全 文 ：第 7 卷第 3 期
2001年 9月
冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业
Beverage &Fast Frozen Food Industry
Vol.7 No.3
Sep., 2001
文章编号:1007-0818(2001)03-0037-02
莴笋叶绿色素的提取与性质研究
鲍 霞
(淮南师范学院化学系 ,安徽淮南　232001)
摘　要　研究了莴笋叶绿素的提取及理化性质。结果表明 , 在 30%丙酮及 5%氢氧化钠溶液中易于提取 , 得到
绿色粉末状色素 ,该色素对光 、热和糖类具有较好的稳定性。
关键词　莴笋叶;绿色素;理化性质
Abstract　The article reports the phy sicochemical properties and the conditions of extracting the Leaf of Let tuce green
pigment.The result shows that the pigment can be well obtained by using 30% Acet and 5%NaOH.The green pow-
ered pigment is obtained.The pigment is stable to light , heat and glucide.
Keywords　leaf of lettuce;g reen pigment;physicochemical property
0　前 言
许多天然色素不仅色香诱人 、口感甘纯 、染着性好 、
无毒无害 ,而且富含人体所需的营养物质 ,有些还对人
体具有医疗保健作用 ,而合成食用色素由于安全性问
题 ,在使用上已逐渐受到控制 ,因此寻找和开发更多的
天然色素已成为食用色素发展的总趋势[ 1] 。莴笋是一
种广为栽培的蔬菜 ,人们往往只食其茎 ,而莴笋叶未得
到充分利用。在此 ,作者对莴笋叶绿色素的提取及理化
性质进行了初步研究 。
1　实验
1.1　材料 、试剂和仪器
1.1.1　材料　莴笋叶产自淮南 ,洗净风干后切碎备用 。
1.1.2　试剂　所用试剂均为国产分析纯。
1.1.3　主要仪器.723 分光光度计(上海第三分析仪
器厂制), PHS-2型酸度计(上海分析仪器厂制)。
1.2　色素的提取方法
提取剂分别采用无水乙醇 、5%的盐酸溶液 、丙酮 、
30%的丙酮溶液 、5%的氢氧化钠溶液 、0.1%的氢氧化
钠溶液。将新鲜干净的莴笋叶切碎后 ,加入相当于莴笋
叶 10倍质量的提取液 ,常温浸泡 24 h(用 30%的丙酮
浸泡 6 h)或在 60 ℃下搅拌浸提4 h(30%的丙酮溶液除
外)后 ,滤布包裹挤压过滤 ,将滤渣再浸提 1 ～ 2次 ,将滤
液合并减压抽滤得澄清深绿色的色素提取液。将色素
提取液减压浓缩后 ,加入适量的石油醚萃取处理 。萃取
处理后的色素液在 1.33 ～ 4.00 kPa 下减压蒸干 ,在 39
～ 40 ℃的恒温下干燥 ,得粉末状色素 。
2　结果与讨论
2.1　色素的提取
实验结果表明 ,莴笋叶绿色素在水中不易被提取;
在酸性溶液中很快变黄;在 50%的乙醇 、无水乙醇 、5%
的氢氧化钠溶液 、丙酮等提取液中易于提取 ,提取液呈
深绿色 ,减压浓缩后 ,经石油醚萃取处理两次 ,再减压蒸
干 ,可得粉末状色素 。
2.2　色素的理化性质
2.2.1　溶解性　所得绿色粉末状色素在强碱性溶液 、
无水乙醇及丙酮中的溶解性良好 ,不溶于乙醚和烷烃 ,
属于水溶性色素。
2.2.2　不同溶剂中的吸收光谱.分别将30%的丙酮溶
液 , 5%的氢氧化钠溶液及丙酮提取液 ,用水稀释 50倍 ,
测其吸收光谱 。结果表明 ,该色素在可见光区域有两个
峰 ,在碱性溶液中的两个最大吸收波长为 410 nm 和
660 nm ,在丙酮溶液中的最大吸收波长为 410 nm 和
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收稿日期:2001-04-11;修订日期:2001-04-20.
作者简介:鲍霞(1969年生),女 , 安徽淮南人 ,讲师 ,主要从事光谱分析及其他仪器分析方法的研究和应用.
670 nm 。
2.2.3　酸碱度对色素的影响　随着 pH 值的变化 ,色
素的最大吸收波长不变 ,可见区的最大吸收值有所减
弱 ,色素溶液的颜色随 pH值的变化而变化 ,见表 1。
表 1　莴笋叶绿色素在不同 pH值下的颜色反应
pH 值 颜　色 pH 值 颜　色
1～ 2 深黄色 7 草绿色
3 黄　色 8～ 9 绿　色
4 浅黄色 10～ 13 深绿色
5～ 6 黄绿色 - -
2.2.4　金属离子对色素颜色的影响　莴笋叶绿色素遇
K
+ 、Al3+ 、Na+及 Ca2+时 ,颜色无变化;遇 Cu2+时生成
蓝绿色絮状沉淀;遇 Fe2+时呈颗粒状黑色沉淀;遇
Zn2+则出现灰绿色颗粒状沉淀。
2.2.5　莴笋叶绿色素对光的稳定性　将色素提取液置
于暗处保存半年 ,色泽不变 。将 pH 值为 7 、9 、11的色
素丙酮溶液(30%)在室温(30 ℃)下朝光放置 30 d ,颜
色无明显改变 ,吸光度略有降低。结果表明 ,该色素在
pH>7时 ,对日光较稳定 。将 pH 值为 7 的色素丙酮溶
液(30%)置于 40 W 的紫外灯下 ,经不同时间照射后 ,
其最大可见吸收值(λmax=410 nm)基本不变 ,可见该色
素可耐短时紫外光 ,具体数值见表 2。
表 2　紫外光照射后的吸光值
时间/min 吸光度 时间/min 吸光度
0 0.958 15 0.956
5 0.958 20 0.956
10 0.958 - -
　　注:λmax=410 nm 。
2.2.6　莴笋叶绿色素对热的稳定性　将不同值的色素
溶液分别在不同温度下恒温 1 h ,选定 410 nm 处测其
吸光度 ,结果见表 3。
表 3　不同温度时的吸光度
pH
温度/℃
20 40 60 80 100
7 0.955 0.943 0.933 0.932 0.932
9 0.906 0.887 0.868 0.869 0.865
11 0.740 0.739 0.739 0.736 0.709
　　注:λmax=410 nm 。
将不同值的色素溶液加热至 100 ℃,溶液颜色目测
无变化 ,表明该色素在碱性条件下对热比较稳定。
2.2.7　莴笋叶绿色素对小分子有机化合物的影响　在
色素提取液中加入不同浓度的葡萄糖溶液 、蔗糖溶液 ,
颜色无明显变化 ,吸光度略有变化;加入不同浓度的酒
石酸 、草酸 、抗坏血酸溶液 ,提取液的颜色变浅或变黄 。
说明莴笋叶叶绿素对糖类物质较稳定 ,而在有机酸中的
稳定性较差。
3　结 语
综上所述 ,莴笋叶绿色素在中性或碱性条件下 ,对
光 、热较为稳定 ,在糖类溶液中的稳定性也较好 ,适于作
为中性饮料及食品的着色剂 。此外 ,基于莴笋叶的营养
价值 ,还可用于医药 、保健品 、化妆品行业 ,是一种用途
广泛 、成本低廉 、易于大量提取的天然绿色色素。
参考文献
[ 1] 马自超 ,等.天然食用色素化学及生产工艺学[ M] .北京:中国林业出
版社 , 1994.
俄大规模调整糖的进口关税
俄罗斯外贸保护措施及关税政策委员会于 2001 年 8 月1 日
举行会议 ,对石油 、糖及工艺设备等产品的进出口关税作大规模
调整。
这次会议对 2002 年 365 万吨的进口糖科规定出关税配额 ,
确定了糖的进口关税。关税配额将以竞卖方式售出。配额以内
的糖料征收 5%的进口关税;配额以外的糖料 , 从 2002 年 1 月 1
日起 ,征收 40%的进口关税 ,且其税值不低于每吨 120 欧元。此
外 ,从 2002 年 7 月 1日起 ,糖料还将加征 50%的季节性关税 , 且
其税值不低于每吨 150 欧元。会议还决定将白糖的进口关税由
30%调高到 40%,从 7 月 1 日起加征50%的季节性关税 ,且其税
值不低于每吨 180 欧元。本次调税范围之广涉及治金 、汽车制
造 、轻纺 、机床制造和食品等行业 400 个商品项目。
俄罗斯大规模的关税调整 , 总体上说 , 为我国进出口企业创
造了扩大进出口业务的商机 ,但糖类出口企业将面临严峻形势。
实际上 ,在俄政府会议召开之前 ,俄罗斯不少单位就已经开始加
紧运作糖类进口 ,有些大型企业甚至还同意以其产品换糖 , 进行
易货贸易。在这种形势下 , 我国糖类出口企业应赶在俄罗斯糖
类新关税生效之前 ,扩大与俄客户的联系面 ,加大出口力度。
今年俄罗斯冰淇淋将增产
据俄罗斯冰淇淋销售联盟主席介绍 ,与去年相比 , 俄罗斯今
年打算将冰淇淋产量提高 2%～ 5%。据俄罗斯国家统计委员会
提供的资料显示 , 去年俄罗斯的冰淇淋产量为 33.8 万吨 , 比
199 9年减少3 .5% 。今年前5个月 , 俄罗斯的冰淇淋产量为
12.49万吨 , 比去年同期减少 0.5%。鉴于今年天气比较炎热 ,
专家预计冰淇淋产量会有所增加。俄罗斯冰淇淋销售联盟主席
说 ,近年来 , 俄罗斯市场上国产冰淇淋的数量越来越多 , 进口冰
淇淋数量则日趋减少。 3 年来 ,俄罗斯进口冰淇淋的数量减少了
80%,只占全国冰淇淋销量的 2%。俄罗斯冰淇淋的年产能力为
80 万吨 ,平均每人每年消费的冰淇淋不超过 2.2 kg。
(资料来源:http://www.ifood1.com)
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