---

作 者 ：尚瑛达

期 刊 ：粮油仓储科技通讯 1996年 05期 页码：38-40

关键词：游离棉酚；热破坏；粗制；油脂加工；精炼工艺；中毒现象；破坏率；油脂市场；食用油脂；品质低劣；

摘 要 ：<正> 近年来,随着油脂市场的开放和多渠道经营,油料产区的个体油脂加工亦随处可见。但由于个体油脂加工设备简陋,更无精炼工艺,使产品品质低劣。特别是对棉子油,因其粗制品中游离棉酚含量较高,因而常常会造成中毒现象。为了解粗制棉子油在烹调加热中游离棉酚的破坏情况,我们进行了模拟烹调加热破坏粗制棉子油中游离棉酚的试验。

---