作 者 ：许俊齐
期 刊 ：福建农林大学 2013年 S2期 页码：103
关键词：黄秋葵；净菜加工与保鲜；真空预冷；微脱水处理；前期减菌；MAP冷藏；
摘 要 ：本研究以黄秋葵为原材料，开展黄秋葵净菜的加工与保鲜研究。探讨影响黄秋葵采后真空预冷的主要因素，并采用二次回归旋转组合设计方案对黄秋葵真空预冷工艺参数进行了优化；着重研究黄秋葵净菜加工与保鲜的关键工艺，包括黄秋葵原料的前期减菌、微脱水处理、钙化保脆等工艺，以及MAP和适宜冷藏温度；分析了黄秋葵净菜在MAP冷藏过程中生理生化的衰变趋势。主要研究结果如下： (1)黄秋葵采后真空预冷工艺研究 基于单因素试验，选择真空预冷为黄秋葵采后适宜的预冷工艺，并采用二次回归旋转组合试验设计方案，以黄秋葵失水率Y_1、预冷所需的处理时间Y_2为指标，考察黄秋葵原料处理量(X_1)、补水量(X_2)和...