作 者 ：郭正南
期 刊 ：福建农林大学 2015年 08期 页码：77
关键词：黄秋葵；微波真空干燥；干燥特性；品质；微波真空-缓苏干燥；
摘 要 ：黄秋葵(Abelmoschus esculentus L.)因其独特的风味和口感以及较高的营养价值和保健功效,深受广大消费者的喜爱。黄秋葵季节性强,且贮藏保鲜难度大,因此,除生鲜食用外,脱水干制就成为其贮藏保鲜的一个重要手段。微波真空干燥技术因联合微波和真空优势,具有绿色、节能、高效等优点,现己成为研究的热点。基于此,本论文将微波真空干燥技术应用于黄秋葵干制加工中,研究黄秋葵的微波真空干燥特性及微波真空干燥参数对黄秋葵品质的影响,优化确定黄秋葵最佳微波真空干燥工艺参数,并将缓苏工艺应用到黄秋葵的微波真空干燥过程中,优化确定最佳黄秋葵缓苏干制工艺参数,并与不同干燥方式进行对比,为黄秋葵微波真空干...