮含量为 2.08%;种子含油率高
达 30.13%, 油的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(PUFA/S F)为 10.93;薜荔瘦果的维生素
和矿质元素含量也很丰富 。研究结果为合理开发研制薜荔保健食品提供科学依据 。
关键词 薜荔 瘦果 营养成分 营养价值
分 类 中图法 Q 946 Q 949.72
薜荔(Ficus p um ila L.)属桑科榕属植物 ,为常绿攀援藤本 ,广泛分布于我国长江以南
各省区。民间将薜荔阳干瘦果制成果冻的历史悠久 。在每年 6月份瘦果成熟呈金黄色时 ,及
时采收 , 晒干贮存 。食用时将瘦果放入布袋在水中搓揉 , 无需添加糖或酸即可自行凝胶 , 种
子留在袋中终弃之。薜荔果冻风味独特 ,质地细腻 ,口感滑润 ,外观诱人 ,品质上乘。80年代 ,
台湾对以薜荔的变种爱玉子为原料开发低热食品进行了研究与栽培 ,十余年来 ,爱玉子系列
食品方兴未艾 ,市场前景广阔 。本文首次对薜荔瘦果的营养成分进行系统的测定分析 ,旨在
为今后有可能将其作为一种食物资源开发及综合利用提供科学依据 , 以期开发出薜荔系列
低脂低热天然保健饮品。
1 材料与方法
1.1 供试材料
1997年 7 ～ 9月 , 在福州市郊采得薜荔成熟瘦果 3kg , 40℃条件下烘干 , 揉搓瘦果将花
被与种子分开 ,分别在粉碎机上粉碎 ,过 40目筛。
1.2 测定方法
(1)水分的测定:常压烘干法(105℃)。
(2)灰分的测定:重量法 。
(3)粗蛋白的测定:半微量凯氏定氮法 。
(4)粗脂肪的测定:索氏提取法。
(5)粗纤维的测定:粗纤维法 。
(6)总糖 、还原糖的测定:斐林试剂法。
(7)维生素的测定:高压液相色谱仪定量分析。
(8)氨基酸的测定:用氨基酸自动分析仪(日立 835-50型)测定 ,样品用水解法处理 ,色
氨酸用 MPS-5000型多用分光光度计测定。
本课题由福建省自然科学基金(9810011)资助。
收稿日期:1998-05-04;修回日期:1998-09-02。
第 14卷 第 2期
1999年 4月
V ol.14 N o.2
Ap r., 1999
自 然 资 源 学 报
JO U RNA L O F NAT URAL RESO URCES
147
(9)矿质元素的测定:原子吸收分光光度计分析。
(10)果胶的测定:重量法 。
(11)脂肪酸的测定:气相色谱法。
(12)总黄酮的测定:聚酰胺吸附—硝酸铝显色法。
2 结果与分析
2.1 薜荔瘦果的主要营养成分
从表 1的分析结果看 ,薜荔花被与种子均含有全面的营养成分 ,民间用于制作果冻的主
要成分是薜荔的花被 , 其果
胶含量达 32.70%, 蛋白质
含量为 3.80%, 含糖量为
20.33%, 但脂肪含量极低 ,
因而是制作低脂食品的理
想原料。薜荔种子蛋白质和
果胶的含量较高 , 同时含有
较为丰富的粗纤维 。目前 ,
在人类营养学中 ,膳食纤维在消化生理等方面的作用已被证实 ,膳食纤维的摄入量与动脉硬
化 、冠心病 、肠憩室疾病的发生有关 ,人体适量增加其摄入量能预防和减少结肠瘤 、便秘 、痔
疮及上述疾病的发生[ 1 、2] 。
黄酮类化合物是一类生理活性较强
的化合物。近年来的研究表明 ,黄酮类化
合物具有抗动脉硬化 、降低胆固醇 、解痉
和辐射防护作用 。因此 ,了解薜荔瘦果中
黄酮类化合物的含量对于更好地开发利用这一自然资源有重要意义 。本文作者通过酶解 、
聚酰胺吸附提纯与常用的硝酸铝显色法相结合 , 测得薜荔花被和种子中的总黄酮含量分别
为 15.14%和 2.08%。
薜荔种子的 粗脂肪含量高达
30.13%, 表 2为薜荔种子所含棕榈酸 、
硬脂酸 、亚麻酸 、亚油酸 、油酸的相对含
量 , 结果以每种脂肪酸在所测的几种脂
肪酸含量总和中所占比例的形式表
达。从表 2中可见 , 相对含量最高的为
亚麻酸 ,高达 61.4%。其次亚油酸的含
量亦高达 21.7%。亚麻酸和亚油酸均
是人体最重要的必需脂肪酸 , 可与胆固
醇结合 , 对防治心血管疾病有良好效
果 , 亦是合成激素物质前列腺素的前体
物 , 有相当重要的生理功能[3 ] 。在脂肪
酸性质评价中 , 多不饱和脂肪酸
(PU FA)与饱和脂肪酸(SF)相对含量
表 1 薜荔花被与种子的主要营养成分的含量
T able 1 Co n te nts o f nut rit ive co mpos it ion of the perianth s and
seeds of F icus pum ila L.
(单位:%)
样品 水分 灰分 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 总糖 还原糖 果胶 总黄酮
花被 77.56 5.03 3.80 2.67 5.05 20.33 13.33 32.70 15.14
种子 22.60 5.11 15.70 30.13 26.20 5.10 4.50 15.15 2.08
注:表中除水分外 ,其它数据均以干基计算。
表 3 薜荔花被和种子中氨基酸的含量
T ab le 3 The amino acid co nte nt of th e pe rian th s and
seeds of F icus pum ila L.
氨基酸 含量(mg/ g) 氨基酸 含量(mg/ g)花被 种子 花被 种子
门冬氨酸Asp 2.13 18.59 亮氨酸Leu 2.11 11.39
苏氨酸T hr 0.74 5.23 酪氨酸T y r - 3.29
丝氨酸Ser 0.93 8.65 苯丙氨酸Phe 1.66 7.85
谷氨酸Glu 2.34 33.41 赖氨酸Ly s 2.27 1.95
甘氨酸Gly 1.02 6.23 组氨酸His 0.58 4.13
丙氨酸Ala 0.78 4.94 精氨酸Arg 1.35 19.68
胱氨酸Cy s - - 脯氨酸Pro - 4.27
缬氨酸Val 2.30 7.08 色氨酸T rp 1.04 1.01
蛋氨酸M et 1.88 0.88 必需氨基酸 13.54 41.53
异亮氨酸I le 1.54 6.14 总氨基酸 21.61 141.71
表 2 薜荔种子脂肪酸的组成和相对含量
Tab le 2 T he compo nen t and relat ively con ten t o f
fat ty acid o f seeds of F icus pum ila L.
脂肪酸种类 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
相对含量(%) 5.8 1.8 9.3 21.7 61.4
2期 吴文珊等:薜荔瘦果的营养成分研究
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表 5 薜荔花被与种子中微量元素的含量
T able 5 T he trace elem en t co n te nt of th e pe rian th s and seeds o f Ficus pum i la L.
样品 微量元素(μg/ g)
F e S i B Cu Z n M n C r Co N i Cd Pb S r L i Ti Se A s H g A l
花被 379 205 27.3 5.83 173 43.5 0.24 0.39 0.95 0.45 <1.0 14.6 1.21 1.25 0.11 0.20 0.10 87.40
种子 367 717 24.8 8.41 60.5 42.7 0.35 0.41 0.97 0.46 <1.0 14.2 1.15 1.31 0.13 0.23 0.10 105
表 4 薜荔花被与种子中常量元
素的含量
Tab le 4 T he consta nt elem en t
co n te nt of th e peria nth s and
seeds of F icus pum ila L.
样品 常量元素(mg/ g)
K Na Ca M g P
花被 19.5 0.07 0.55 0.83 4.95
种子 9.58 0.05 1.34 2.21 4.63
的比值(PUFA/SF)是一个很重要的指标 。有报道指出 ,只有当 PUFA/SF 大于 2时 ,植物油
脂才有降血脂的功能。而且 PUFA/SF 越大 , 油脂降血脂的作用就越明显[ 4] 。薜荔种子的
PUFA/SF 为 10.93 ,因而具有重要的应用价值 。
2.2 薜荔瘦果的氨基酸种类和含量
薜荔花被和种子的氨基酸含量分析测定的结果见表 3 , 花被含 15种氨基酸 , 种子含 17
种氨基酸 , 但人体所必须的 8种氨基酸齐全 。花被的必需氨基酸和总氨基酸的比值为
62.66 , 该数字达到了理想蛋白质中的必需氨基酸应达到
氨基酸总量的 40%的要求[ 5] 。在研究中我们发现 ,薜荔瘦
果中的谷氨酸的含量最高 , 其次含量较高的还有精氨酸 、
门冬氨酸 、亮氨酸。
2.3 薜荔瘦果矿质元素的含量
分析结果表明 ,薜荔瘦果除含有 K 、N a 、Ca、Mg 、P 等
常量元素外(表 4),还含有 Fe 、Zn 、Cu 、Mn 、Mo 、Se等人体
必需的微量元素(表 5)。我们注意到 , 在薜荔花被与种子
的常量元素中 , K 、Ca 、Mg 、P 的含量较高 , 它们是构成人
体内多种酶的成分 , 与人体新陈代谢 、智力发育等一系列生命活动密切相关 , 而 Na 含量极
低 ,高 K 低 Na 的膳食有利于维持机体的酸碱平衡 ,也有助于预防和治疗高血压病症 。在所
测定 18种微量元素中 , Fe 的含量较高 ,分别为 379μg/g(花被)和 367μg/g(种子), Fe 在机
体中参与转送 、交换和组织呼吸过程 , 如果铁的携氧能力被阻断或铁的数量不足 ,可产生缺
铁性或营养性贫血[ 3] 。同时 Zn 的含量较丰富 ,分别为 173μg/g(花被)和 60.5μg/g(种子),
而 Zn 则在组织呼吸及机体代谢中占有重要位置。此外令人感兴趣的是 ,薜荔花被中还含有
能抑制肿瘤细胞生长的 Se 元素 。有害微量元素 Pb 、Cr 、Hg 、Be 含量低微 。
2.4 薜荔瘦果中维生素含量
从表 6可知 , 薜荔瘦果维生素 C 及胡萝卜素的含量较高 。维生素 C 是人类营养中最重
要的维生素之一 ,缺乏维生素 C 可引起坏血病。而胡萝卜素在体内能消除自由基 ,抑制过氧
化物的形成 。补充胡萝卜素或食用
含胡萝卜素丰富的食品可大大降
低肿瘤的发病率。薜荔种子还含有
丰富的维生素 E , 人们在饮食中 ,
若长期缺乏维生素 E , 可发生巨细
胞性溶血性贫血及肌肉营养不良 ,
同时维生素 E 也是许多种类动物
的正常生殖所必需的。
表 6 薜荔花被与种子的维生素含量
T able 6 T he v itam in con tent of th e peria nth s and
seed of F icus pum ila L.
(单位:mg/100g)
样品 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素E 胡萝卜素
花被 0.24 0.03 25.60 - 2.90
种子 0.28 0.03 29.44 5.80 3.70
149
3 讨 论
近代医学对于果胶与人体健康的关系也十分重视 ,长期食用果胶者 ,尽管其它饮食不作
丝毫改变 , 血中胆固醇却都有下降 。果胶并
能与放射性元素结合为无害的形式从体内
排除 , 因而被认为有防癌作用的可能[ 6] 。据
统计 ,目前我国所需果胶从丹麦 、美国进口 ,
年需求量达 1 000t以上 。本文研究结果表
明 , 薜荔花被含果胶 32.70%, 种子含果胶
15.15%。李华西的研究[7 ]表明 ,薜荔瘦果果
胶含量为 20%,薜荔内果皮(总花托内壁)果
胶含量为 14%, 薜荔果胶的胶凝度为 142 ,
酯化度为 61%, 最佳凝胶 pH 值在 1左右 ,
主要指标均符合商品化要求 。表 7所列出的植物果实含有较高的果胶量 ,通过比较可知 ,薜
荔瘦果是良好的果胶资源。
随着人类对自身身心健康的不断关注 ,低脂低热食品应运而生 ,并日益得到广大消费者
的青眯 ,因而低脂低热食品的研究和开发已成为一项重要课题[ 8] 。薜荔花被中除含有丰富的
果胶外 , 其蛋白质含量为 3.80%, 总糖的含量达 20.33%, 粗纤维含量为 5.05%, 脂肪含量
为 2.67%,总黄酮含量为 15.14%,同时维生素 、矿质元素极为丰富 ,是开发低脂低热保健饮
品的首选资源 。参照传统经验 ,采用新的制作工艺 ,以薜荔花被为原料研制纯天然低脂低热
薜荔饮料 、薜荔果冻等 ,必将具有广阔的市场前景。
传统制作薜荔果冻的工艺废弃了大量的薜荔种子 , 这是对资源的极大浪费。因为首先
薜荔的种子占瘦果(干)重的 84.8%,种子含油量高达 30.13%。油脂中不饱和脂肪酸以及人
体必需的亚油酸含量是评价油脂营养的两个重要指标。薜荔种子不饱和脂肪酸含量高达
92.4%,亚油酸含量为 21.70%,因此 ,薜荔种子油营养价值 、医用价值较高 。其次 ,薜荔种子
含有 15.70%粗蛋白质 , 且含有人体所必需的 8种氨基酸 , 果胶含量为 15.15%, 维生素 C 、
维生素 E 及胡萝卜素含量分别为 29.4mg/100g 、5.80mg/100g 、3.70mg/100g ,超过薜荔花
被中这 3种维生素含量 ,同时薜荔种子矿质元素也极为丰富。因此 ,建议在深加工时先提取
种子油 ,使种子亦成为加工低脂食品原料 ,或作为动物的精饲料 ,从而充分利用植物资源 。
黄酮类化合物广泛地分布于果品和蔬菜中 ,在生理学 、医学和营养学上具有一定的重要
性。动物体中如缺乏之就会引起一系列的毛细血管疾病 。在临床上用于高血压的辅助治疗 ,
防治脑溢血 , 治疗过敏性紫癜病 、血管神经性水肿 、出血性肾炎等。而薜荔花被的总黄酮含
量达到 15.14%, 要比近年来研究颇为热门的山楂总黄酮的含量(最高 5.01%干重[ 9])高得
多。薜荔种子的总黄酮含量亦达到 2.08%。因此对薜荔总黄酮进行成分分离 、鉴定 ,以及药
理实验都急待深入进行研究 。
薜荔花序托及茎叶亦含丰富的黄酮类化合物 ,同时还含有中肌醇(meso-inosi tol)、β-谷
甾醇(β-si to ste ro l)、蒲公英甾醇乙酸酯(taraxery l aceta te)以及 β-香树精乙酸酯(β-amy rin
acetate)等化学成分 ,具有补肾固精 、祛风除湿 、活血通络 、消肿解毒的功效[ 10] 。薜荔的藤蔓
性好 , 宜于编织和造纸 , 胶乳可提取橡胶 。薜荔能在石缝和崖壁上良好生长 , 喜攀援缠绕且
贴伏 ,所以在园林艺术方面可作常绿山石植物 ,效果甚佳。近年来对薜荔生长发育规律及其
表 7 不同植物果实果胶含量比较
T able 7 A comparisio n o f the jelly con tent of
F icus pum ila L.w ith that of other f rui t
名 称 果胶含量(%) 名 称 果胶含量(%)
山楂 3.20 向日葵托盘 1.56
草莓 0.55 无花果 0.75
橙皮 6.80 蚕砂(干) 10.00
柑类 2.10 薜荔花被(干) 32.70
柠檬皮 3.30 薜荔种子(干) 15.15
松树皮 6.80 薜荔内果皮(干) 14.00
2期 吴文珊等:薜荔瘦果的营养成分研究
150 14自 然 资 源 学 报 卷
生理 、生态和遗传等方面的研究进展迅速[11 ～ 13 ] ,为今后人工或半人工栽培 、提高产量和改善
品质做了充分的准备。我们应综合开发薜荔的药用价值和营养价值 ,使之造福于人类。
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A STUDY ON NUTRITIVE COMPOSITION OF THE ACHENIA
OF FICUS PUMILA L.
WU Wen-shan FANG Yu-lin
(B ioengineering College , Fujian Teachers Un iversi ty , Fuzhou 350007)
Abstract F icus pum ila L., w idely dist ributed in areas south of the Yang tze Riv er in
China , belong s to M o raceae plants.Fo r generations , dried achenia o f Ficus pum ila L.
were made into jelly among the people .Fo r the fi rst time , we studied the nutrit ive com-
po sit ion o f the achenia.The main results show that the perianths of Ficus pum ila L.
contain pectin 32.70%, pro tein 3.80%, to tal sugar 20.33%, to tal f lavonoids 15.14%, and
the seeds of F icus pum ila L .contain pect in 15.15%, protein 15.70%, crude f ibre
26.20%, to tal flav onoids 2.08%.The seeds contain 30.13% of oil , in w hich the rat io of
po lyunsaturated fat ty acid to saturated fat ty acid (PUFA/SF)i s 10.93 to 1.Contents of
mineral elements and vi tam ins a re rich in the achenia.The results prov ide scient ific basis
for the rational exploitat ion and development o f F icus pumila L .into a health food.
Key words Ficus pum ila L ., achenia ,nutri tive composit ion ,nutri tive value
第一作者简介
吴文珊 ,女 , 1966年生 ,讲师 。1987年毕业于华东师范大学生物系 ,获学士学位 。1991年以《福建省食品
孢粉筛选》项目获得福建省教委自然科学基金资助 ,共发表有关论文十余篇 。1998年《薜荔营养成分与化学
成分研究》获得福建省科委自然科学基金的资助 。本篇论文是此课题研究成果之一 ,为首次发表 。