作 者 ：楼雄珍
期 刊 ：浙江林学院 2008年 02期 页码：61
关键词：双孢蘑菇；超高压；单因素试验；微生物；营养价值；活性成分；正交优化；
摘 要 ：本研究采用超高压技术(Ultra-high Pressure Processing, UHPP)处理新鲜双孢蘑菇(Agaricus bisporus)子实体。首先进行单因素试验,以样品的感观、微生物安全、营养价值和活性成分为指标,研究超高压处理工艺参数(压力强度、处理温度和保压时间)对其影响规律。在单因素试验基础上,设计正交试验优化双孢蘑菇的超高压处理工艺参数。 指标微生物和主要营养成分的检测根据国标规定的方法进行。因活性成分多糖的检测还没有统一标准,所以,本研究采用响应面实验设计优化多糖的提取工艺,结果确定最佳工艺为料水比1:2.8,浸提温度81.0℃,浸提时间1.5h;多...