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作 者 ：马泽青

期 刊 ：陕西师范大学 2013年 03期 页码：66

关键词：双孢蘑菇；乳酸菌；发酵；饮料；

摘 要 ：双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇,是我国培养范围最广、产量最大的食用菌之一,其味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱。近年来,国内外学者对双孢蘑菇的研究主要集中在其功能成分、营养物质、风味组成、褐变机理和栽培种植等方面,而关于双孢蘑菇的加工的研究较少,市场迫切需要高附加值的加工产品。因此,需要加大对双孢蘑菇的综合开发利用。 本论文以双孢蘑菇为主要加工原料,经过发酵、调配、均质和杀菌,研制出一种风味独特的双孢蘑菇乳酸发酵饮料。本论文研究了双孢蘑菇浆的配比、发酵乳酸菌种的选择和优化、发酵过程中条件的筛选、发酵饮料的调配及发酵饮料均质和杀菌条件等方面,其研究结果如下： 1.用保加利亚乳杆菌(L...

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