全 文 ：山胡椒成熟过程中挥发油成分的变化
李芳１，游玉明２
（１．江北疾控中心，重庆　４０００２０；２．重庆文理学院 林学与生命科学学院，重庆　４０２１６０）
摘要：为研究山胡椒的最佳采收期，以不同成熟期的山胡椒为研究对象，采用气相色谱－质谱联用技术
（ＧＣ－ＭＳ）对不同成熟期山胡椒挥发油的组成进行了分析，并比较了不同成熟期山胡椒挥发油成分的差
异。结果表明：不同成熟期的山胡椒挥发油组分差异较大，在早、中、晚期分别鉴定出３７，３０，３１种化学
成分，其中，柠檬醛、Ｄ－柠檬烯、芳樟醇、香叶醇、橙花酸、石竹烯等特征成分在晚期达到最高，含量分别为
５９．３２％，８．１７％，２．４８％，１．１７％，１．０４％，１．８８％。因此，从山胡椒挥发油组成看，晚期为山胡椒的最佳
采收期。
关键词：山胡椒；挥发油；采收期；气相色谱－质谱
中图分类号：ＴＳ２０１．２　　　文献标志码：Ａ　　　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１６．０４．０１４
文章编号：１０００－９９７３（２０１６）０４－００６６－０４
Ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌｉｔｓｅａ　ｃｕｂｅｂａ　Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ
Ｏｉｌ　Ｄｕｒｉｎｇ　Ａｇｉｎｇ　Ｐｒｏｃｅｓｓ
ＬＩ　Ｆａｎｇ１，ＹＯＵ　Ｙｕ－ｍｉｎｇ２
（１．Ｊｉａｎｇｂｅｉ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｆｏｒ　Ｄｉｓｅａｓｅ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　ａｎｄ　Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　４０００２０，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ａｒｔｓ　ａｎｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，
Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　４０２１６０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ　ｓｔｕｄｙ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｔｉｍｅ　ｏｆ　Ｌｉｔｓｅａ　ｃｕｂｅｂａ，ｔｈｅ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｏｆ
ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌｓ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｒｉｐｅｎｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ａｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｂｙ　ＧＣ－ＭＳ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ａｎｄ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌｓ　ａｒｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｉｎ　ｅａｒｌｙ，ｍｉｄ　ａｎｄ　ｌａｔｅ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｔｉｍｅ，ｏｆ　ｗｈｉｃｈ，
３７，３０，３１ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ａｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ，ｔｈｅ　ｍａｊｏｒ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ａｒｅ　ｃｉｔｒａｌ，Ｄ－ｌｉｍｏｎｅｎｅ，
ｌｉｎａｌｏｏｌ，ｇｅｒａｎｉｏｌ，ｎｅｒｏｌｉ　ａｃｉｄ，ｃａｒｙｏｐｈｙｌｅｎｅ，ｅｔ　ａｌ．，ｔｈｅ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｗｈｉｃｈ　ｉｓ　５９．３２％，８．１７％，
２．４８％，１．１７％，１．０４％，１．８８％．Ｓｏ，ｔｈｅ　ｌａｔｅ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｔｉｍｅ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｔｉｍｅ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｌｉｔｓｅａ　ｃｕｂｅｂａ；ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ；ｈａｒｖｅｓｔ　ｐｅｒｉｏｄ；ＧＣ－ＭＳ
　　山胡椒（Ｌｉｔｓｅａ　ｃｕｂｅｂａ）又名山苍子、山鸡椒、木姜
子，为樟科（Ｌａｕｒａｃｅａｅ）木姜子属的落叶灌木或小乔
木。我国山胡椒资源丰富，约有５０余种，主要分布于
长江以南等省，以野生为主［１－３］。山胡椒果实芳香、味
甘辛、性热，有温中理气、消肿止痛的功效，是我国卫生
部公布的药食兼用植物材料。山胡椒含有丰富的挥发
油，有明显的平喘、抗过敏和抑菌作用［４，５］，可广泛用
于食品、医药、农药、化妆品以及其他日用品［６，７］。山
胡椒挥发油是我国出口量最大的天然植物精油，其含
量高低直接影响山胡椒的经济价值。柠檬醛是山胡椒
挥发油的主要成分，含量高达５０％以上，是合成维生
素Ａ、紫罗兰酮、大马酮等高级香料的主要原料［８，９］，
收稿日期：２０１５－１２－１０
作者简介：李芳（１９８４－），女，工程师，硕士，研究方向：食品科学。
—６６—
基础研究　　第４１卷 第４期
２０１６年４月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
其含量高低反映了山胡椒精油的质量优劣。
目前，有关山胡椒挥发油的研究主要集中在山胡
椒油的成分分析［１０－１３］、提取加工技术［１４］以及一些生
物学特性［１５，１６］等方面，但有关山胡椒在成熟过程中挥
发性成分的变化报道较少。本文采用气相色谱－质谱
联用法（ＧＣ－ＭＳ）分析了３个不同采收期山胡椒果实
挥发油的化学成分，并对挥发油成分进行比较分析，旨
在为山胡椒的合理采收和利用提供科学依据。
１　仪器与材料
ＧＣ－ＭＳ　２０１０型气相色谱－质谱联用仪　日本岛津公
司；ＲＥ－３０１型旋转蒸发仪　巩义予华仪器有限公司。
山胡椒果实分别于５月３１日（早期）、７月１２日
（中期）、８月２５日（晚期）采于重庆永川；乙醚、无水亚
硫酸钠均为分析纯（成都市科龙化工试剂厂）。
２　方法
２．１　山胡椒挥发油的提取与制备
取研磨后的山胡椒果实５０ｇ，置于１０００ｍＬ三口
圆底烧瓶中，加入５００ｍＬ去离子水浸泡１～２ｈ，按
《中华人民共和国药典》（２００５年版）提取挥发油，将所
得挥发油加入适量无水硫酸钠脱水，得到具有浓郁香
气的淡黄色透明液体，待用。
２．２　ＧＣ－ＭＳ分析
２．２．１　色谱条件
色谱柱：ＤＢ－５石英毛细管柱（３０ｍ×０．２５ｍｍ，
０．２５μｍ）；升温程序：７０℃保持１ｍｉｎ，以９℃／ｍｉｎ升
至２００℃，保持１ｍｉｎ；以３０℃／ｍｉｎ升至２８０℃，保持
２ｍｉｎ；载气（Ｈｅ）流速１．０ｍＬ／ｍｉｎ，压力６１．３ｋＰａ，进
样量０．５μＬ，进样口温度２５０℃，分流比５０∶１。
２．２．２　质谱条件
电子轰击（ＥＩ）离子源；电子能量７０ｅＶ，离子源温
度２００℃，接口温度２８０℃；倍增电压０．８０ｋＶ，扫描
范围４５～５００ｍ／ｚ；溶剂延迟２．５ｍｉｎ。
３　结果与分析
３．１　不同采收期山胡椒挥发油ＧＣ－ＭＳ分析
采用水蒸气蒸馏法提取山胡椒果实挥发油，按上
述实验条件对所得样品进行分析测试，总离子色谱图
见图１。
丰
度
（ 1
×1
07
）
2.25
2.00
1.75
1.50
1.25
1.00
0.75
0.50
0.25
0
5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0
保留时间（min）
a
×10,000,000
丰
度
（ 1
×1
07
）
b 2.25
2.00
1.75
1.50
1.25
1.00
0.75
0.50
0.25
0
×10,000,000
5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0
保留时间（min）
丰
度
（ 1
×1
07
）
c 2.75
2.50
2.25
2.00
1.75
1.50
1.25
1.00
0.75
0.50
0.25
0
×10,000,000
5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0
保留时间（min）
TIC
TIC
TIC
图１　早（ａ）、中（ｂ）、晚（ｃ）期山胡椒挥发油的
ＧＣ－ＭＳ总离子色谱图
Ｆｉｇ．１Ｔｏｔａｌ　ｉｏｎ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ　ｉｎ　ＧＣ－ＭＳ　ｏｆ　Ｌｉｓｔｅａ
ｃｕｂｅｂａ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｆｒｏｍ　ｅａｒｌｙ（ａ），ｍｉｄ（ｂ）ａｎｄ
ｌａｔｅ（ｃ）ｈａｒｖｅｓｔ　ｍａｔｕｒｉｔｙ
ＧＣ－ＭＳ检出峰经ＮＩＳＴ０５ｓ和ＮＩＳＴ０５谱库进行
检索，并根据文献进行谱图解析，选择相似度大于
８５％，确认挥发油的各个化学成分，按峰面积归一化法
计算解析组分的百分含量，结果见表１。
表１　不同采摘期山胡椒挥发性化学成分及其相对含量
Ｔａｂｌｅ　１Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　Ｌｉｔｓｅａ
ｃｕｂｅｂａ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｍａｔｕｒｉｔｙ
序号
保留时间
（ｍｉｎ）
化合物名称
相对含量（％）
早期 中期 晚期
１　 ４．４０９ α－蒎烯 ０．３９　 ０．２２　 ０．４６
２　 ４．６８ 樟烯 ０．１７ － －
—７６—
第４１卷 第４期
２０１６年４月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 基础研究　　
续　表
序号
保留时间
（ｍｉｎ）
化合物名称
相对含量（％）
早期 中期 晚期
３　 ４．９７５ β－水芹烯 － － ０．３７
４　 ５．１１１
顺式－１－甲基－９－氧杂双
环壬烷 ４．４４　 ２．７１ －
５　 ５．１６８ β－蒎烯 ０．８６　 ０．６１　 １．７９
６　 ５．２２１　 ２－甲基－６－庚烯－１－醇 １．０９　 ０．３　 ０．６５
７　 ５．９０５ Ｄ－柠檬烯 ５．９４　 ３．７　 ８．１７
８　 ５．９７７　 １，４－桉叶素 ０．５　 ０．３３　 ２．２１
９　 ６．２２２　 ２，６－二甲基－５－庚烯醛 ０．２３　 ０．１８ －
１０　 ６．５７７ α－
甲 基－α－４－甲 基－３－戊
烯基缩水甘油 ０．２３　 ０．１７ －
１１　 ６．８５７ Ｌ－马鞭草烯酮 ０．４８　 ０．３３ －
１２　 ７．０５３ 芳樟醇 ５．８９　 ４．９１　 ２．４８
１３　 ７．１０９
３，４，４－三甲 基－２－环 戊
烯－１－酮 ０．１５ － －
１４　 ７．４８１
反式－对薄荷油－２，８－二
烯醇 ０．１７　 ０．１５ －
１５　 ７．７３６　 ３－蒈烯－２－醇 ０．２４ － －
１６　 ７．７６６ 香叶醛 － ０．３８　 ０．４２
１７　 ７．９１８ 香茅醛 ０．６３　 ０．５２　 ３．１３
１８　 ７．９７６ 樟脑酮 ０．１９ － －
１９　 ７．９７９
（Ｚ）－（３，３二甲基环亚
己基）乙醛 － ０．１８ －
２０　 ８．０６６ 顺式－马鞭草烯醇 ０．５１　 ０．８４　 １．６１
２１　 ８．３９３ 反式－４，５－环氧蒈烷 １．６１　 １．５８　 ２．５８
２２　 ８．７６６ α－松油醇 １．１３　 ０．７１　 １．２５
２３　 ９．２４５ 橙花醇 ５．３８ － －
２４　 ９．２７８ 薰衣草醇 － ９．７２ －
２５　 ９．３１３
２－甲基－２－（４－甲基－３－戊
烯基）环丙基甲醇 １．７５　 １．４　 ０．６２
２６　 ９．３４８ 香茅醇 － － １．０９
２７　 ９．５２６ （Ｚ）－柠檬醛 １５．１２　 １３．５３　 ３８．２２
２８　 ９．６５９ 香叶醇 ３．５８　 ９．６９　 １．１７
２９　 ９．８６６ 薄荷酮 － － ０．１４
３０　 １０．０４６ （Ｅ）－柠檬醛 ２０．８１　 １８．８　 ２１．１
３１　 １０．２２５ ｄ－马鞭草烯醇 － ０．２８　 ０．２５
３２　 １０．７６７ 橙花酸 １．７３　 １６　 １．０４
３３　 １１．５６３ 香叶酸 ５．６７ － ０．１３
３４　 １１．６２ 正癸酸 ０．２２　 １．８２　 ０．７８
３５　 １１．７８ 可巴烯 ０．５ － －
３６　 １１．９７５
［１Ｓ－（１α，２β，４β）］－１－乙
烯基－１－甲基－２，４－双（１－
甲基乙烯基）环己烷
－ － ０．３
３７　 １２．３７８ ２－
亚乙基－６－甲 基－３，５－
庚二烯醛 ０．４１　 ０．２５　 ０．２１
３８　 １２．５３５ 石竹烯 ４．２　 ０．７１　 １．８８
３９　 １２．６１ α－香柠檬烯 ０．２２ － －
４０　 １３．７１９ β－红没药烯 ０．２９ － －
４１　 １４．０３４ α－人参烯 ０．３ － －
４２　 １４．３９４ 十二烷酸 ０．２８　 ３．５６　 １．１８
４３　 １５ ４
，８，１３－黑松三烯－１，３－
二醇 ３．６４　 ２．１　 ０．５６
续　表
序号
保留时间
（ｍｉｎ）
化合物名称
相对含量（％）
早期 中期 晚期
４４　 １７．１８５ 十四烷酸 － － ０．１５
４５　 １８．９９４ 十五烷酸 ０．７７　 ０．６５ －
４６　 １９．０２９
Ｌ－抗坏血酸－２，６－二棕
榈酸酯 － － ２．２７
４７　 １９．８９５ 亚油酸甲酯 － － ０．１８
４８　 ２０．１８９ １
（２２），７（１６）二环氧三
环三十烷 １．５８ － －
４９　 ２０．２０３ 油酸 － － １．５５
　　注：“－”表示未检出。
由图１和表１可知，从早期、中期、晚期采收的山
胡椒挥发油总共鉴定了４９种化合物，其中早期３７种，
中期３０种，晚期３１种，分别占各自挥发油总量的
９１．３％，９６．３３％，９７．９４％。不同采收期山胡椒果实挥
发油主要为醇类、烯烃类、醛类和酸类化合物，共占山
胡椒挥发油组分的９０％以上，表明这些化合物为山胡
椒挥发油的主要物质。
不同采收期共有的挥发油组分和含量均有变化。
从各采收期的样品中共同鉴定出的化合物有２０种，其
中主要的特征成分为柠檬醛、Ｄ－柠檬烯、芳樟醇、香叶
醇、橙花酸、石竹烯等，这些组分在晚 期 含 量 为
７４．０６％，达到最高，各组分含量分别为 ５９．３２％，
８．１７％，２．４８％，１．１７％，１．０４％，１．８８％。其中以柠檬
醛含量最高，可以看出柠檬醛为最主要的特征组分，见
表２。说明在这３个采收期中，晚期（８月２５日）为最
佳采收时期。
表２　山胡椒果实挥发油主要特征性组分及其相对含量
Ｔａｂｌｅ　２Ｍａｉｎ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｒｅｌａｔｉｖｅ
ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　Ｌｉｔｓｅａ　ｃｕｂｅｂａ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ
保留时间
（ｍｉｎ）
化合物名称
相对含量（％）
早期 中期 晚期
５．９０５ Ｄ－柠檬烯 ５．９４　 ３．７　 ８．１７
７．０５３ 芳樟醇 ５．８９　 ４．９１　 ２．４８
９．５２６ （Ｚ）－柠檬醛 １５．１２　 １３．５３　 ３８．２２
９．６５９ 香叶醇 ３．５８　 ９．６９　 １．１７
１０．０４６ （Ｅ）－柠檬醛 ２０．８１　 １８．８　 ２１．１
１０．７６７ 橙花酸 １．７３　 １６　 １．０４
１２．５３５ 石竹烯 ４．２　 ０．７１　 １．８８
合计 ５７．２７　 ６７．３４　 ７４．０６
３．２　不同采收期山胡椒果实挥发油组分种类与含量
的变化
对不同采收期果实挥发性化合物种类与含量做进
—８６—
基础研究　　第４１卷 第４期
２０１６年４月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
一步分析，结果表明：挥发性成分的种类和相对含量均
呈现动态变化，在不同采收期醛类物质的相对含量都
是最高的。
种
类
12
10
8
6
4
2
0
早
中
晚
醇类 烯烃类 醛类 酸类 其他
图２　不同采收期挥发油组分种类数
Ｆｉｇ．２Ｔｈｅ　ｎｕｍｂｅｒ　ｏｆ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｍａｔｕｒｉｔｙ
早
中
晚
相
对
含
量
（ %
）
70
60
50
40
30
20
10
0
醇类 烯烃类 醛类 酸类 其他
图３　不同采收期主要挥发油组分含量
Ｆｉｇ．３Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｍａｔｕｒｉｔｙ
３．２．１　醇类物质的变化
由图２、图３和表１可知，醇类物质在早期和中期
种类数为１０种，晚期下降到９种，相对含量由２３．３８％
上升到３０．１％再下降到９．６８％，其中早期采收果实中
所含醇类物质较高的为芳樟醇（５．８９％）、橙花醇
（５．３８％）、香叶醇（３．５８％）、４，８，１３－黑松三烯－１，３－二
醇（３．６４％），占１８．４９％。中期采收果实中所含醇类
物质较高的为芳樟醇（４．９１％）、薰衣草醇（９．７２％）、香
叶醇（９．６９％），占２４．３２％。晚期采收果实中所含醇
类物质较高的为芳樟醇（２．４８％）、顺式－马鞭草烯醇
（１．６１％）、α－松油醇（１．２５％）、香叶醇（１．１７％），占
６．５１％。可见，从早期到中期相对含量上升的主要原
因是中期香叶醇的含量上升较快，且出现薰衣草醇，中
期到晚期相对含量急剧下降是由于中期含量较高的香
叶醇、芳樟醇到了晚期都急剧下降，且薰衣草醇消失。
３．２．２　烯烃类物质的变化
烯烃类物质早期为９种，中期与晚期下降至４种
和５种，相对含量由１２．８７％下降到５．２４％再上升到
１２．６７％，早 期 主 要 的 烯 烃 类 物 质 为 Ｄ－柠 檬 烯
（５．９４％）、石竹烯（４．２％）。中期和晚期主要的烯烃类
物质均为Ｄ－柠檬烯，含量为３．７％和８．１７％。各个时
期相对含量的变化主要是由Ｄ－柠檬烯含量的变化引
起的，中期相对含量急剧下降的另一个原因是烯烃类
物质的种类数减少且早期含量较高的石竹烯由４．２％
降到了０．７１％。
３．２．３　醛类物质的变化
醛类物质早期５种，中期上升到７种，晚期又回落
到５种，相对含量由３７．２％下降到３３．８４％，晚期急剧
上升，达到６３．０８％，整个过程中醛类物质均以柠檬醛
为主。柠檬醛在整个过程中呈现先下降后上升的趋
势，相对含量由３５．９３％下降到３２．３３％再上升到
５９．３２％。柠檬醛是山胡椒果实挥发油中的主要成分，
柠檬醛含量直接影响到山胡椒挥发油的经济价值和采
收时期。
３．２．４　酸类物质的变化
酸类物质在不同时期的种类数变化不大，由５种
下降到４种再上升到６种，相对含量由８．６７％上升到
２２．０３％再下降到４．８３％，其中早期采收果实中酸类
物质含量较高的为香叶酸（５．６７％）、橙花酸（１．７３％），
中期采收果实中酸类物质含量较高的为橙花酸
（１６％）、十二烷酸（３．５６％）、正癸酸（１．８２％），晚期采
收果实中酸类物质含量较高的为油酸（１．５５％）、十二
烷酸（１．１８％）、橙花酸（１．０４％）。可见，橙花酸在３个
不同采收期含量变化很大，果实中酸类物质呈先上升
后下降的趋势，也主要是由橙花酸含量变化引起的。
４　结论
本研究结果表明：从早期、中期、晚期采收的山胡椒
挥发油中总共鉴定了４９种化合物，其中早期３７种，中期
３０种，晚期３１种，主要为醇类、烯烃类、醛类和酸类。
不同采收期的山胡椒果实中挥发油的种类和含量
存在明显差异。共有成分为２０种，其中主要特征组分
为柠檬醛、Ｄ－柠檬烯、芳樟醇、香叶醇、石竹烯、橙花酸，
以柠檬醛的含量最高。
山胡椒果实挥发油主要特征组分和柠檬醛含量均
在晚期达到最高峰，说明在这３个采收期中，晚期
（８月２５日）为最佳采收时期。 （下转第８１页）
—９６—
第４１卷 第４期
２０１６年４月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 基础研究　　
续　表
试验号
因素
Ａ　 Ｂ　 Ｃ　 Ｄ
提取率（％）
６　 ２　 ３　 １　 ２　 １．４３
７　 ３　 １　 ３　 ２　 １．５６
８　 ３　 ２　 １　 ３　 １．５０
９　 ３　 ３　 ２　 １　 １．４８
Ｋ１ ４．５　 ４．４８　 ４．３８　 ４．４８
Ｋ２ ４．４５　 ４．５７　 ４．４７　 ４．５１
Ｋ３ ４．５４　 ４．４４　 ４．６４　 ４．５
ｋ１ １．５０　 １．４９　 １．４６　 １．４９
ｋ２ １．４８　 １．５２　 １．４９　 １．５０
ｋ３ １．５１　 １．４８　 １．５５　 １．５
Ｒ　 ０．０３　 ０．０４　 ０．０９　 ０．０１
优水平 Ａ３ Ｂ２ Ｃ３ Ｄ２
３　结论
由于人体不能直接合成黄酮类化合物，因此，研究
黄酮类化合物的提取分离技术是非常重要的。本文以
浸提法，通过单因素和正交试验在洋葱废弃物洋葱皮
中提取到了黄酮类物质并得到了黄酮类化合物提取的
最佳工艺条件。实验结果表明：洋葱皮总黄酮最佳提
取工艺为乙醇浓度７５％，液料比１∶２０，提取温度
５５℃，提取时间５ｈ。
参考文献：
［１］祁英，丁江涛，苏景秀，等，洋葱中黄酮类化合物的分布及其
抗氧化活性的研究［Ｊ］．中国食物与营养，２０１０（５）：６７－７１．
［２］Ｋ　Ｋａａｃｋ　Ｌ，Ｐ　Ｃｈｒｉｓｔｅｎｓｅｎ　Ｓ，Ｌ　Ｈａｎｓｅｎ　Ｋ　Ｇｒｅｖｓｅｎ．Ｎｏｎ－
ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ　ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ　ｉｎ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　ｓｏｆｔ　ｆｒｉｅｄ　ｏｎｉｏｎ［Ｊ］．
Ｅｕｒ　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓ　Ｔｅｃｈｎｏｌ，２００４，１８：３７２－３７９．
［３］Ｅｉｌａ　Ｐ　Ｊａｒｖｅｎｐａａ，Ｚｈｏｕｙａｏ　Ｚｈａｎｇ，ｅｔ　ａｌ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ
ｆｒｅｓｈ　ｏｎｉｏｎ　ｖｏｌａｔｉｌｅｓ　ｂｙ　ｓｏｌｉｄ　ｐｈａｓｅ　ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｗｉｔｈ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］．
Ｚ　Ｌｅｂｅｎｓｍ　Ｕｍｔｅｒｓ　Ｆｏｒｓｃｈ　Ａ，１９９８，２０７：３９－４３．
［４］徐德锋，张卫明，孙晓明．洋葱皮中黄酮类化合物的初步分
析［Ｊ］．食品科技，２００６（８）：２７５－２７９．
［５］刘世民．洋葱中黄酮类物质的提取与研究［Ｊ］．食品研究与
开发，２００４，２５（２）：４３－４５．
［６］冯长根，吴悟贤，刘霞．洋葱的化学成分及药理作用研究进
展［Ｊ］．上海中医药杂志，２００３，３７（７）：６３－６５．
［７］回瑞华，侯冬岩，丁旭光．洋葱中黄酮化合物的提取与光谱
分析［Ｊ］．食品科技，２００５（９）：６０－６３．
［８］张强，孙玉军，储俊，等．洋葱中黄酮类化合物的提取及其体
外抗氧化活性研究［Ｊ］．中国食品添加剂，２００９（３）：７４－７９．
［９］陈磊．洋葱黄酮的提取条件及抗氧化活性的研究［Ｊ］．食品
工业科技，２０１３，３４（１６）：９１－９４．
［１０］Ｈ　Ｊ　Ｓｕｈ，Ｊ　Ｍ　Ｌｅｅ，Ｊ　Ｓ　Ｃｈｏ，ｅｔ　ａｌ．Ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ
ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｉｎ　ｏｎｉｏｎ　ｓｋｉｎ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，
１９９９，３２（１０）：６５９－６６４．
［１１］黎乃维，赵玉平，杨建荣，等．水浸提法提取洋葱黄酮类化
合物的工艺条件研究［Ｊ］．食品科技，２００７（３）：１１０－１１３．
［１２］陈佳，徐怀德，米林峰，等．洋葱皮总黄酮纤维素酶法提取
及抗氧化研究［Ｊ］．食品科学，２０１１，３２（４）：３７－４１．
（上接第６９页）
参考文献：
［１］范东翠．山苍子抗氧化研究［Ｊ］．中国调味品，２００８，３３（１０）：
３０－３２．
［２］赵铭钦，苏长涛，姬小明．山苍子油综合利用研究进展［Ｊ］．
安徽农业科学，２００７，３５（２５）：７８６６－７８６８．
［３］赵利琴．山胡椒属萜类及其生物活性研究进展［Ｊ］．时珍国
医国药，２００６，１７（２）：１７１－１７３．
［４］张小云，覃文庆，喻连香．山胡椒挥发油的提取及其抑菌活
性研究［Ｊ］．现代生物医学研究进展，２０１０，１０（１）：１３３－１３６．
［５］万顺康，董光平，张兰胜．山胡椒挥发油化学成分的研究
［Ｊ］．时珍国医国药，２０１２，２３（６）：１４７０－１４７１．
［６］薛海军，肖艳辉，何金明．山苍子的特征特性及其利用［Ｊ］．
安徽农业科学，２０１０，３８（１９）：１００５７－１００５８．
［７］方学军．山苍子油的功能及应用［Ｊ］．湖南林业科技，２００７，
３４（３）：８２－８４．
［８］Ｗｅｅｒａｋｋｏｄｙ　Ｎ　Ｓ，Ｃａｆｆｉｎ　Ｎ，Ｕｒｎｅｒ　Ｍ　Ｓ，ｅｔ　ａｌ．Ｉｎ　ｖｉｔｒｏ
ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｌｅｓｓ－ｕｔｉｌｉｚｅｄ　ｓｐｉｃｅ　ａｎｄ　ｈｅｒｂ　ｅｘｔｒａｃｔｓ
ａｇａｉｎｓｔ　ｓｅｌｅｃｔｅｄ　ｆｏｏｄ－ｂｏｒｎｅ　ｂａｃｔｅｒｉａ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｏｎｔｒｏｌ，
２０１０，２１（１０）：１４０８－１４１４．
［９］Ｙｉｎｇ　Ｗａｎｇ，Ｚｉ－ｔａｏ　Ｊｉａｎｇ，Ｒｏｎｇ　Ｌｉ．Ｃｏｍｐｌｅｘａｔｉｏｎ　ａｎｄ
ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ　ｏｆ　Ｌｉｔｓｅａ　ｃｕｂｅｂａ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｗｉｔｈ
β－ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ［Ｊ］．Ｅｕｒ　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓ
Ｔｅｃｈｎｏｌ，２００９，２２８：８６５－８７３．
［１０］林丽芳，林观样，楚生辉．浙江产山胡椒叶挥发油化学成分
的研究［Ｊ］．海峡药学，２０１１，２３（３）：４９－５０．
［１１］周永红，王立升，刘雄民．广西产山苍子油的 ＧＣ－ＭＳ分析
［Ｊ］．林产化工通讯，２００３，３７（１）：１９－２１．
［１２］周欣，莫彬彬．黔产山苍子油化学成分的气相色谱／质谱分
析［Ｊ］．贵州大学学报：自然科学版，２００１，１８（１）：４５－４７．
［１３］游玉明，颜士英．山胡椒果实挥发油化学成分的ＧＣ－ＭＳ分
析［Ｊ］．食品研究与开发，２０１３，３４（８）：８１－８３．
［１４］张德权，吕飞杰，台建祥．超临界ＣＯ２ 流体技术萃取山苍子
油的研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２０００，２６（２）：５４－５７．
［１５］刘晓棠，张卫明，张玖．山苍子资源开发利用的现状［Ｊ］．中
国野生植物资源，２００８，２７（４）：２０－２２．
［１６］项昭保，陈海生，夏晨燕，等．木姜子挥发油的化学成分及
抑菌活性研究［Ｊ］．中成药，２００８，３０（１０）：１５１４－１５１６．
—１８—
第４１卷 第４期
２０１６年４月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 技术研发