作 者 ：帕提古丽.马合木提;高莉;史博;韩阳花;祁亮;阿不都拉.阿巴斯
期 刊 ：食品科学 2004年 09期 页码：35-38
关键词：酸浆；酸浆花萼色素；提取；理化性质；
摘 要 ：采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素,并且对色素的理化性质进行研究。结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在406nm处;色素在不同温度下稳定性良好;在不同食品添加剂条件下稳定性良好;在太阳光照条件下对色素有减色作用;色素有较明显的抑菌作用。