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蕨麻 -人参果及其开发利用
《西游记》里记载的唤名“草还丹”的人参
果，是树上结的；而西藏、青海等地所说的人参
果，却是土里长的。这种人参果本名蕨麻
(Potentilla anserina)，又名鹅绒委陵菜，藏语名戳
玛。
一、综述
1、分布：这种蕨麻—人参果，产于我国
东北、华北和西北各地，生于河岸、路旁或田野。
西藏全境内均有分布，牧区最多，并遍布于青海
省海拔 3000多 m的草原上。
2、特征特性：蕨麻属蔷薇科，多年生草本
撰文/王桂泽 苏 浓 贾 梅*
植物，圆柱根细长多须，局部膨大，长成长圆形
棕褐色块根，呈纺锤状，肉质白色。匍匐茎细长，
节部生根分枝。基生叶为羽状复叶，小叶 3～12
对，椭圆形，绿色，背面密布白色绵毛。夏季开
花，单生，鲜黄色。
3、营养成分：蕨麻富含营养物质。据分析
测定：100g蕨麻中，含有维牛素 C200mg左右，
还含有蛋白质、脂肪和糖等。食之益人，故素有
“人参果”之美称。入药，有健脾胃、收敛止血、
补血益气、生津利痰之功效，主治脾虚腹泻、贫
血及营养不良等症。藏族人称蕨麻为“卓老沙
僧”，是一种常用藏药。
二、人工栽培
蕨麻喜潮湿，适应性强，根茎不怕天寒地
冻，能在土中安全越冬。原为野生，现青海等地
农民已开展人工种植，并已取得一定经验。
1、整地施肥：蕨麻对土地无严格要求，无
论肥地或瘦地均可种植。但为高产高效，最好能
选用肥沃、疏松的熟地。冬前最好能深耕冻垄，
春后铺撒腐熟的农家肥 2000kg左右，整细耙平，
开沟做畦，以利种植。
2、栽植季节：以春栽为好，青海等地一般
在 4月下旬～5月上旬栽植。其他地区，宜在春
霜终止后，地温稳定在 1 0℃左右时种植。
3、种苗来源：目前，多从野外挖掘蕨麻根
茎；以后，要逐步培育壮苗，以利稳产高产。
4、条播密植：一般采用条播，行距 30cm左
右，将根茎条播于畦中，播深 6cm左右。如遇干
旱，要浇足底水，以提高出苗率。
5、适当管理：要适时灌溉，保持土壤湿润；
雨后和灌溉后要松土，以利保墒；如杂草过多，
也应及时中耕除草；及时追施适量磷、钾肥，促
进圆柱根膨大。
6、适时采挖：秋后，根茎基部叶片发黄枯
死时，即可采挖。
三、加工利用
蕨麻-人参果，全株含鞣质，可提取烤胶；
茎叶可提取黄色染料；根富含淀粉，可酿酒；味
甜，可做八宝饭、煮粥或做糕点的配料。下面重
点介绍人参果羹的制作工艺：
1、工艺流程：人参果→清洗→浸泡→脱皮
→蒸煮→干燥→磨粉→过筛→人参果粉→熬羹
→灌装→包装→杀菌→成品。
2、配方：人参果粉 1000g，豆沙粉 1000g，
琼脂 250g，蔗糖 700g，苯甲酸钠 0.5g，水适量。
3、操作要点：
(1)人参果粉的加工：用新鲜、较大的块根
为原料，拣去杂物，水洗除尘后再用清水浸 5～
8小时，于 4％(NH
4
)
2
HPO
4
溶液中煮沸 5分钟，手
工或机械搓动脱皮、水洗，于 0.3％柠檬酸溶液
中浸 1～2小时，流水洗涤后蒸煮、烘干、磨碎，
过 80 目筛，得人参果粉。
(2)豆沙的加工：赤豆水洗后浸 5小时左右，
煮至开口，磨碎、脱水、干燥，过 80 目筛，得
赤豆沙。
(3)琼脂的加工：食用级琼脂，水洗后按 1∶
20加入清水浸泡 12小时左右，沸水浴溶，加入
蔗糖，溶后趁热过滤。
(4)制羹：取琼脂液溶于夹层锅中，加热至
沸，加入人参果粉、豆沙粉、水、苯钾酸钠，边
加热边搅拌约 30 分钟至粘稠状，趁热灌羹于模
盒内，热封口。
(5)杀菌：产品于沸水中杀菌 15分钟即可。
4、产品质量标准：
(1)感官指标：红棕色，表面呈晶亮光泽；具
适度弹性，无空心、气泡；甜度适宜，细腻，具
有人参果、豆沙之特有风味。
(2)理化指标：总糖 35～40％，水份 50～55
％，重金属 Pb≤ 0.5mg/Kg，AS≤ 0.5mg/kg。
(3)微生物指标：细菌总数<750个/g，大肠
菌群<30 个 /10 0g，致病菌不得挤出。
*作者单位：安徽淮南洞山中安科技研究院