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作 者 ：曹阳

期 刊 ：南京农业大学 2014年 05期 页码：60

关键词：小麦苗；麦绿素；提取；蛋糕；最佳工艺条件；

摘 要 ：小麦苗嫩叶中富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、矿物质、活性酶、叶绿素等多种营养物质,随着小麦苗的生长其营养物质的含量不断变化。本研究针对适合江苏地区生长的3种麦种在不同生长期的小麦苗主要的有效成分进行分析,根据结果选取合适的小麦品种及小麦苗最佳割青期,然后对小麦苗中麦绿素的提取工艺进行优化,最后试开发麦苗新品蛋糕。本研究旨在为小麦苗的深加工及综合开发利用提供理论依据.主要研究内容与结果如下：(1)确定小麦苗的品种及最佳割青期。根据供试的淮麦19、徐麦29、郑麦9023三个小麦品种不同的鲜重、干重、蛋白质、叶绿素、总糖、粗纤维、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素含量的分析,结果表明郑麦9023各项指标...

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