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作 者 ：裴斐

期 刊 ：南京农业大学 2014年 06期 页码：135

关键词：双孢蘑菇；冷冻干燥；微波真空干燥；传质模型；非挥发性成分；挥发性成分；

摘 要 ：双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是目前世界上栽培面积最广,消费量较大的食用菌之一。据统计,2012年我国双孢蘑菇年产量为218.40万吨,是年产量最大的食用菌之一。双孢蘑菇不仅味道鲜美、营养丰富,并且含有多种生物活性物质。然而,双孢蘑菇在储运过程中容易发生褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象。目前,冷冻干燥(FD)是被认为生产高品质脱水食品的最有效的干燥方式,它能够最大程度的保持食品原有的颜色、质构、营养和风味成分。然而,冷冻干燥存在能耗高、生产周期长、生产成本高等问题。在保持产品感官、营养和风味品质同时,研究双孢蘑菇高效节能干燥技术,对双孢蘑菇精深加工具有重要的理论指导意义。本文以双...

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