全 文 ：中国农学通报 第22卷 第 2期 2006年 2月
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叶黄素(xanthophyls)是一种广泛存在于蔬菜、花
卉、水果和一些藻类生物中的天然色素，是类胡萝卜
素的一种，具有保健和着色作用。植物和微生物可以
自行合成叶黄素，禽类不能自行合成。禽类从食物中
获取类胡萝卜素，并沉积到皮肤和脂肪，是一个天然
的过程。目前，家禽大规模、高密度、集约化养殖，生
产周期缩短，饲料类胡萝卜素含量不稳定，易造成缺
乏，致使家禽难以达到理想的皮肤及脂肪的色素沉
日粮中添加黄秋葵茎叶粉对大麻花鸡皮肤
及脂肪着色的影响
侯冠彧,刘国道,王东劲
（中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南儋州571737）
摘 要:采用单因子试验设计,选取 50日龄体重和脚胫颜色相近的大麻花鸡 288只,随机分为 6个试
验处理,每个处理设置3个重复,每个重复 16只鸡,试验组为占日粮 2%、3%、4%、5%的黄秋葵,对照
组为不添加黄秋葵组、添加加丽红和加丽黄的混合组,试验共进行42d。研究结果表明:日粮添加3%、
4%、5%黄秋葵试验组显著提高了试验鸡皮肤和脂肪的着色效果(p<0.05),而添加 2%黄秋葵试验组
和2个对照组的着色效果较差;试验组鸡从开始摄取含黄秋葵的饲料到皮肤显现较黄颜色,需要 3
周左右,4周后达到比较理想的程度,各个部位着色程度大小是:脚胫>胸部>臀部>脂肪>背部;日
粮添加黄秋葵茎叶粉对试验鸡的日增重和料重比无显著影响(p>0.05)。
关键词:黄秋葵;大麻花鸡;着色
中图分类号:S816.7 文献标识码:C
PigmentationAnalysisofDamahuaChickenSkinandAdiposewith
OpowderyAbelmoschusesculentusAdditiveinFeedings
HouGuanyu,LiuGuodao,WangDongjin
（TropicalCropGeneticResourcesInstitute,CATAS,DanzhouHainan571737）
Abstract:Withsinglefactorexperimentdesign,288chickenswithclosedanklecolorand50-Days
weightaredividedinto6experimentaltreatmentsrandomly,eachtreatmenthas3repeatsincluding16
chickens.TheexperimentgroupisadditivedAbelmoschusesculentusintofeedingsby2%,3%,4%,5%
(p<0.05),thecontrolgrouphasnoAbelmoschusesculentusbutadditivedCarophylred&Carophylyelow
admixer.Thisexperimentlasts42days.Theconclusionshows:thepigmentationefectsaresignificantly
advancedonchickenskinandadiposeby3%,4%,5%Abelmoschusesculentusadditiveinexperiment
group,thepigmentationefectsarenotsatisfiedincontrolgroupand2%Abelmoschusesculentusadditive
inexperimentgroup.Itneeds3weeksfromintakingAbelmoschusesculentusadditiveinfeedingstoyelow
appearanceinskin,after4weekstoasatisfieddegree.Thepigmentationdegreeindiferentpartsis:
ankle>breast>adipose>back;theconclusionalsoshowsAbelmoschusesculentusadditiveinfeedingshasno
significantinfluenceondailygainandratioofforagetobodyweight(p>0.05).
Keywords:Abelmoschusesculentus(Linn.)MoenchMeth,Damahuachicken,Pigmentation
基金项目:海南省自然科学基金“饲用增色剂植物替代品研究”（30508）。
第一作者简介:侯冠彧，男，1975年出生，内蒙通辽人，硕士学历，助研，从事动物遗传育种与饲料研究。Tel：0898-31132650，E-mail:guanyuhou@126.com。
通讯作者:刘国道，男，1963年出生，云南腾冲人，研究员，主要从事热带牧草种质资源研究。专著有《海南饲用植物志》等，E-mail:liuguodao@scuta.edu.cn。
收稿日期:2005-11-17，修回日期：2005-11-19。
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积，不能满足消费者对产品颜色的要求。添加人工合
成着色剂，价格昂贵、安全性没有保障。所以，开发价
廉又利于人体健康的优质天然着色剂产品任务紧
迫。
黄秋葵，学名：Abelmoschusesculentus(Linn.)
MoenchMeth.，别名秋葵、羊角豆，为锦葵科秋葵属，
一年生草本植物，为保健类蔬菜[1]。果实含有多种营
养成分，每100g黄秋葵嫩荚中含有还原糖2.11g、纤
维素 1.06g、粗蛋白 2.44g、胡萝卜素 0.682g、维生素
C26.5mg、维生素 A1.25mg、维生素 B10.2mg和多种
矿物质，含量比一般蔬菜水果稍高。茎叶粉中粗蛋白
为 17.47%粗灰分为 13.48%、粗纤维为 10.9%、粗脂
肪为 7.08%、无氮浸出物为 51.07%、叶黄素含量
2370mg/kg左右。据研究[2]，饲料中叶黄素含量达到
60mg/kg时，就会对蛋黄和鸡肉有较好的着色效果。
银合欢粉含有 950mg/kg的叶黄素，在日粮中添加
5%~8%的银合欢喂鸡，则蛋黄颜色加深；苜蓿粉含
500mg/kg胡萝卜素，在日粮中添加8%~12%，蛋黄和
皮肤的颜色也可以加深[3]。所以，笔者利用黄秋葵茎
叶粉作为着色剂，直接添加于肉鸡全价配合饲料，探
讨对鸡皮肤的着色程度，确定有效的黄秋葵茎叶粉
添加比例。
1试验材料
1.1试验分组
按照单因子6水平设计试验，选择同日龄同批次
的大麻花鸡1日龄母雏500只，地下散养至50日龄。
选取体重和脚胫颜色相近的288只，随机分为6个
试验处理，每个处理设置 3个重复，每个重复 16只
鸡，4只鸡一个笼，共72个笼。6个试验处理分别是
在日粮中添加 2%（试验组Ⅰ）、3%（试验组Ⅱ）、4%
（试验组Ⅲ）、5%黄秋葵（试验组Ⅳ）和未添加黄秋葵
（对照组Ⅰ）、24g/t加丽红和 50g/t加丽黄（对照组
Ⅱ）。试验鸡饲喂颗粒配合饲料，三阶梯鸡笼饲养，乳
头自动饮水器饮水。
1.2试验时间、地点与试验日粮配制
试验于2005年7月18日—8月30日在中国热
带农业科学院热带作物品种资源研究所畜牧基地进
行，试验日粮由本所综合饲料加工厂生产。试验日粮
比例和主要营养成分见表1。
1.3饲养管理及检测指标
雏鸡饲养于开放式鸡舍，1~6周龄地面加垫料饲
养，自由采食饮水。7周龄后三阶梯育成笼饲养。疾病
预防按种鸡场防疫规定进行，注意观察鸡只健康状
况，及时淘汰病鸡和弱鸡。检测指标为测定饲喂 2
周、3周、4周、5周和6周时的脚胫皮肤、胸部皮肤、
腹部皮肤、背部皮肤及腹部脂肪色值（利用美国
Kemin公司比色扇测定）。具体是每个重复组随机选
取2只鸡屠宰后比色，由3个人分别打分，然后取平
均数得到6个处理的平均比色值。每日记录日采食
量，试验前后全群称重（除去试验中屠宰的鸡只），计
算出每组鸡的日增重。
2结果与分析
2.1各个处理组间着色分析
试验前各处理组大麻花鸡的脚胫皮肤基本在3.0
级左右，其他部分都低于3.0级。所以试验只对2周、
3周、4周、5周和6周时的各部位皮肤进行了比色分
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异显著(p<0.05)。
5周后，脚胫皮肤Ⅲ、Ⅳ试验组达到6.0级。试验组
臀部、胸部皮肤在 3.0~4.7级之间，背部皮肤Ⅱ、Ⅲ、
Ⅳ处理组达到3.0级以上，腹部脂肪试验Ⅳ达到5.0
级。
6周后，脚胫皮肤处理Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分别达到6.3、6.7、
7.0级，与对照组Ⅰ和Ⅱ差异显著(p<0.05)。试验组
臀部、胸部皮肤着色在3.0~5.0级之间，背部皮肤Ⅰ、
Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ均达到3.0级以上，其中试验组Ⅰ首次达到
3.0级。试验组Ⅲ、Ⅳ的腹部脂肪达到5.3级以上，其
中试验组Ⅳ与试验Ⅰ、Ⅱ和对照组Ⅰ、Ⅱ差异显著
(p<0.05)。
综上，50日龄大麻花鸡脚胫皮肤平均都在3.0级
左右，在不同的检测时间内，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ处理组着
色较好，与其他处理组差异显著(p<0.05)，相对鸡其
他部位着色较快。臀部、胸部皮肤从2周后开始着
色，在28日时，基本达到3.0级以上，呈现明显的黄
色。背部皮肤着色较慢，4周时，只有试验组Ⅲ、Ⅳ达
到 3.0级，到 6周时，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ都达到 3.0级以
上。腹部脂肪，2周时，只有试验组Ⅳ达到3.0级，4周
时，试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ都达到3.0级以上，6周后，试验
组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ着色在 3.0~5.7之间，试验组Ⅱ、Ⅲ、
Ⅳ之间差异不显著（p>0.05），试验组Ⅳ与对照组Ⅰ、
Ⅱ有显著性差异(p<0.05)。
2.2着色、增重效益分析
在各试验组和对照组日粮营养水平比较一致的情
况下，进行着色成本分析。试验组和对照组日增重及
日耗料没有显著差异（p>0.05）。各组全价饲料单价
析。利用SPSS软件的Paired-Samples.TTest过程，对
各周比色值进行成对双样本T检验。
在每个检测时间内，每个重复组屠宰3只鸡，利用
美国Kemin公司比色扇分析（比色扇肉眼观看，6级
以下为黄色，6级以上为橙色）。
饲喂2周后，脚胫、臀部、胸部、背部皮肤以及腹部
脂肪着色不明显，各个处理间差异不显著（p>0.05）。
3周后，试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ比色值达到5.0级左右，
与试验组Ⅰ和对照组Ⅰ、Ⅱ差异显著(p<0.05)，其他
部位着色彼此间差异不显著（p>0.05），但相较 2周
时颜色略有加深，皮肤出现较黄颜色。
4周后，脚胫皮肤试验组Ⅰ与Ⅱ着色差异不显著
（p>0.05），与Ⅲ、Ⅳ差异显著(p<0.05)。臀部、胸部皮
肤着色明显加深，都在3.0级以上。背部皮肤只有Ⅲ、
Ⅳ试验组达到3.0级，其他仍低于3.0级。腹部脂肪
试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ都达到3.0级以上，与其他处理组差
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基本接近，对照Ⅱ组最高 1.97元 /kg，增重 1kg饲料
成本最高为 6.07元，因为需要额外添加加丽红
25g/t、加丽黄 50g/t（加丽红 1200元 /kg，加丽黄 600
元/kg），但是着色效果较差。试验组着色剂黄秋葵是
作为饲料原料添加，可以为日粮提供部分营养成分，
替代部分饲料原料，着色效果比较理想。所以，从成
本和着色效果上看，黄秋葵茎叶粉作为肉鸡着色剂
要好于加丽红和加丽黄。
3结论与讨论
饲料中叶黄素是鸡皮肤产生着色的主要来源[4~6]。
由于黄秋葵叶黄素含量较高，所以，日粮添加黄秋葵
茎叶粉能使生长鸡脚胫皮肤、体表皮肤和腹部脂肪
着黄色，而且黄色程度随黄秋葵水平的增加而显著
增加。试验中，鸡从开始摄取含黄秋葵的饲料到脚胫
皮肤上显现较黄颜色，需要2周左右。2周时，Ⅱ、Ⅲ、
Ⅳ试验组的脚胫皮肤达到 3.3以上；3周时，Ⅱ、Ⅲ、
Ⅳ试验组达到5.0左右，其他部位颜色也明显加深。
在4周时，各个试验组肉鸡皮肤基本达到比较好的
着色效果，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组最为理想。卢庆萍等利用红辣
椒提取物作为着色剂添加与蛋鸡日粮：结果表明随
着添加水平的提高，蛋黄罗氏比色值也明显提高[7]，
这与黄秋葵试验结果比较类似，说明皮肤和蛋黄着
色是一个不断累积的过程。另外，对照组Ⅰ（未添加
黄秋葵组）到6周时，脚胫皮肤为3.3级，胸部和臀部
为 3.0级，其他部位小于 3.0级，说明单靠日粮中黄
玉米的叶黄素含量，还不能达到理想的皮肤及脂肪
着色。
色素的沉积不是均匀地分布在整个鸡体皮肤，而
是有一定的选择性，脚胫皮肤最先着色，而后是各个部
位着色，最后通体变为黄色，这与王仲、冯娟等研究结
果一致[8,9]。试验前，大麻花鸡的脚胫皮肤在3.0级左
右，其他部位着色较浅。饲喂黄秋葵类饲料后，鸡脚胫
皮肤黄色开始不断加深，黄秋葵添加比例不同，着色程
度有显著差异。肉眼从饲养的阶梯鸡笼上，即可以明显
辨别脚胫皮肤的着色深浅。其次是胸部和臀部的着色
较快，一般胸部的着色黄色较正，臀部的着色黄色偏暗
红。胸部和臀部着色过程是从皮肤的点状着色到整个
胸部和臀部皮肤的全部着色。再次是腹部脂肪，2周
时，肉眼可以区分各个试验组和对照组的脂肪着色深
浅，基本在3.0级以下；4周后，各个试验组和对照组的
脂肪着色深浅非常明显，随黄秋添加比例增加着色也
逐渐加深。添加黄秋葵的试验组颜色呈自然的黄色，色
泽鲜亮；未添加黄秋的对照组脂肪颜色为暗白色；添加
加丽红和加丽黄的对照组，脂肪颜色有时为灰黄色，有
时为偏红黄色，表现无光泽。背部皮肤最难着色，到4
周后，才开始慢慢的着色，而且着色程度较浅，这可能
与背部皮下脂肪较少有关。Tyczkowski和 PatB.
Hamilton通过从万寿菊花瓣中提取出来的叶黄素对鸡
的着色研究发现，叶黄素单酯、叶黄素二酯和叶黄素在
鸡的四个位点上（肠、血清、肝脏和脚趾）上存储的量各
不相同，随着饲料中油脂添加量的增加，鸡血清里的叶
黄素含量也相应增加，如饲料里加入较多的脂肪，能显
著提高叶黄素在皮肤上的着色效果[10]。肉鸡皮肤着色
程度大小为：脚胫皮肤>胸部皮肤>臀部皮肤>腹下
脂肪>背部皮肤。
日粮黄秋葵水平对50日龄鸡的增重和耗料没有
显著影响，只是提高活鸡和胴体观感，增加黄色度更
适合人们对活鸡和胴体外观的心理需求。周良娟在几
种天然叶黄素对三黄肉鸡着色效果研究中，也证明了
这一点[11]。黄秋葵试验组对鸡皮肤着色效果显著，明
显好于加丽红和加丽黄的混合组。在日粮能量、蛋白
水平基本一致的情况下，黄秋葵试验组即能起到着
色，又可作为饲料原料，省去了额外的着色成本，是一
种营养性着色剂；而加丽红和加丽黄属于非营养性着
色剂，在饲料中添加增加了肉鸡的生产成本。
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（责任编辑：回文广）
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