作 者 ：苗森
期 刊 ：新疆农业大学 2015年 06期 页码：71
关键词：生鲜马乳；乳品质；热稳定性；流变特性；动力学；功能性活性；
摘 要 ：本文以生鲜马乳为研究对象,研究了乳用马泌乳期不同阶段所产的生鲜马乳中各营养成分的变化;探究了影响生鲜马乳热稳定性的因素;构建了生鲜马乳流变特性的动力学模型;对生鲜马乳中部分功能性活性蛋白质进行了检测分析。主要研究结果如下:(1)生鲜马乳初乳中乳脂肪在产后生鲜马乳初乳中的乳脂肪达到最高值3.95%;初乳中乳蛋白和非脂固形物在乳用马产犊后2~24h含量较高;生鲜马乳常乳中乳糖含量、乳蛋白含量、体细胞个数和总固形物含量在泌乳期30~60天显著减少,乳脂肪变化不显著;整个常乳泌乳期内乳脂肪含量、乳糖含量、乳蛋白含量、体细胞个数和总固形物含量呈波动趋势。通过逐步回归方差分析构建了生鲜马乳常乳总固形物与乳...