全 文 ：AAS测定巨大口蘑子实体及生长
土壤微量元素＊
王元忠1 , 罗应坤2 , 肖如芳3 , 和　东3 , 张振富3＊＊
(1.云南英茂生物技术实验室, 昆明　650212;2.云南农业大学烟草学院 , 昆明　650201;3.云南农业大学农学
与生物技术学院 , 昆明　650201)
　　摘要:本文所述用原子吸收法测定巨大口蘑子实体
及生长土壤微量元素 , 其结果是红河菌株和思茅菌株子
实体的微量元素富集量有较大差异 , 生长土壤微量元素
富集量与子实体中的微量元素富集量都有密切关系。该
方法操作简便 、 分析快速 , 测定结果令人满意。
关键词:原子吸收法;测定;微量元素;巨大口蘑;
子实体;生长土壤
中图分类号:S646.1+9　　　文献标识码:A
文章编号:1003-8310 (2005) 04-0029-03
巨大口蘑 Tricholoma giganteum Massee 是一种野
生珍稀食用菌 , 正处在驯化栽培研发中 , 它属担子
菌亚门 , 层菌纲 , 伞菌目 , 口蘑科 (白蘑科), 口
蘑属 (白蘑属)。该菌子实体丛生或簇生 , 个体肥
大 , 特异表现巨大者其体重可达 25 ～ 45 kg , 质地
致密 , 口感细腻 , 脆而鲜甜 , 清香浓郁 , 盖 、 柄口
感一致 , 外形美观 , 不易开伞 , 细胞分生缓慢 , 又
不易生虫或腐烂 , 耐贮运性好 , 适应鲜销和加工。
在4 ～ 6℃条件下 , 保存期可达 30 d 不变色 、 不变
味 , 表现出优良的产品性状。有极高的经济价值 ,
其蛋白质 、 多糖含量高 , 是食 、 药用菌中的一种珍
品。Kalac 2000 年在食品化学刊物上发表了有关欧
洲25种野生蘑菇富集有害金属 Pb 、 Cd、 Hg 的综
述 , 报道了欧洲 25 种野生蘑菇有害金属的富集情
况[ 1] 。不少野生食用菌具有从土壤和养料中富集重
金属的功能[ 1] 。目前 , 对巨大口蘑子实体及生长土
壤微量元素含量分析的研究尚未见报道。为了评价
该菌的食 、 药用品质及安全性 , 作者对巨大口蘑采
于云南红河菌株和思茅菌株子实体及生长土壤 , 进
行了微量元素和有害重金属元素的分析评价[ 2 ～ 6] ,
旨在为巨大口蘑物种资源的进一步开发利用提供科
学理论依据。
1　材料与方法
1.1　样品来源　A、 巨大口蘑红河菌株子实体及生
长土壤:采自云南省红河州屏边县大围山自然保护
区域海拔 600 余米处;B 、 巨大口蘑思茅菌株子实
体及生长土壤:采自云南省思茅市南屏镇整碗村竹
林地海拔1 430余米处。
1.2　样品处理　A、 巨大口蘑子实体经 50℃烘干
后 , 用植物粉碎机粉碎 , 过 80 目筛备用 , B、 巨大
口蘑生长土壤经 100℃烘干后 , 采用对角法取样 ,
过 70 目筛备用。
1.3　样品制备　A、 巨大口蘑子实体 (干法):①
精称 0.5 g植物样品;②加浓 HNO3适量浸润;③挥
干 、 过夜;④置马沸炉 (550℃)中灰化 4h;⑤加
1mol/ L HCL 定容到 25 ml。(注:灰化不完全 , 加适
量浓 HNO3重新灰化 , 容器用瓷坩埚) 　B 、 巨大
口蘑生长土壤:①精称 0.5 g 土壤样品;②加入 8
ml浓HNO3 (分两次加入 , 第一次加 4 ml , 待电热
板上挥干后再加入余量);③再加入浓 HF 5 ml , 挥
干后加入 HCLO4 2 ml;④完全挥干后用 0.5 mol/ L
HCL 定容到 25 ml。(注:挥干时都用电热板在通风
橱内挥干 , 容器用聚四氟乙烯坩埚)
1.4　仪器与试剂　日本岛津 AA—6800原子吸收分
光光度计;19 个不同元素空心阴极灯;19 种不同
离子标准溶液 (光谱纯)为国家标准物质中心出
品;所用试剂均为分析纯 , 水为去离子水。
1.5　实验方法　火焰原子吸收法测定:Ca、 K、
Mg、 Zn、 Na、 Mn、 Fe、 Cu、 Cr、 Sr;石墨炉原子吸
收法测定:V、 Ni、 Ti、 Mo、 Cd 、 Pb 、 Ba;HVG 原
子吸收法测定:Hg、 As.
2　测定结果
2.1　测定结果
样品经上述方法测定后 , 其结果见表 1
2.2　结果分析　从测定结果可知 , 巨大口蘑子实
体中几乎不含对人体有害金属 Cd 、 As、 Hg 元素 ,
Pb 在1 ～ 2 ppm 之间 , 低于欧洲网纹马勃 Lycoperdon
perlatum (Pb>10×10-6)品种[ 1] 5 ～ 10 倍。红河菌
株子实体富集的K 、Na 、Mg 、Zn是思茅菌株子实
＊基金项目:云南省科技攻关项目 (2002年)
＊＊本文通讯作者
29第 24 卷　第 4期　　　　　　　中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA
DOI :10.13629/j.cnki.53-1054.2005.04.010
表 1 巨大口蘑子实体及生长土壤富集有害金属元素和微量元素 (mg/ kg , 干重)
微量元素 供　试　样　品红河子实体 思茅子实体 红河土壤 思茅土壤
钾 K 17.65×103 4.80×103 19.65×103 6.17×103
钠 Na 0.02×103 0.003×103 29.24×103 8.45×103
钙 Ca <1×10-3 <1×10-3 0.31×103 0.18×103
镁 Mg 0.91×103 0.31×103 1.13×103 1.15×103
铜 Cu 0.18×103 0.17×103 0.08×103 0.07×103
铁 Fe 0.17×103 0.19×103 25.78×103 24.45×103
锌 Zn 0.10×103 0.03×103 0.01×103 0.02×103
锰 Mn 0.004×103 0.005×103 0.12×103 0.14×103
钼 Mo <1×10-3 <1×10-3 <1×10-3 <1×10-3
钡 Ba <1×10-3 <1×10-3 0.25×103 0.17×103
钛 Ti <1×10-3 <1×10-3 0.013×10-3 0.011×10-3
锶 Sr 0.002×10-3 0.003×10-3 <1×10-3 <1×10-3
铬 Cr <1×10-3 <1×10-3 <1×10-3 <1×10-3
钒 V <1×10-3 <1×10-3 0.009×10-3 0.001×10-3
镍 Ni <1×10-3 0.001×10-3 0.002×10-3 0.015×10-3
铅 Pb 0.001×10-3 0.002×10-3 0.007×10-3 0.004×10-3
镉 Cd <1×10-3 <1×10-3 0.0001×10-3 0.001×10-3
砷 As <1×10-3 <1×10-3 <1×10-3 <1×10-3
汞 Hg <1×10-3 <1×10-3 <1×10-3 <1×10-3
体富集的 3 ～ 5 倍 , Cu、 Fe、 Mn、 Sr 等元素富集量
大致相同 , 思茅菌株子实体还富集 Ni 元素。 两种
不同产地的菌株子实体富集 Cu 、 Zn 、 Sr 等元素能
力强 , 相反 , 富集 Na、 Ca、 Mg、 Fe、 Mn、 Ba、 Ti 、
V、 Ni 、 Cd 等元素能力较弱;红河菌株生长土壤与
思茅菌株生长土壤元素富集量 (除 Cu、 Zn、 Sr)与
子实体元素富集量呈正比。
3　讨论
巨大口蘑富含的多糖及微量元素有抗肿瘤 、 抗
突变 、 降血脂 、 抗病毒等作用[ 6] , 其子实体富集人
体必需微量元素 Zn 、 Fe 等较高 , 富集有害金属
Pb、 Cd 、 As、 Hg 极低 , 具有重要的食用 、 药用开
发应用价值 , 是一种珍稀食 、 药用的大型真菌。
致谢:本文承蒙云南大学虞泓教授 、 昆明医学
院郭亚东教授悉心审阅。
[参 考 文献]
[ 1] Kalac P., Svoboda L.A review of t race concentrations in
edible mushrooms [ J] .Food chemistry , 2000 , 69:273-
281.
[ 2] 罗心毅 , 洪江等.花脸香蘑元素测定 [ J] .中国食用
菌, 2003 , 22 (4):43-44.
[ 3] 邓百万, 杨海涛等.红汁乳菇子实体营养成分的测定
与分析 [ J] .食用菌学报 , 2004, 11 (1):49-51.
[ 4] 北京矿冶研究总院分析室 , 矿石及有色金属分析手册
[M] , 北京;冶金工业出版社 , 1999 , 12:144.
[ 5] [ 德] Welz著 , 李安熙译 , 原子吸收光谱法 [ M] , 北
京:地质出版社 , 1989;227-231.
[ 6] 方荣 , 原子吸收光谱法在卫生检验中的应用 , 北京:
北京大学出版社 , 1998:227-231.
(下转 32页)
美国农业部批准增加对食用菌的强制性评估收费
美国农业部的农业营销服务中心近日宣布 , 已同意批准关于增加食用菌强制性评估费用的提案。 从
2005年 1 月开始 , 对美国市场上销售的或进口的新鲜食用菌的强制性评估费用从每磅 0.002 美元增加到
0.0024美元。此次增加收费将影响到那些鲜菇年生产量和进口量超过500 000磅的生产者和进口商 。该项提
案由美国蘑菇协会成员在去年 9月的会议上提出。
美国蘑菇协会会刊 2004 年 12 期
30 中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA　　　　　　　Vol.24 , No.4
2.2　不同氮源对桑黄菌丝生长的影响
不同的氮源培养基对桑黄菌丝生长的影响较
大 , 具有显著的差异性。结果见表 2。从桑黄菌丝
生长速度分析 , 桑黄菌丝在以柠檬酸铵为氮源的培
养基中生长最快 , 日均生长 0.48 cm/ d , 依次是蛋
白胨 、 硫酸铵 、 硝酸铵 , 硝酸钾是供试氮源中生长
速度最慢 , 日均生长 0.14 cm/d;从菌丝长势分析 ,
以蛋白胨为氮源的培养基上菌丝生长最整齐 、 浓
密 、 健壮 , 依次柠檬酸铵 、 硫酸铵 , 而在以硝酸铵
和硝酸钾为氮源的培养基中生长不齐 , 菌丝细弱 ,
稀疏 , 因此 , 蛋白胨和柠檬酸铵是桑黄菌丝生长的
良好氮源。
3　讨论
3.1　桑黄菌丝可以很好充分利用单碳糖和双碳糖
源 , 桑黄菌丝对于双碳糖的利用优于单碳糖 , 蔗糖
是最佳碳源 , 桑黄菌丝生长表现为菌落的完整 , 健
壮。
3.2　桑黄菌丝对氮源的利用有较强的选择性 , 蛋
白胨是五种供试氮源中最佳的氮源 , 表现为菌丝生
长快 , 健壮 。桑黄菌丝容易吸收和利用铵态氮 , 对
硝态氮的利用率差。
表 2　　不同氮源对桑黄菌丝生长速度的影响
Table 2　effect of various nitrogen sources on the growth rate
Phellinus linteus mycelia
氮源
N-sources
菌丝生长势
mycelial growth
vigour
菌丝生长速度
(mm/d)
Average growth
rate of
the mycelia
蛋白胨 Peptone +++ 4.15
硫酸铵 (NH4)3SO 4 ++ 3.01
硝酸铵 NH4NO3 + 2.61
硝酸钾 KNO3 + 1.42
柠檬酸铵 (NH4)3C6H5O7 +++ 4.75
[参 考 文献]
[ 1] 刘波　中国药用菌 [M] .山西人民出版社 , 1987 , 77
-79.
[ 2] 陈艳秋等.桑黄菌的人工驯化培养试验初报 , 食用菌
[ J] .1997 , 19 (1):17
[ 3] 樊锦艳等.桑黄胞外多糖生产培养基的初步研究 , 食
品科技 [ J] .2004 , (2):93-(%
Effect of different carbon and nitrogen sources
on the Mycelial Growth of Phellinus linteus
Yany jing　Huang da-bin
(The Geothermal Agricultural Institute of Ut ilization.Fujian Academy of Agricultural Sciences , Fuzhou 350003)
Abstract:The effect C-sources and N-sources on the Mycelial Growth of Phellinus linteus was studied in this pa-
per.It was showed in this experiments that the optimum carbon source was sucrose and nitrogen source was peptone.
Key words:Phellinus linteus;carbon source;nitrogen source
(上接 30页)
Determination of microelements in the Fruiting bodies of
Tricholoma giganteum and the vegetative soil by using
Atomic Absorption Spectrometry
WANG Yuan-zhong1　LUO Ying-kun2　XIAO Ru-fang3　HE Dong3　ZHANG Zhen-fu3＊＊
(1 Inmol Laboratory of Biotechnology , Kunming 650212 , China;2 College of Tobacco Science , Yunnan Agricultural University ,
Kunming 650201 , China;3 College of Agronomy and Biotechnology , Yunnan Agricutural University , Kunming 650201 , China)
Abstract:In this article , atomic absorption spectrometry (AAS)method was used to determinate the microelements
in the fruiting bodies of Tricholoma giganteum and the vegetative soil.The results showed that the enrichment quantities of
the microelements in the fruiting bodies were significantly differential between the Honghe strains and the Simao strains ,
and there were close relations between the enrichment quantities of the microelements in the vegetative soil and those in the
fruiting bodies.The method was proved to be simple and rapid , and the results were satisfactory.
Key words:AAS;Determination;Microelements;Tricholoma giganteum;Fruiting bodies;Vegetative soil
32 中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA　　　　　　　Vol.24 , No.4