作 者 ：王仁哲
期 刊 ：西华大学 2014年 02期 页码：53
关键词：黄秋葵；果蔬汁；复配；灭菌；
摘 要 ：本文以黄秋葵为原料，对其进行了复合果蔬汁配方的研究，在此基础上研究了黄秋葵在加工和储藏方面的诸多问题。 在黄秋葵复合果蔬汁饮料的开发研究中，进行了以下实验，并得出相应结论：（1）黄秋葵原材料的选择：通过对不同色差的黄秋葵果荚进行多方面评定，选择采摘鲜绿、海绿的果荚作为压榨提取的原材料；原材料捣碎后，加入10倍体积的水，在60℃条件下提取90min后得到黄秋葵汁液，再经过浓缩制得黄秋葵浓缩汁，以方便保存。（2）复配配方研究：感观评分以严于国家标准的企业标准来做标准进行评分；进行了稳定剂的选择及比例、果汁添加的种类及比例、浓缩汁添加量、蔗糖含量和柠檬酸含量对黄秋葵饮料的影响这5个单因素实验，...