全 文 ：dible fungi2010（1）
黄淮海地区利用麦秸代替稻草栽培双孢蘑菇的可行性研究
李 晶 2 林先贵 1，3* 王一明 1，3 胡君利 1，3
（1 中国科学院南京土壤研究所 土壤与农业可持续发展国家重点试验室，南京 210008；2 南京中科院跨克科技有限责任公司，南京 210008；
3 中国科学院南京土壤研究所-香港浸会大学 土壤与环境联合开放试验室，南京 210008）
摘 要 试验以当地常规栽培模式为对照 ， 以双孢菇菌株
2796、274 和浙江 20 为供试菌株，研究以麦秸为主料，并用快腐
牛粪代替部分一般牛粪栽培双孢菇的可行性。 试验结果：菌株
浙江 20 较适合以麦秸为主料， 且以快腐牛粪代替部分牛粪配
方，秋菇平均产量达到 9.4kg/m2，同时在双孢菇品质上也有提升。
关键词 麦秸 快腐牛粪 双孢菇
文章编号 1000-8357（2010）01-0031-02
近年来，随着外来菌种的引进以及栽培技术的提高，双孢
菇 [Agaricus bisporus（Lange Singl）]从产量及质量上都有了很
大的提高，但是仍然存在菇农对菌株特性认识不清，培养料发
酵技术掌握不好等因素制约了双孢菇的发展 [4]。
我国现有报道的双孢菇栽培技术主要是以稻草、玉米秆、
棉子壳和畜禽粪便为主料 [5]-[7]，以麦秸为主料栽培双孢菇的报
道尚不多见。研究开展的黄淮海地区是我国重要的粮食产区，
其中小麦播种面积和产量分别占全国总量的 39.7%和
52.7%，是我国的小麦主产区 [8]。 每年麦收季节都有大量的麦
秸，但当地农户习惯以稻草为主料栽培双孢菇，而稻草须要从
外地购买，大大增加了栽培双孢菇的生产成本，所以在当地开
展以麦秸为主料栽培双孢菇可行性的研究是非常有必要的。
同时考虑到麦秸表层蜡质较厚， 发酵过程不易腐熟的特
点，试验设置了以麦秸为主料，用快腐牛粪代替部分一般牛粪
的处理 （快腐牛粪是在牛粪的发酵过程添加了一些活性菌
剂），使其发酵过程较一般的牛粪腐熟更快更彻底，发酵效果
更好，并且价格与普通牛粪相当，具有推广价值。
1 材料与方法
1.1 供试菌株 浙江 20，274，2796，均购自当地菌种厂。
1.2 供试配方 试验以当地常规栽培料为对照，设置了两个
供试配方，每个配方设有 3 个重复，每个重复 1 m2。 投料量约
为 30 kg/m2。表 1 所示为不同配方栽培料构成。每种配方牛粪
和稻草或麦秸所用量基本是 1∶1，添加尿素、过磷酸钙、石膏主
要是为了增加含氮量和磷素、钙素营养，石灰主要用来调节酸
碱度和杀菌。
1.3 试验方法
1.3.1 建堆发酵及播种 场地选择地势平坦、下雨不存水、周
围无污染源、便于向棚内进料的地方。 试验采用二次发酵法
进行发酵，即棚外前发酵和棚内后发酵。 牛粪预湿粉碎成小
块，用塑料膜盖之备用。 稻草、麦秸用水泵浇水假堆 4 d，然后
建堆发酵。 整个前发酵时间为 15 d，期间共翻堆 3 次，翻堆时
间为 6 d，5 d，4 d。 选择晴天进棚进行二次发酵， 料温在 60~
62℃维持 18 h，然后降温至 53~55℃维持 72 h。 待料温降到
28℃以下 ，室温在 25℃以下即可播种 。 采用撒播方式 ，
播种量为 1.5瓶/m2，整个菌丝培养阶段按常规管理方式 [6]。
1.3.2 覆土及出菇前管理 菌丝长至栽培料 2/3 处即可覆
土。 取地下 15 cm 玉米耕地土，加适量稻壳，覆膜闷 24 h 待
用。覆土厚度为 3 cm。注意床面平整，厚薄一致，以便管理。床
温尽可能保持在 22 ℃左右。每天须适当喷水，维持床面湿润。
扒开上层细土，发现有许多米粒大小的白色小菌蕾时，就要适
当喷出菇水。 当子实体普遍长到黄豆大小时，又要喷 1~2 次
重水，使子实体从土层中及时得到充足的水分，迅速膨大。
1.3.3 蘑菇采收与采后管理 当菇盖直径长至 3~4 cm，盖缘
内卷、菌膜未破时，及时采收。 采收时，用拇指、食指和中指捏
住菇盖，旋转采下，避免损伤周围小菇，采菇后要及时将采菇
留下的小洞补平，根据覆土层情况及时喷水。
1.3.4 双孢菇子实体品质测定 不同品种子实体粗蛋白含量
测定采用微量凯氏定氮法 [9]，可溶性糖含量测定采用 3，5-二
硝基水杨酸法[9]。
2 结果与分析
2.1 不同栽培料菌丝长势 从不同栽培料菌丝长势（表 2），
可以看出：不同的双孢菇品种对麦秸或是稻草有不同的偏好。
收稿日期：2009-03-17
基金项目：中国科学院知识创新工程重大项目（KSCX1-YW-09-05）。
* 通讯作者。 e-mail：xglin@issas.ac.cn
表 2 不同栽培料菌丝长势
蘑菇品种 配方 菌丝长势 菌丝到料层 2/3 时间/d
2796 CK 密 25
配方① 较密 27
配方② 较密 26
274 CK 密 25
配方① 较密 27
配方② 较密 26
浙江 20 CK 较密 26
配方① 密 27
配方② 密 25
培 养 材 料
表 1 不同处理培养料配比（kg，干重）
配方 麦秸 稻草 牛粪 过磷酸钙 石膏 石灰 尿素
CK 15 13 0.3 0.3 0.5 0.2
配方① 15 13 0.3 0.3 0.5 0.2
配方② 15 快腐牛粪 5 kg+
一般牛粪 8 kg 0.3 0.3 0.5 0.2
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图 2 双孢菇 2796、274、浙江 20 子实体粗蛋白及可溶性糖
图 1 双孢菇 2796、274 和浙江 20 不同配方秋菇产量
菌株 2796 的对照长势较密，配方①和配方②菌丝长到 2/3 处
时间较对照晚 1~2 d 且菌丝量不及对照密集； 菌株 274 在配
方①和配方②栽培料上比对照长势弱， 长至培养料 2/3 的时
间也较对照晚；菌株浙江 20 配方①和配方②的菌丝密集程度
都高于对照， 并且配方②菌丝长至 2/3 处的时间比对照早
1 d。从菌丝长势可以看出：浙江 20 较适合在麦秸为主的栽培
料上生长，并且加入快腐牛粪后进一步促进了菌丝生长，这可
能与加入快腐牛粪后培养料发酵更利于菌丝体利用有关。
2.2 不同配方对秋菇产量的影响 双孢菇的秋菇出菇期从
10 月底开始， 不同品种不同配方出菇时间和头潮菇产量不
同。 由表 3 可以看出：品种 2796 配方①和配方②覆土至采收
的时间较对照晚 2~5 d，秋菇头潮菇中配方①产量低于对照，
使用快腐牛粪替代的配方②产量比对照高； 品种 274 配方
①产量低于对照， 配方②产量显著高于配方②， 并且高于对
照；浙江 20 配方②产量显著高于对照及配方①。
2.3 不同配方对秋菇总产的影响 秋菇共出 4 潮，每潮菇的
出菇期约为 7 d，整个秋菇产量约占总产的 70%。 因此秋菇产
量的高低直接决定了总产的高低以及整个双孢菇栽培是否成
功。
试验统计了整个秋菇出菇期不同品种不同栽培料的总
产，并按同一品种不同配方分类进行比较，进行了差异显著性
分析，所得结果如下：
通过对不同蘑菇品种秋菇总产的统计可以看出： 蘑菇
2796 配方①比对照减产 31%， 配方②比对照产量增加 17%；
蘑菇 274 配方①比对照减产 32%，配方②基本与对照产量持
平；浙江 20 配方①比对照增产 1.1 倍，配方②比对照增产 2.1
倍。当地广泛栽培蘑菇 2796在当地常规栽培模式下，秋菇产量
达到 7.1 kg/m2， 蘑菇浙江 20 配方②秋菇产量达到 9.4 kg/m2，
表明浙江 20 适合麦秸为主的栽培料，并且加入快腐牛粪的配
方产量进一步提高。
2.4 双孢菇品质 以粗蛋白含量及可溶性糖两个指标对不
同蘑菇品种、不同栽培料的双孢菇子实体进行品质测验，研究
麦秸代替稻草栽培对双孢菇品质的影响。
由图 2 可以看出：在粗蛋白含量，配方②与对照相比差异
不显著， 说明麦秸添加快腐牛粪的配方与常规的稻草为主料
配方栽培相比，不会降低子实体中粗蛋白；在可溶性糖：三个
蘑菇品种中配方②可溶性糖含量都显著高于对照， 说明麦
秸+快腐牛粪的配方和对照相比， 粗蛋白相当且可溶性糖显
著提高。
3 结 论
研究在栽培料上创新使用了“麦秸+快腐牛粪”的配方，
从培养料菌丝长势（表 2）到秋菇总产（图 1）均表明了快腐牛
粪对提高麦秸的发酵质量以及提高秋菇产量有积极的作用。
因此在以麦秸为主料的培养料中加入快腐牛粪， 能够提高麦
秸的发酵质量，促使双孢菇增产。
在供试的 3 个双孢菇品种中：双孢菇 2796 较适合添加了
快腐代料的栽培料； 双孢菇品种 274 较适合在以稻草为主的
栽培料，单纯麦秸为主料栽培产量会明显降低；浙江 20 较适
合以麦秸和快腐牛粪为主的栽培料。 从双孢菇子实体品质上
来看，粗蛋白含量与对照相当且可溶性糖含量大有提升。
综上所述，通过研究，筛选出适合以麦秸为主料，辅以部
分快腐牛粪的方式栽培的双孢菇浙江 20，秋菇平均产量可以
达到 9.4 kg/m2，显著高于当地常规栽培方式产量，且双孢菇品
质有所提升，为推广麦秸栽培双孢菇奠定了基础。
参考文献
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表 3 不同配方秋菇头潮菇产量
蘑菇品种 配方
秋菇头潮菇
覆土至采收的时间/d 平均产量/kg
2796 CK 23 2.1
配方① 28 0.6
配方② 25 3.3
274 CK 25 3.1
配方① 23 1.7
配方② 25 3.7
浙江 20 CK 23 1.5
配方① 25 1.9
配方② 23 3.6
产
量
/（
kg
·
m
-2
）
产
量
/（
kg
·
m
-2
）
产
量
/（
kg
·
m
-2
）
2796 274 浙江 20
CK 配方 1 配方 2 CK 配方 1 配方 2 CK 配方 1 配方 2
粗
蛋
白
/%
2796 274 浙江 20
CK 配方 1 配方 2 CK 配方 1 配方 2 CK 配方 1 配方 2
粗
蛋
白
量
/%
粗
蛋
白
量
/%
2796 274 浙江 20
CK 配方 1 配方 2 CK 配方 1 配方 2 CK 配方 1 配方 2
可
溶
性
糖
/%
可
溶
性
糖
含
量
/%
可
溶
性
糖
含
量
/%
（下转 P36）
培 养 材 料
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的差异。 其中 CK 的菌丝长势最好，气生菌丝密度也最大，但
该处理平板上均存在较多细菌污染；a 处理菌丝长势较好，气
生菌丝密度较大， 但也存在一定程度的细菌污染；b 处理和 c
处理气生菌丝密度相近且长势良好，无细菌污染现象出现，二
者之间长势差异不大； d 处理的菌丝长势及气生菌丝密度稍
差于 c 处理，无细菌污染；e 处理的菌丝从长势、菌落直径及
菌丝密度上看，其生长都已受到抗生素较大的影响，无细菌污
染。
2.2 MH1 菌株不同抗生素浓度平板上的显微特征 MH1 菌
株在不同抗生素浓度平板上的显微特征（图 1），随着抗生素浓
度的增加，菌丝密度逐渐稀疏，并且分布的均匀性下降，分支
减少，以 d和 e处理较差，各处理间的菌丝直径变化不明显。
3 结论与讨论
通过对 5 个抗生素梯度平板上羊肚菌 MH1 菌株生长的
宏观和显微特征观察，a 处理和 b 处理菌丝生长较好，但由于
抗生素浓度低，抑制作用差，细菌容易滋生，对羊肚菌的分离
造成污染。 e 处理平板上无细菌生长， 但由于抗生素浓度过
大，羊肚菌的菌丝生长受到抑制，菌丝生长速度较慢。 c 处理
和 d 处理，虽然菌落长势和菌丝密度相对于 a 和 b 处理略差，
但由于其抗生素浓度较高，不利于细菌的滋生，菌丝长势和生
长速度都要优于 e 处理， 因此 c 和 d 处理为较适宜的抗生素
浓度，根据实际生产需要，c 和 d 处理的菌丝长势和生长速度
差异不大，为了更好地防止污染，d 处理的抗生素浓度，即每
毫升培养基青霉素和链霉素终浓度 1140IU 为较适浓度。
抗生素平板在目标菌株的生长不受明显影响的前提下能
有效抑制杂菌的生长，避免杂菌污染，从而获得纯菌种。 实际
生产中，仍需根据羊肚菌的种类、产地、生长期不同，灵活设置
梯度，以供分离菌种使用。
参考文献
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杏鲍菇栽培管理三注意
1 装 袋 杏鲍菇在装袋时，培养料不宜装得紧，以能通气
为好。
2 保温通风 用炉火增温不注意通风， 使菇棚二氧化碳浓
度过高，造成菌丝稀疏发黄，生长受阻。
解决方法：使用火墙在棚外加火，如必须在棚内生火，用
烟筒把二氧化碳排放出去，加强通风换气。
3 解 口 解口时间过早或过迟造成原基难以形成， 或大
量产生畸形菇。 菇状的白色菌蕾球，严重影响杏鲍菇的产量。
主要是菇棚内二氧化碳聚集引起的。
解决方法：菇棚内若生火加温，必须把二氧化碳用烟筒排
出去，并加强通风换气。
（钱 程）
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CK a
b c
d e
图 1 MH1 菌株在不同抗生素浓度平板上的显微特征
（上接 P32）
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培 养 材 料
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