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作 者 ：李昀铮

期 刊 ：吉林农业大学 2015年 03期 页码：46

关键词：绿豆皮黄酮；超声波；提取；正交试验；酸奶；

摘 要 ：绿豆皮是在泡发绿豆后揉搓下来的种皮,经晒干得到的一种表皮,又称绿豆壳。绿豆皮在我国中医中又叫绿豆衣,其本身清热的效果比绿豆更强。绿豆皮主要是清热,绿豆仁主要是解毒的作用。研究发现,绿豆当中的大部分活性成分,都存在于绿豆皮里,如类黄酮、单宁、皂甙等。还含有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维等。本论文以绿豆皮为主要试验原料,采用超声波提取技术提取绿豆皮黄酮,并将绿豆皮黄酮提取液添加入脱脂乳中进行乳酸发酵,研制出具有一定功效的绿豆皮黄酮酸奶。对绿豆皮提取各个因素条件进行单因素试验、正交试验分析。试验结果如下:影响绿豆皮黄酮提取的主次因素料液比>乙醇浓度>超声温度>超声时间;最佳工艺A...

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