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作 者 ：陈忆

期 刊 ：合肥工业大学 2015年 05期 页码：102

关键词：黄秋葵；果胶；流变学特性；超微粉碎技术；

摘 要 ：黄秋葵是一种营养丰富的蔬菜,具有抗疲劳、降低胆固醇等多种功能特性和良好的药用价值。本文优化了黄秋葵豆荚中果胶的提取工艺条件,研究了黄秋葵果胶的流变学特性；制备了黄秋葵超微粉,并对其理化特性、胆固醇的吸附作用等进行了研究。研究结果为进一步把黄秋葵开发成功能食品提供了理论基础。黄秋葵果胶提取的最优工艺条件为液料比42：1、提取时间64min、提取温度60℃和pH3.9,在该条件下黄秋葵果胶的提取率达到2.68±0.005%。高效液相色谱法测定提取的黄秋葵果胶分子量约为5.94×103kDa；傅里叶红外光谱分析表明黄秋葵果胶在1610-1630cm-1和1720-1740cm-1范围处呈现果胶的羧酸...

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