全 文 ：收稿日期:2000-08-17初稿;2000-09-29修改稿
　食用菌学报　2001.8(1):34～ 38
　Acta Edulis Fungi
玉米秸秆栽培双孢蘑菇夏季出菇试验
梁枝荣
(中国科学院北京农村经济技术发展部 , 北京　100080)
安沫平　　通占元
(河北省农业环境保护监测站 , 河北 ,石家庄　070011)
刘　棋　　刘长海
(河北省涞源县农业局 , 河北 ,涞源　074300)
摘　要　玉米秸秆栽培双孢蘑菇夏季出菇试验结果表明 , 双孢蘑菇新品种 9801 的产量 、质量
和抗逆性均有明显提高;培养料内添加食用菌专用发酵剂可以缩短发酵周期 , 提高发酵质量;培养
料中和覆土内添加双孢蘑菇专用添加剂能提高双孢蘑菇子实体质量。 玉米秸秆栽培双孢蘑菇的
生物学效率可达到 50%以上 ,产量可达 10kg/ m2以上。
关键词　玉米秸秆;夏季栽培;双孢蘑菇;专用发酵剂;专用添加剂
双孢蘑菇菌丝生长的最适温度是 24 ～ 26℃,子实体生长发育的最适温度是 16 ～ 18℃,非
常适宜我国北方地区栽培 。但迄今为止栽培双孢蘑菇的主料仍局限于稻草 、麦秸〔1 , 2〕 ,这限制
了双孢蘑菇在玉米产区的发展 。山西 、河南 、河北 、山东和东北等省市大量玉米秸秆资源得不
到合理利用 ,秋天大量焚烧 ,既浪费资源 、又污染环境。近年来 ,我们对北方玉米秸秆栽培双孢
蘑菇的菌种选育 ,培养料制备 ,出菇场所 、出菇模式选择和出菇管理方法进行了反复试验〔3 ,4〕 ,
逐渐建立了一套北方玉米秸秆栽培双孢蘑菇的成熟技术规范和工艺路线 ,使玉米秸秆的生物
学效率在农村粗放的栽培条件下达到 50%以上 ,产量达到 10kg/m2 以上 ,每亩实际栽培面积
的收益达到 2万元以上。出菇后的废料又是高效 、优质的有机肥料 。此项技术对北方发展高
效生态农业有重大意义 ,将会产生显著的经济效益和生态效益。
1　材料和方法
1.1　菌种
对照菌株 2796 ,目前国内普遍应用的杂交种;原始菌株 U3 系从荷兰引进的杂交种 ,国内
部分地区应用;栽培菌株 9801是以 U3为出发菌株 ,应用原生质体分离技术选育的栽培种 。
1.2　培养基
母种用加富 PDA 培养基;原种 、栽培种用麦粒培养基 。
DOI :10.16488/j.cnki.1005-9873.2001.01.008
1.3　培养料配方(kg/100m2)
配方 A:小麦秸秆 2000 ,干粪(牛粪 、羊粪 、鸡粪等)2000 ,生石膏粉或碳酸钙 100 ,过磷酸钙
75 ,生石灰 75 ,添加剂 15 ,发酵剂 10 ,尿素 10 。
配方 B:玉米秸秆 2000(玉米秸秆压扁 ,用铡草机切成 10 ～ 20cm ,下同),干粪(牛粪 、羊粪 、
鸡粪等)2000 ,生石膏粉或碳酸钙 100 ,过磷酸钙 75 ,生石灰 100 ,添加剂 15 ,发酵剂 10 ,尿素
10。
配方 C:玉米秸秆 2000 ,干粪(牛粪 、羊粪 、鸡粪等)2000 ,生石膏粉或碳酸钙 100 ,过磷酸钙
75 ,生石灰 100 ,发酵剂 10 ,尿素 10。
配方 D:玉米秸秆 2000 ,干粪(牛粪 、羊粪 、鸡粪等)2000 ,生石膏粉或碳酸钙 100 ,过磷酸钙
75 ,生石灰 100 ,添加剂 15 ,尿素 10。
1.4　栽培场所
在房前屋后空闲地上挖 2.5m 宽 ,20m 左右长 ,深 30cm 南北向的浅地沟作畦。地沟内畦
床南北向 ,床面宽 100cm ,中间菌床间开沟 ,宽 50cm ,深 40cm ,作为操作道。地沟上方覆盖塑
料薄膜棚 ,成半地下简易菇棚 ,每 50cm 撑一根竹片 ,圆拱顶与地面的距离以人在操作道上工
作方便为宜 ,薄膜上加盖草帘遮荫 。
1.5　栽培模式
夏季出菇模式的栽培日程为:2月 25日备料 ,3月 1日堆料发酵 , 3月 25 日播种 , 4月 20
日覆土 ,5月 10日出菇 ,5月 15日 ～ 7月 5日为出菇盛期 ,7月 20日出菇结束。
1.6　堆料发酵
1.6.1　干粪预湿 、预堆　干粪加水拌湿 ,建堆 ,升温后 2 ～ 3d翻堆一次。
1.6.2　秸秆预湿 、预堆　秸秆用 1%石灰水浸泡 ,捞出 ,建堆 ,升温 3 ～ 5d。
1.6.3　发酵剂预发酵料制备　50kg 玉米芯和 10kg 发酵剂加水拌匀 ,建堆 ,升温 2 ～ 3d 。
1.6.4　建堆　底层先铺 1.5m 宽 、30cm 厚的秸秆 ,再铺一层粪(5cm)、一层秸秆(10 ～ 15cm)、
一层预发酵料 ,堆高 1.5m ,长度不限。从第三层开始要多浇水 ,尽量浇透。温度升到 70℃以
上 ,保持 2d后翻堆。
1.6.5　翻堆　翻堆时要将粪草料抖松拌匀 ,内外上下翻透 ,水分不足要适量补充。第二次翻
堆时 ,将剩余的约 1/3发酵剂与发酵料拌匀 ,再将发酵料堆在底层通风的木架上 ,使之尽快升
温 ,发酵均匀。温度升到 70℃以上保持 24h后 ,一边翻料一边趁热将发酵料运到菇棚内的菌
床上 。
1.6.6　二次发酵　经过 3次翻堆后的培养料以手握略有水渗出而不下滴为宜 ,趁热把发酵料
运到已经整理好的菌床上 。发酵料按菌床长度堆成长条 ,密封菇棚 ,卷起草帘 ,日光加温 ,并进
行蒸汽加热 。在火炉上煮沸水 ,沸水内加入敌敌畏和甲醛(1m3 用甲醛 5mL ,敌敌畏 2mL)蒸
发后杀虫杀菌。料温升到 60℃以上维持 6 ～ 8h ,随后通风降温到 50 ～ 55℃,维持 3 ～ 4d 。最后
打开门窗通风 ,换气 ,降温 ,将料摊开 ,厚度 20cm左右。
351 期　　　　　　　　　　梁枝荣等:玉米秸秆栽培双孢蘑菇夏季出菇试验
1.7　播种
1.7.1　菌床消毒　菌床上洒干石灰粉 ,太阳曝晒 3d以上杀菌 、杀虫 。
1.7.2　播种　播种前手及器皿用 0.3%高锰酸钾溶液消毒 。菌种用手捏成黄豆粒大小或散
麦粒状。2/3菌种撒在料表面 ,用木板轻刮料面 ,平整料面后 ,菌种大部分渗入料内;剩余的1/
3菌种均匀地撒播在料面 ,使菌种与料层紧密结合 。播种量为每平方米 1.5 瓶。料面上覆盖
地膜保湿 ,播种后 5d左右菌种定植 ,每天揭膜通风 ,促进菌丝生长 。播种后 10d ,揭去薄膜 ,加
强通风 ,保持棚内湿度 ,促进菌丝向料层内生长。
1.8　覆土
覆土材料为耕作层 30cm 以下的土壤 ,100m2 栽培面积用土 4m3 。土壤挖出后 ,曝晒 3d以
上 ,晒干后过筛 ,成大豆粒大小 ,备用 。100m2 栽培面积覆土辅料为过磷酸钙 15kg ,石膏粉
18kg ,干发酵料(下种时剩一小部分 ,晒干 、粉碎)5%,石灰 15kg ,添加剂 15kg 。
覆土前 3d ,覆土材料按配方拌匀 ,喷洒稀释 800倍的敌敌畏或稀释 200倍的甲醛 ,覆土以
手握成团 ,落地即散为宜 。覆土消毒后覆膜堆放 24h ,杀虫 、杀菌 。菌床在覆土前用木板橇料
通气 ,如料面偏干 ,可在料表面喷少量石灰水 。待菌丝吃料约 2/3时即覆土 3 ～ 4cm 。
覆土后 3 ～ 4d内 ,床面每天喷水 2 次 ,覆土含水量以用手捏土不粘不散为宜 。调水结束
后 ,温度保持在 22 ～ 25℃,湿度保持在 80%～ 85%,以利菌丝向上生长。
1.9　出菇管理
蘑菇菌丝长到土层表面处于扭结状态时 ,应加强通风 ,抑制菌丝生长 ,促使菌丝扭结形成
原基 。原基形成后 ,开始喷结菇重水 ,每天喷 2 ～ 3次 ,喷雾器喷头朝上 ,少量多次 ,勤喷轻喷 。
出菇温度控制在 10 ～ 20℃,相对湿度保持在 90%左右 。喷水后应加大通风力度 。
结菇重水调足后 ,经过 3 ～ 5d ,即有大批蘑菇长出 ,这时应喷出菇重水 ,要看菇喷水 ,菇多
的地方多喷 ,菇少的地方少喷 。每潮菇采收后 ,应清除遗留在床面的老菇根和死菇并补盖湿细
土。第二潮菇采收后 ,喷 0.1%尿素和 0.5%的糖水 ,或将菇根水煮 20min ,滤汁稀释 10倍后
喷施 ,二者可交替使用。
1.10　病虫害防治
夏季出菇时 ,棚温较高 ,会发生菇蚊 、菌螨 、线虫和跳虫等虫害。可用敌杀死喷杀 ,也可用
1000倍敌敌畏溶液加少量蜂蜜或红糖进行诱杀 。最常用的办法是将磷化铝埋入料内进行熏
杀 ,每平方米用 2 ～ 3片。
2　试验结果
2.1　不同菌株的产量比较
根据试验结果 ,2796 、U3和 9801三菌株在玉米秸秆培养料上的产量分别为 8.8kg/m2 、
8.2kg/m2和 12.3kg/m2 ,生物学效率分别为 44%、41%和 61.5%。
2.2　培养料配方比较
36 　　　　　　　　　　　食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　8 卷
9801菌株在 A 、B 、C 、D四种配方培养料上的产量和质量比较见表 。
结果表明 ,同等条件下 ,玉米秸秆培养料(B配方)较小麦秸秆培养料(A 配方)的产量有较
大幅度的提高;C 配方与 B配方培养料的产量差异不大 ,但 C配方培养料的子实体质量较差 ,
说明添加剂对子实体的质量影响较大;D配方内没有加发酵剂 ,产量受到较大的影响 ,质量也
受到一定的影响。最佳培养料配方是B ,双孢蘑菇在26℃的高温下能正常出菇 ,其它几种配方
培养料的死菇较多 ,但出菇基本正常。说明 9801菌株本身较耐高温 ,培养料配方对出菇的影
响不大明显 ,但当菇棚温度超过 26℃时 ,菇蕾成批死亡 ,基本不能出菇。
表　不同培养料栽培 9801菌株子实体的产量与质量比较(kg/m2)
Table　The yield and quality of the fruitbodies of strain 9801 cultivated in different composts(kg/m2)
检测项目
Items tested
培养料配方　Composts
A B C D
产量　Yields 10.2 12.6 12.2 10.8
子实体质量
Quality of f ruitbody
白 ,质地较致密 ,硬度大
White , tough and relatively
compact context
雪白 ,质地致密 ,硬度大
Pure w hite , t ough and
compact context
标准白色 ,质地疏松
Normal w hite ,
loose context
雪白 ,质地致密 ,褐斑较多
Pure w hite , compact context
wi th a lot of brown spots
26℃出菇情况1)
Fruit ing situation
at 26℃
正常
Normal
正常
Normal
正常 ,有一定影响
Normal wi th a
lit t le inf luence
正常 ,有一定影响
Normal w ith a
lit tle influence
1)　菇棚内 26℃的温度每天不超过 8h　　The temperature of 26℃ is less than 8 h/ d in mushroom-tunnel
2.3　最佳出菇模式
我国双孢蘑菇出菇期主要集中在 11月份至翌年的 3月份。我们根据市场需要和 9801菌
株的生产特性 ,经过几年的试验比较 ,发现在北方高寒地区推广普及夏季出菇模式较好。玉米
秸秆培养料栽培的双孢蘑菇子实体雪白 ,园整 ,菇肉致密 ,硬度大 ,不易开伞 ,直径 3 ～ 4cm 的
蘑菇占 80%左右 ,且货架寿命较长。蘑菇在 5月底到 7月上旬上市 ,可取得较好的经济效益 。
3　结论与讨论
3.1　试验结果表明 ,9801 菌株菌丝生长旺盛 ,生长快 ,出菇能力强 ,产量有较大幅度提高 。
9801是采用原生质体分离诱变育种技术分离选育成功的菌株 。生产中使用的是第一 、第二代
菌种 ,因此菌种活力强 ,生长旺盛 ,播种后萌发快 ,菌丝吃料快 ,覆土后吃土快 ,爬土能力强 ,产
量有较大幅度提高。
3.2　针对玉米秸秆发酵料短缺某些成分 ,研究成功了专用添加剂 ,从而抑制了病虫害 ,使蘑菇
菇体圆整 ,不易开伞 ,提高了蘑菇子实体硬度 ,延长了蘑菇的货架寿命 。
3.3　培养料发酵时加入一定的专用发酵剂 ,缩短了培养料发酵时间 ,提高了发酵质量 ,进一步
增加了单位面积蘑菇产量 。
3.4　我国玉米秸秆资源丰富 ,该项技术的推广普及会带来可观的经济效益和生态效益。实际
栽培中 ,各地可根据具体气候条件 ,采用不同的出菇模式。
371 期　　　　　　　　　　梁枝荣等:玉米秸秆栽培双孢蘑菇夏季出菇试验
参　考　文　献
1　陈士瑜.食用菌生产大全.北京:中国农业出版社 , 1995.229～ 239.
2　张树庭 , Miles PG 著(杨国良等译).食用蕈菌及其栽培.保定:河北大学出版社 , 1992.243 ～ 246.
3　梁枝荣 , 刘棋 ,周拥宪.北方双孢蘑菇栽培新技术.北京:科学普及出版社 , 2000.44 ～ 49.
4　梁枝荣 , 刘长海 ,刘棋.北方玉米秸秆夏季栽培双孢蘑菇新技术.食用菌 , 2000 22(增刊):P.22 ～ 33.
5　王柏松 , 梁枝荣 ,江日仁.北方香菇栽培.太原:山西高校联合出版社 , 1991.19 ～ 25.
Summer Fruiting Test of Agaricus bisporus
with Corn Stalk Compost
Liang Zhirong
(Department of Rural Economy and Technology of Chinese Academy of Sciences , Beijing　100080)
An M oping　　Tong Zhanyuan
(Hebei Ag ro-Environmental P ro tection and Monitoring Station , Shijiazhuang , Hebei　050011)
Liu Qi　　Liu Changhai
(LaiYuan Ag riculture Bureau , Laiyuan ,Hebei , 　0743001)
Abstract　The experiment result of summer fruiting test showed that the yield , quality of the fruitbodies and
the adversity-resistant ability of Agaricus bisporus strain 9801 were improved significantlyby cultiv ating with corn
stalks as main materials in the compost , and that the fermentation period was sho rtened and the quality of the com-
po st was improved by adding the specifical fermentor into the compost.While the quality of the fruitbodies was im-
proved and the yield of the fruitbodies w as also increased by adding A.bisporus-specifical additives into the com-
po st and the casing soil.Using corn stalks as compost , the biological efficiency for Agaricus bisporus w as over
50%, and the yield was over 10kg/ m2.
Key words　Co rn stalk;Summer cultivation;Agaricus bisporus;Specifical fermentor;Specifical additive
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