全 文 ：＊ 醋糟栽培双孢菇的示范与推广
景小兰1 ,田洪岭2
(1.山西省农业科学院技术推广处 ,山西太原 030006;2.山西省农业科学院经济作物研究所 ,山西 汾阳 032200)
摘 要:醋糟栽培双孢菇经过在太谷县任村乡的示范推广 , 总结出最佳栽培模式与六大技术要点 ,且获得
了很高的经济效益。结合山西省实际 , 醋糟栽培双孢菇推广前景十分广阔。
关键词:醋糟;双孢菇;示范
中图分类号:S646.04 文献标识码:A 文章编号:1002-2481(2009)02-0029-03
TheDemonstrationandPromotionofVinegar
BadCultivationofAgaricusBisporus
JINGXiao-lan1 , TIANHong-ling2
(1.DepartmentofTechnologyPromotion, ShanxiAcademyofAgriculturalSciences, Taiyuan030006, China;
2.CashCropInstitute, ShanxiAcademyofAgriculturalSciences, Fenyang032200, China)
Abstract:VinegarbadcultivationofAgaricusbisporuswaspromotedinTaiguCountyandthebestmodeofcultivationand
sixtechnicalpointsweresummedupandahigheconomiceficiencyhasbeengot.Vinegarbadcultivationofagaricusbisporus
wilhaveverybroadprospects.
Keywords:Thevinegardregs;Cultivationsagaricusbisporus;Demonstration
1 双孢菇的营养价值与生物学特性
双孢菇属于担子菌亚门 、伞菌目 、伞菌科 、蘑
菇属。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种 ,主
要用于出售鲜菇或加工成罐头。双孢菇菌肉肥
嫩 ,含有较多的甘露糖 、海藻糖及各种氨基酸类
物质 ,所以味道鲜美 ,营养丰富 。据测定 ,每 100
g干菇中含粗蛋白 36 ～ 40 g,脂肪 3.6 g,碳水化
合物 31.2 g,磷 718 mg,铁 188.5 mg,钙 131 mg,
灰分 14.2mg,粗纤维 6g,此外还含有维生素 B1 ,
B2 , Vc,尼克酸等 ,由于其营养价值比一般蔬菜高
4 ～ 12倍 ,所以有 “植物肉 ”之称 。
双孢菇还具有一定的药用价值 ,对病毒性疾
病有一定的免疫作用 ,所含的蘑菇多糖和异蛋白
具有一定的抗癌活性 ,可抑制肿瘤的发生;所含
的洛氨酸酶能溶解一定的胆固醇 ,对降低血压有
一定作用;所含的胰蛋白酶 、麦芽糖酶等均有助
于食物的消化 ,是药食同源佳品 。
双孢菇菌丝银白色 ,生长速度中偏快 ,不易
接菌被 ,子实体多单生 、圆正 、白色 、无鳞片 ,菌盖
厚 ,不易开伞 ,菌柄中粗较短 ,菌肉白色 ,组织结
实 ,菌柄上有半膜状菌环 ,孢子卵褐色。菌丝爬
土能力中等偏强 ,扭结能力强 ,成菇率高 ,生物转
化率为 7 ～ 10kg/m2 ,菌丝生长的温度范围 10 ～
32℃,适宜温度 24 ～ 28℃,子实体生长温度 10 ～
24℃,适宜温度 14 ～ 20℃,菇房空气湿度 90%左
右 。
2 成果简介
“醋糟栽培双孢菇的研究”已于 2008年 4月
通过山西省科技厅组织的成果鉴定 ,该成果达到
国际先进水平 。常规栽培双孢菇均用麦秸或稻
·29·
山西农业科学 2009, 37(2):29 ～ 31 JournalofShanxiAgriculturalSciences
＊收稿日期:2008-05-26
作者简介:景小兰(1960-),女 ,山西汾阳人 ,助理研究员 ,主要从事农业技术推广工作。
草作栽培料 ,本项目在国内外首次利用醋糟栽培
双孢菇获得成功 ,由于山西省素有醋乡之称 ,醋
糟资源极为丰富 。但因为醋糟偏酸 ,含水量较高
(一般高达 60%左右),不便运输 ,发酵醋糟喂猪
效果也不太理想 [ 1] ,基本全部废弃掉 ,既浪费了
资源又给酿造厂造成环境污染。
表 1 栽培料价格与营养成分
项目 价格(元 /t) 用途 粗蛋白(%) 粗脂(%) 粗纤维(%) 碳水化合物(%)
醋糟(高粱醋) 0 废弃物 15.3 9.6 13.1 24.5
稻草 200 制作床垫 、饲料 4.1 1.3 26.9 36.9
其实醋糟的营养成分远远高于稻草(表 1)。
从表 1可以看出 ,稻草每吨售价 200元 ,由于稻
草既可加工成床垫又可用作粗饲料 ,用途较广 ,
而醋糟均以废弃物被焚烧掉 ,成为酿醋业的环境
污染源 ,用它栽培双孢菇正好是废物利用 。醋糟
的主要营养成分均优于稻草 [ 2] ,这是醋糟栽培双
孢菇的重要原因所在 。
用醋糟栽培的双孢菇生育期 、出菇率 、品质 、
纯效益均明显高于稻草栽培的双孢菇(表 2)。
表 2 两种原料栽培双孢菇的主要数据统计
栽培方式 出菇期日数 首潮采菇期日数 末潮采菇期日数 采菇潮数
出菇率
(kg/m2)
纯收益
(元 / m2)
醋糟栽培 15 30 129 8 12.6 32
稻草栽培 20 35 120 7 10.0 28
注:出菇期 、采收期均以播种日计算;纯收益以市场批发价 6元 /kg计算;经统计分析 ,试验组与对照组差异显著。
醋糟栽培双孢菇 ,既解决了山西省稻草资源
紧缺之矛盾 ,又充分利用了酿醋厂的废物 ,这一
成果非常符合山西省实际 ,不但提高了栽培双孢
菇的经济效益 ,而且为开发利用醋糟资源开辟了
一条新途径 ,推广前景十分广阔 。
3 示范与推广
3.1 示范基地建立
科技成果只有示范才能尽快走向产业化之
路 ,该成果一经完成就受到了当地农民的热情关
注 ,首先在太谷县牛许村农业科技园区建立起示
范基地 ,由对方出资 、山西省农科院高粱所出技
术 ,共同搞好基地建设。对方现已投资 20万元
建成了 4个保温隔热式大棚。大棚内建有立体
式多层菇床 ,每个大棚菇床面积 2 800 m2 ,一次
可入 50 t醋糟栽培料 ,可在春 、秋 、冬三季栽培 3
次 。一户带一片 ,不少附近农民来高粱所寻求技
术指导 ,合作开发 ,不久将真正走向产业化之路 。
通过示范 ,总结出醋糟栽培双孢菇优质高产
的栽培模式与六大技术要点。
3.1.1 栽培模式 纯醋糟 +400 kg/100 m2干
牛马粪及其他常规微量元素即为最佳栽培配方 ,
接入 5%的栽培种 ,将辅料厚度与覆土厚度分别
控制在 20cm与 3cm,选择东西走向建立栽培大
棚 ,春秋两季为最佳栽培季节 ,冬季只要人工供
暖同样可以成功栽培双孢菇。
3.1.2 六大技术要点:
(1)调 pH值 用生石灰将醋糟 pH调至 7.5
～ 8.0。
(2)堆制 将配制好的栽培料在自然环境
下堆制 24h,使其杀灭运输中带进的杂菌 。
(3)进棚播种 将发酵的培养料均匀地铺
在菇床上 ,料层厚 20 cm左右 ,然后按每立方米
空间用高锰酸钾 10 g加甲醛 20 ml的量进行熏
蒸消毒 ,打开门窗通风换气 24 h,当料温降到
28℃以下即可播种 [ 3] ,按 5%的接种量将栽培种
均匀地撒在料面上 ,轻轻压实打平 ,使菌种沉入
料内 2 cm左右 。
(4)播后覆土 播种 3 d内适当关闭门窗 ,
保持空气湿度 8%左右 ,以促进菌种萌发 ,播种
15d左右 ,当菌丝基本长满料层时进行覆土 ,选
择吸水性好 、具有团粒结构 、湿不粘干不散的土
壤 ,覆土厚度 3cm左右。
(5)覆土后的管理 覆土后调节水分 ,使土
层含水量保持在 20%左右 , 空间湿度保持在
80% ～ 90%,温度 12 ～ 14℃,严格控制温湿度是
双孢菇优质高产的关键。
(6)适时采收 当双孢菇长到直径 2 ～ 4 cm
时应及时采收 ,采收过晚会使品质变劣 ,且抑制
下批小菇的生长 。
3.2 示范效益
在太谷县任村乡牛许村示范基地共进行了
为期一年的示范 ,该基地共建 4个隔热式大棚 ,
每个大棚内设 2 800 m2的多层立体式菇床 ,一次
即可入醋糟栽培料 50 t,一年共入 2次 ,出菇率
为 60%, 2次入料 100t,出菇 60 t, 4个大棚年出
·30·
山西农业科学 2009年第 37卷第 2期
鲜菇 240 t, 按市场价 6元 /kg计 ,共可收入 144
万元 ,减去生产性开支 ,纯收入高达 100万元 ,每
个大棚可获取 25万元的收益。在农民致富的同
时 ,还为酿醋厂的醋糟利用开辟了新途径 ,既使
酿醋业增加了收入 ,又解决了环境污染难题。
3.3 推广前景
由于示范基地一年以来取得了令人满意的
示范效果 ,山西省酿醋行业与食用菌生产基地纷
纷到本研究基地参观 、考察 ,对醋糟栽培双孢菇
这一致富项目十分感兴趣 ,不少地区来高粱所协
商推广事宜 ,近日高粱所已与太谷县任村乡 、山
西紫苑微生物有限公司(酿醋为主)、汾阳市华
康酿造公司(酿醋为主)、汾阳市阳城乡食用菌
中心等多家单位签订了推广协议 。由高粱所提
供技术与菌种 ,对方出资 ,合作推广醋糟栽培双
孢菇项目。由于该项目紧密结合山西省实际 ,推
广前景十分广阔 。
参考文献:
[ 1] 邵莲花 ,毛锦平 , 李建英.发酵醋糟喂猪 [ J] .山西农业科
学 , 2004, 32(4):80-82.
[ 2] 景小兰 ,田洪玲.醋糟与稻草栽培双孢菇比较研究 [ J] .山
西农业科学 , 2008, 36(11):90-92.
[ 3] 张玲霞 ,王 旭 ,刘福虎, 等.北方双孢菇的栽培技术 [ J] .
山西农业科学 , 2008, 36(10):34-37.
晋饲育 1号
选育单位 山西省农业科学院农作物品种资源研究所
品种来源 JP-1×PC723。 JP-1来源于从中国农科院引进的热带群体 pob43/温带种质 02-
18 , PC723来源于农家种紫多穗。
特征特性 幼苗淡紫色 ,叶鞘紫色 ,苗期长势较强 。株高 340 cm,穗位高 195 cm,株形半紧凑 ,全
株 20 ～ 21片叶 ,花丝 、花药均为黄色 ,茎秆粗状 ,果穗锥型 ,穗长 20 cm,粒行数 12 ～ 14行 ,单穗粒重
135g左右 ,穗轴白色 。子粒红色 ,长楔 、硬粒型 ,百粒重 26.0 g左右。
抗病鉴定 2005和 2007年经山西省农业科学院植物保护研究所接种鉴定 ,综合评价为抗青枯
病 、穗腐病 ,感大斑病 、粗缩病 ,高感丝黑穗病 、矮花叶病 。
品质分析 2005年北京农学院植物科学技术系检测中心分析 ,中性洗涤纤维为 38.4%,酸性洗
涤纤维为 20.07%,粗蛋白为 10.2%。
产量表现 2005 ～ 2007年参加山西省青贮玉米区域试验 ,平均鲜重单产分别为 79 221.0和
104 595.0kg/hm2 ,分别比对照增产 16.8%和 42.8%,两年平均鲜重单产 91 905 kg/hm2 ,比对照增产
30.3%。
栽培要点 公顷留苗 45 000 ～ 52 500株。施足底肥 ,浇足底水 ,重施有机肥 ,氮肥和磷 、钾肥搭配
使用。分蘖前公顷追施尿素 75 kg以达到壮苗 、促蘖的作用。抽雄期结合浇水公顷追施尿素 300 ～
450kg,注意防治玉米丝黑穗病。
适宜区域 山西省各地作为青贮玉米种植 ,丝黑穗病易发区禁用。
·31·
景小兰等:醋糟栽培双孢菇的示范与推广