全 文 ：第 1卷 第 2期
1(洲洲〕年 4月
蒙 自师范高等专科学校学报
J俐回司 ` Me哭户孔朋玩 ., 。川嘟
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1 No
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2
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.
1夕尧〕
假酸浆子植物多糖的提取与性质测定 `
郭亚力
(云南蒙自师范高等专科学校化学系 ,肠n o ,蒙自 )
摘 要 本文中主要对茄科植物假酸浆子 中植物多
糖的提取方法 以及该多糖的溶胶和凝胶性能包括浓度 、
酸度 、 温度 、 钙离子等对其影响进行 了实验与浏 定 ,分析
了它特点及其在食品加工 中的开发 、 使用可能性 .
关键词 假酸策子 植物多糖 胶体
假酸浆子又称为木瓜子 ,为茄科植物假酸浆
〔NI anC dj ar hP y刻 o ides ( L . ) C ae 血〕的成熟籽种 . 该
植物主要分布于云南 、 贵州 、广西等地区 , 生长于
田边 、荒地和房屋周围 ,有野生也有种植 . 其全草
可以人药 ,具有镇静 、祛痰 、清热 、解毒等功效 ,其
籽种也具有清热 、退火 、利尿等功能 ,在民间广泛
用来制作冷饮食品 “ 冰木瓜 ” 或称 “ 冰凉粉 ” 、 “ 冰
粉 ” 等 ,其外观为一浅黄色凝胶状物 ,加人辅料和
冰等制成一种老少皆宜的解暑 、 止渴的小吃 .
假酸浆子为细小颗粒 ,粒径约 lm 左右
, 棕
褐色 , 其主要成分为油脂 、 亚油酸等油脂 18 . 6% ,
植物胶约 巧 % , 以及部分淀粉及少量其它 物质 .
假酸浆子植物胶具有无毒 、无异味 、易提取 、 价格
低 、提取方便等特点 . 具有开发生产成为各种食
品用增稠剂 、凝胶剂 、 粘合剂等产品的应用前景 ,
以下就假酸浆子植物胶的提取方法和基本粘度
性质进行探讨 .
1 假酸浆子植物胶的提取方法
假酸浆子植物胶为植物粘多糖物质 ,其分子
结构有待测定 . 经浸出实验证明该植物胶不能被
, 收稿 日期 : 1卯 8 一 的 一 02
郭亚力 : 男 , 42 岁 , 副教授
酒精浸出 , 而且 ,与一般植物多糖性质不同 , 其胶
体在 5 一 80% 的酒精水溶液中也不产生明显的絮
状聚集 . 因此 , 无法用水浸出 ,加醇凝聚的方法进
行分离提取 . 实验说明 , 使用水直接提取然后进
行浓缩干燥可以很方便的进行假酸浆子植物胶
的提取分离 . 以下就提取方法进行讨论 .
1
.
1 水提取
称取市售假酸浆子 10 克 ,搅拌下慢慢加到
90 ℃的 7〕玉ul 热水中 ,保持 90 ℃条件加热搅拌浸
取 10 分钟 , 趁热纱布过滤得到一次浸取液 , 约
粼刃d ,色浅黄 、 透明澄清 、 粘度大 、 流动性差 . 滤
出的假酸浆子 中再加 人 90 ℃ 热 水 50 而 提取
10而 n ,过滤得 到二 次提 取液 45 0耐 . 粘 度约 为第
一次提取液的 12/ , 色浅 、透 明澄清 , 剩余假酸浆
子弃去 .
1
.
2 浓缩
先将第二次提取液加人沸腾 (沸点为 95 ℃ ,
63 0m切H g )浓缩至粘度与第一 次提取液 相近 , 其
体积约为 2加耐 , 然后与第一次提取液合并 , 总体
积为 仅刃而 . 再次加热浓缩至 10 耐 . 将浓缩液倒
人一 白磁盘中自然干燥 . 得到干燥棕色片状植物
胶片 10 . 0 克 . 用粉碎机粉碎 ,得浅黄色植物胶粉
产品 .
1
.
3 讨论
浸取水的用量不可过多或过少 , 过多则浓缩
量大 , 过少则浸取不完全 , 且会造成 浸取得到的
DOI : 10. 13963 /j . cnki . hhuxb. 1999. 02. 011
第 2期 郭亚力 :假酸浆子植物多糖的提取与性质测定 · 5 4·
胶液粘度大不 易过滤 .经实验证 明 , 经第一次按 取时间 . 如浸取时间过长 , 会造成假酸浆子外壳
假酸浆子 : 水 二 1 : 7 ,第二次按 1 : 4 比例进行两次 软化破裂 , 部分淀粉质溶 出 ,浸取液 即变浑浊 , 影
提取后 , 其胶质提取率可达 90 % 以上 (实验数据 响假酸浆子植物胶产品的纯度 . 淀粉质的混人还
见下表 ) . 第 三次水浸取液的粘度明显降低植物 会影响植物胶 的应用 . 每次热浸取 or 一 巧 分钟
胶含量很少 ,故不需进行 . 即可完成 , 整个浸取操作在 60 分钟内完成即可 .
热水可以加快浸取速度 ,一般应尽量缩短浸
表 1 植物胶浸取及产率
序号 原料用量 浸取水用量 (而 ) 产量
(千重克 )
产率 ( % )
一次浸取 二次浸取
1 1的
2 1X()
3 1X()
4 1X()
5 1X()
10以) 1(X心 l l
l l
l l
l l
or98
05图田504叨D750姗o
浸取得到的胶液粘度大 ,在进行加热蒸发浓
缩时应注意搅拌 , 防止发生沾底焦化 . 工业生产
可以采取减压蒸发浓缩 一 喷雾干燥方法直接生
产粉状产品 .
假 酸 浆 子 中 植 物 胶 含 量 一 般 可 以 达 约
巧% ,经上方法提取收率为干重的 or % , 即每千
克原料可生产至少 10 克产品 . 按 目前市场价计
算 , 每千克假酸浆子植物胶干粉产品的原料成本
仅约 30 一 40 元 , 产 品价格将大大低于果胶等目
前市场销售的天然植物胶产品 , 具有明显的经济
效益 .
配制成 0 . 2% 胶液 , 其粘度 dl 7 · 5℃ 二 0 . 9 5 、 PH =
6
. 按照下列方法测定不 同浓度胶液的粘度 .
移取 10 . 0耐0 . 2% 胶液放人乌氏粘度计中 ,
用秒表测定其流 出时 间 ( t ) ; 将此 液分别加人
5耐 、 10 n l l 、 ZO rn l 、 30 而 水 配制成为不 同浓度液 体
测定并按下式计算其相应粘度 (动:
: =亩谓
注 : t0 、甲为 17 . 5℃ 下纯水的流出时间和粘
度 .
2 假酸浆子植物胶的使用性能
不同浓度假酸浆子植物胶液粘度见表 2 :
表 2 植物胶浓度与粘度关系
_ 加水量 胶液浓度 流出时间 刀序号
~ 一 (而 ) %( ) (秒 ) (mN .S/ mZ )
以下使用上方法制得 的假酸浆子植物胶干
粉进行使用性能测试 , 以确定它在食品加工中的
应用性能 .
2
.
1 浓度与粘度的关系
称取 假酸浆子植 物胶 1 克加热水 10而 溶
解 ,得到 1% 胶液 . 胶 色透 明 、 橙 黄色 . 经测定其
粘度为 :沪℃ = 1 . 07
,
d 20 ℃ 二 1 . o or
.
准确 移取上液 40 刃 n l l , 加水 1印 . 0间 混匀 ,
249
.
97
128
.
2 2
l伪 1 . 4
0
.
133
0
.
10
559
.
8
5 3() 0
纯水 or
仅拓7
.
05 0
98
.
25 429
.
0
67
.
70 295
.
6
53
.
23 232
.
4
25
.
25 110
.
26
or20
丹j4
以 0 . 2% 的梭 甲基纤维 素以 同样 的方法进
行稀释配制系列不同浓度胶液作对照实验 , 测定
蒙自师范高等专科学校学报 第 1 卷
其粘度 .
不同浓度梭 甲基纤维素胶液粘度数据见表
3:
梭甲基纤维素浓度与粘度的关系
加水量 胶液浓度 流出时间序号
(血 ) ( %)` (秒 )
刀
(
n召 . / sm Z)
环境中其粘度及变化 、胶液稳定性 , 对食品加工
及品质有重要意义 . 以下用柠檬酸及氢氧化钠
(盐酸 )调整胶液的酸度 以乌氏粘度计进行测定 .
其 0 . 1%浓度的胶液粘度变化如下 .
以柠檬酸调整胶液的酸度进行测定 :
表 4 酸度对植物胶粘度的影响 ( l)
PH 6
.
5 5
.
5 4
.
5 3
.
5 2
·
5
流出时间
2 10 24 5 2肠 57Q 一
(秒 )
粘度 无法
9 16
.
9 1肠 9 . 7 116 1 . 4 2 13 . 6
(mN
. 夕扩 ) 流动
以氢氧化钠 ( 0 . I N ) 、 盐酸 ( I N )调整胶液 的酸度
进行测定 :
表 5 酸度对植物胶粘度的影响 《2)
PH 6
.
5 5
.
5 4
.
5 3
.
5 2
·
5
:4
2
0
62
。0
IQ
ù工:47袱旅l3j21500 0 . 2 108 . 20
CUIJ内CJ,.1ù卫2 5
5 3() 0
纯水 10
仅拓7
05 0
蛇 . 23
84
.
33
71
.
24
50
.
3 1
25
.
25
l02
流出时间
(秒 )
粘度
6 1
.
2 %
.
1 %
.
5 朽 1 103 7
肠 7 . 2 4 19 . 6 42 卜 3 1% 9 . 1 45 27 . 5
(
n训 . 夕m2 )
由上数据可见 ,假酸浆子植物胶液粘度随酸
度增加而迅速增大 .
、阳印的
日ù八O月匕
假酸浆子植物胶液粘度与浓度的关系
由图可见 , 假酸浆子植物胶液粘度随浓度的
增加而迅速增大 ,其增加值远高于 C . M . C . 也就
是说 ,相 同浓度条件下 ,假酸浆子植物胶液 的粘
度要大于 C . M . C . 在食 品加工 中具有更好的增
稠性及经济性 .
2
.
2 酸度对假酸浆子植物胶液粘度的影响
由于在食 品加 工 中 , 一般食品的酸度 多在
PH
= 3 一 7 之间 , 假酸浆子植物胶液在不同酸度
馆物胶 /
/
屯UO
2 0 0
0
.
0 6 〔 .工0 0 . 14 3 . 18 0 . 20
酸度对假酸浆子植物胶液粘度的影响
第 2期 郭亚力 :假酸浆子植物多糖的提取与性质测 定
2
.
3温度对假酸浆子植物胶胶体稳定性的影响
表 6温度对植物胶粘度的影响
而P H 值会 明显上升 .
表c 7a (H o): 浓度对粘度的影响
温度 (℃ )
流出时间
0 30 45 0印 7 08 0编号 235 4
17 5
.
1 5 3 2
.
l 20’ 7 .8 0 34 3. 20
·
0 2
.
0 4
.
06
.
08
·
0
(秒 )
粘度
7研 .9 5如 , 3 46 7 . 2 362 . 8
(
n入 . s/ mZ )
69
.
2
302
.
1 188
.
6
6
·
5 6
.
7 6
.
5 6
.
9 6
·
9
由上实验证明 ,假酸浆子植物胶胶体稳定性
受到温度 的影响 , 随着温度的升高 ,胶液的粘度
迅速下降 .
2
.
4 假酸浆子植物胶的凝胶性能
根据实验证明 ,假酸浆子植物胶的稀溶液在
中性和弱酸性条件下可以产生很好 的增稠性和
粘性 ,但如果环境的 P H 值降低至 3 . 0 一 3 . 5 及以
下 ,只要浓度达 到 0 . 1% 以上时 , 就会产生稳定
的凝胶状态 : 其胶体悬浮性好 、 摇动胶体不产生
旋转 ,气泡稳定悬浮 .
凝胶 的产生除与酸度 、 浓度有关外 , 还与其
它无机盐如钙盐的浓度等有关 .
2
.
5 钙离子浓度对凝胶化的影响
一般许多常见的植物多糖溶液在钙离子作
用下 ,会促进胶体的形成 , 假酸浆子植物胶也有
此性质一般常用的钙离子源有饱和石灰水 (氢
氧化钙 )和氯化钙 . 以下就它们的影响进行实验 .
C a ( O H )
: 浓度对粘度的影响 :
将 l % 假酸浆子植物胶溶液 10耐 加水稀释
至 20 耐 配成 0 . 05 % 的浓度 . 取饱和石灰水 ( aC
(O H )
: 饱和溶液 . 2 0℃ 0 . 16 5酬 10 9 水 , 10℃ 0 .
176 群 10 9水 )按一定数量加人胶溶液 中 , 观察 、
测定其粘度变化 .
随着氢氧化钙 的加人 , 胶液 的粘度迅速下
降 . 当氢氧化钙加人量达到 8耐 时 , 可见产生明
显的大量絮状悬浮物 ,检查为凝胶颗粒集聚物 .
此时胶液中的氢氧化钙浓度约为 0 . 仪汤梦 L . 在
此范围内 , 胶液的 P H 值变化不大 , 如果继续加
人氢氧化钙饱和液 ,对液体的粘度影 响不明显 ,
加入体积
aC ( O H ) Zd
胶体溶液
P H值
流出时间
(秒 )
粘度
47
.
1 朽 . 0 4 1 . 3 35 . 1 34 · 5
205
.
6 1肠 . 5 18() . 3 15 3 . 2 1 50 . 6
(
n训 . 5/ 祀 )
C a C犯对粘度的影响 :
改用 5% 氯化钙和 0 . 1% 胶溶液进行平行实
验情况如下 . 当加入的氯化钙后 , 胶液的粘度迅
速降低 , 氯化钙浓度达到 1盯 L 时开始产 生凝胶
颗粒聚集现象 , 达到 1 . 5盯 L 后聚集物大 量产生
并无法测定粘度 .
由上实验可见 , 在胶液 中加人 aC 干 可以使假
酸浆子植物胶产生凝胶现象 . 适当控制加入 aC 十
浓度 ,可 以使之生成胶冻 , 加人过量则会凝聚而
发生胶 、 水分离 .
2
.
6 假酸浆子植物胶液对光 的吸收
使用 125 分光光度计对假酸浆子植物胶液
进行光吸收情况的测定 , 试液 为 0 . 5 % 的胶 液 .
其人射光波长和最大吸收光测定数据如下 :
表 8 植物胶液对光的吸收
腼 3印 姗 48 0 50 溯 68 0 7印
T% 4
.
4 15
.
6 17
.
1 35
.
2 4
.
1
`抖 . 0 2 2 . 6
其一般最大使用浓度下的最大吸收 光波长
为 肠Ourn .
根据实验可知 , 假酸浆子植物胶具有无 色 、
无味 , 成胶浓度低 ,胶液稳定 , 胶液粘度不受糖浓
度影响 ,可实现凝胶化等特点 . 有 良好的增稠 、 稳
定 、 悬浮 、 凝胶特性 . 且提取方法简单 , 价格低 . 在
食品加工 中可代替 C . M . C 、 琼脂 、 果胶等使 用 ,
蒙自师范高等专科学校学报 第 1卷
用途广泛 .具有天然食品添加剂的特点 .有良好
的开发加工使用前景 .
参 考 文 献
江 苏医学院编 .中药大词典 (下 )
云南中草药 .北京 :科技出版社
中国中草药汇编编写组编 .全国中草药汇编
R劝 y汕 。 司医 ek eni g ra L Vrf田 1 el祀 i tl f bUny出刁 i i M司石 n o
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