全 文 ：1 红秋葵的保健功效
红秋葵品种从国外引进，植株高大，茎红
色。叶互生，掌状五裂，有硬毛，叶柄长。花大黄
色，着生在主枝各叶腋，自下而上开放。果实形
似羊角红色，横断面五角或六角。
红秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入
我国。目前红（黄）秋葵已成为人们所热追高档
营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是
果荚，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受
百姓青睐。近年来，在日本、台湾、香港等地及
西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国
家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人
的保健食品。种子可榨油，秋葵油是一种高档
植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油
和花生油。
红秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉
伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙
等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、
健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，
能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作
用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟
哥”之美誉。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量
元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的
维生素 C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健
作用，且能使皮肤美白、细嫩。
红秋葵是黄秋葵种中的一个果实外皮红
色的品种，为锦葵科(Malvaceae)秋葵属一年生
草本植物。以采食嫩果为主，叶、芽和花也可供
食。蒴果长角形，先端尖，横切面五角或六角
形，也有圆形。表皮上有茸毛，在较低温时茸毛
变硬。
2 营养价值
营养成分比（绿色果）黄秋葵略高。嫩果黏
滑的汁液中含有果胶（为可溶性纤维）、牛乳聚
糖和阿拉伯聚糖等物质。有助消化，保护肠胃
和肝脏的作用。秋葵有红色与绿色之分，而红
色的秋葵则以华丽的外表和高产高效深受人们喜爱。其嫩荚营养
丰富，矿质元素与维生素含量明显高于菜豆，食用时口感润滑，具
有特殊的香气和风味，能帮助消化，增加人体耐力。其花、种子均
可以入药，对胃炎、胃溃疡等多种疾病有较好疗效。还有保护肝脏
的功能。因此红色秋葵是一种有很高开发价值的蔬菜，其栽培发
展前景广阔。选购要领：嫩荚长 10厘米左右色青绿有弹性，荚内
种子未饱满。
食用方法：可炒食、煮食、凉拌。切片裹上玉米粉油炸，洒上面
包碎末或粘上面糊油炸，风味都很好。还可利用其黏滑的汁液与
番茄一起做成调味汁，也可腌渍或加上莳萝、辣椒等制作泡菜。其
嫩叶也可作绿叶蔬菜烹饪，因叶有毛，烹饪时宜先用开水焯一下
再炒食。其花及嫩芽可用于煮汤，别有风味，但花朵柔嫩、不宜久
煮。成熟的秋葵种子富含各种矿质元素，可以作为干豆食用，可加
工磨碎制高蛋白粉，或烧烤后再磨研成粉，作为咖啡的代用品或
添加剂。此外，还可提取油脂。
3 栽培技术
3．1 生长环境
性喜温暖和强光，耐热，不耐霜冻，生长适温 25～30℃。耐旱，
也耐湿，但不耐涝，对土壤适应性较广，但以土层厚、肥沃、排水良
好的壤土最好，要求 pH值 6～8。
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致富经典
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2011．06
绿色保健蔬菜红秋葵栽培技术
马德军
（吉林省柳河县五道沟镇农业站 135316）
3．2 培育壮苗，适时移栽
一般是 3月上、中旬在冬暖大棚内播种育
苗，播种前需进行种子处理，用 30～35℃温水浸
种 20～24小时，在 28～30℃条件下催芽 48小时
刚露白时，播于 8厘米×8 厘米营养块中，苗床
保持 25℃左右，4～5天可出齐苗，当幼苗长至 3～4 片真叶时定
植，行距 45～50厘米，株距 40厘米。
3．3 加强田间管理
3．3．1 中耕除草与培土：幼苗定植后及时中耕 2次，以促进缓苗
和幼苗生长。第 1朵花开前，中耕并适当蹲苗。开花结果初期，每
次追肥浇水后应及时中耕，防止土壤板结和杂草生长。植株封行
前，结合追肥浇水，适当中耕培土，以防植株倒伏。
3．3．2 肥水管理：红秋葵结果期较长，需肥量较多，在施足基肥
的基础上，还要多次追肥。缓苗后进行第 1次追肥，施后应及时
浇水；6月中旬到结果盛期实行第 2次追肥，促使植株健壮生
长，配合施用磷钾肥，促使果实早熟。红秋葵比较耐旱，水分管理
应根据土壤墒情适当浇水。
3．3．3 整枝摘叶：栽培密度较大时，在生长中后期应适当剪掉基
部侧枝与老黄叶。
3．3．4 病虫害防治：红秋葵的抗病性很强，容易发生的主要是根
结线虫病。在定植前，注意用辛硫磷进行土壤消毒。
4 适时采收
红秋葵植株具有 7～9片叶时开始开花，花谢后 7～8天嫩果
长至 8～10厘米时，须及时采收。若采收过迟，嫩果老化，纤维增
多，品质变劣。采收时间以早晨为宜，便于直接销售。采收时应用
剪刀剪断果柄，不能用手硬拉，防止伤枝。
红秋葵从播种至初收约需 50天，一般于 6月上中旬开始收
获，可持续采收至初霜前，采收供应期为 4个月左右，每 667平
方米产量约 1 500～2 000千克。
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致富经典2011．06
●生活小百科●
怎样认识生吃蔬菜
生吃蔬菜在现代生活中已相当普通，已遍及全世界，现介绍
一些生吃蔬菜的好处。
据资料介绍：生食蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。我国山东
苍山县胃癌死亡率是长江以北地区胃癌死亡率最低的县。究其原
因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡每人每日平均食生大蒜 20
克。还有人报道美国 80高龄的生食专家安妮·威格摩尔，20多年
前就开始生食蔬菜和果汁。
生食为什么具有如此之奇妙？营养学家对此作了大量的调查
研究：主要是因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无
机盐以及某些抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才
能更有效地接触人体粘膜细胞，进而更好地发挥作用。
生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻
止上皮细胞发生恶变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的
结合。如生蔬菜中的 β－胡萝素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸
收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞
吞噬掉，起到积极的抗癌作用。在国外，人们把生食用为抗癌的手
段，称之为“生食疗法”，并收到很好治疗效果。
由于生食具有奇特的好处，故国外生吃的风气越来越烈，除
了中国人也生吃的黄瓜、胡萝卜、番茄、萝卜外，还有生蘑菇、生豌
豆角、生卷心菜、生豆芽、生花菜、生辣椒、生洋葱、生芹菜等，一概
不煮，通通生吃。由于生活习惯的不同，我国人民生吃菜的人不
多。生吃菜除了以上好处外，还可以摄入油、盐、糖、味精等调味
品，的确有益于身体健康，不妨试试。
吃蔬菜怎样合理搭配
各种蔬菜所含营养素都很丰富，但各有千秋。绿叶菜含丰富
的维生素和无机盐，还有充足的水分；黄色蔬菜所含维生素和矿
物质虽然较少，但含其它营养成分却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素
特别多；无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭
配，才能互相补充，获得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富。粮食和肉类
食品，维生素 C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养就会更全
面、更合理。
“无色蔬菜类”含维生素较少，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮
食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利体内毒素
排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进
消化的作用。
大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰
富，其氨基酸组织，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮
食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，营养价值更好。