作 者 ：丰利
期 刊 ：延边大学 2006年 12期 页码：46
关键词：酸浆；甜姑娘；酵母；发酵；澄清；果酒；
摘 要 ：本研究以酸浆和甜菇娘为原料，以传统发酵理论为基础，结合现代发酵技术，对酸浆酒的酿造技术开展了系统研究，重点研究了酸浆和甜菇娘的营养成分、发酵菌种的筛选、发酵工艺条件、最佳工艺参数、澄清方法等技术问题，研究结果表明： 1、酸浆、甜菇娘果实与宿萼中含有丰富的无机元素，主要以钾、磷、钠、镁、钙的含量较高，而有害元素铅、砷等未检出。氨基酸含量丰富，种类达18种以上，天门冬氨酸的含量最高；此外还含有丰富的维生素。分析发现、宿萼中的无机元素、氨基酸等营养素含量高于果实，这为宿萼的合理利用提供了理论依据。 2、酸浆酒发酵的最佳工艺条件为，采用T98...