全 文 ：第 26卷第 2期 营 养 学 报 Vol.26,No. 2
2004 年 4 月 ACTA NUTRIMENTA SINICA Apr. , 2004
野生山苦菜营养成分分析
Analyses of Nurtritional Components of Ixeris chinensis（Thunb）Nakai
于国防，王晓华 1，李桂凤 2
（山东省疾病预防控制中心，济南 250014；1山东省千佛山医院营养科，济南 250014；
2山东省农业科学院，济南 250100）
YU Guo-fang , WANG Xiao-hua1, LI Gui-feng2
(Shandong Center for Disease Control and Prevention, Jinan 250014，1The Hospital of Qianfo Mountain, Shandong Province, Jinan 250014,
2The Central Laboratory, Shandong Academy of Agriculture Science, Jinan 250100，China)
山苦菜学名Ixeris chinensis（Thu b）Nakai
系菊科野生植物，别名苦荬，小苦苣，小苦菜。嫩
根及嫩茎叶可作野菜用，也可药用。食物成分表[1]
中，列出了苦菜Sonchus oleraceus L.的营养成分，
包括三大营养素、Ca、P、Fe、K、Na、Mg、Mn、Zn、
Cu、Se、胡萝卜素、VB1、VB2、VPP、VC及 VE。为
了开发利用山苦菜，我们还分析了氨基酸及不同季
节VC的含量等。
1 材 料 与 方 法
1.1 样品
山苦菜于 2001年 6月，采集于千佛山林，可
食部洗净，擦干，塑料袋装，－4℃贮存于冰箱中
供分析。
1.2 分析方法
水分：采用常压、干燥法。氨基酸：采用氨基
酸分析仪法（全氨基酸分析仪，日立835- 0型）。
矿物元素：采用原子吸收法（原子吸收光谱仪，日
立180-130型），其中Se单独采用原子荧光法（原
子荧光仪，FS2201型，北京海光仪器公司）。VE：
采用高效液相色谱法（HPLC Waters ，600型，美
国）。VC：采用荧光分光光度法（荧光分光光度计
F-4000型，日本日立公司）。胡萝卜素：采用纸层
析法（分光光度计722型，上海第三分析仪器厂）。
收稿日期：2003-01-06
基金项目：山东省自然科学基金重点资助项目（No:22000D04）
作者简介：于国防（1955－），男，副主任医师
中图分类号：R151.3 文献标识码：A
文章编号：0512-7955(2004)02-0156-02
2 结 果 与 讨 论
2.1 结果
将氨基酸、矿物元素、脂溶性 VE及胡萝卜素
的分析结果分别列于表1～3。
Table 1 Contents of amino acid of Ixeris chinensis
（Thunb）Nakai （g/100 g , n=6）
Amino acids x ±s
Asp 0.27±0.01
Thr 0.13±0.02
Ser 0.12±0.01
Glu 0.32±0.01
Gly 0.15±0.01
Ala 0.16±0.02
Cys 0.05±0.02
Val 0.20±0.01
Met 0.09±0.01
Ile 0.16±0.01
Leu 0.25±0.03
Tyr 0.13±0.01
Phe 0.32±0.02
Lys 0.15±0.01
His 0.05±0.02
Arg 0.12±0.01
Pro 0.12±0.01
Table 2 Contents of minerals of Ixeris chinensis
（Thunb）Nakai（ mg/100 g , n=6 ）
Minerals x ±s
Ca
P
189.97±0.01
48.20±0.02
Mg 84.70±0.01
K 508.20±0.03
Zn
Fe
0.41±0.01
13.55±0.02
Mn 0.63±0.01
Cu
Se*
0.20±0.01
0.2±0.01
*(mg/100g)
DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2004.02.020
2期 于国防等.野生山苦菜营养成分分析 157
Table 3 Contents of vitamins of Ixeris chinensis
（Thunb）Nakai（ mg/100 g , n=6 ）
Vitamins x ±s
VE 2.42±0.02
Carotene 16.00±0.02
VC in Spring 889±0.06
VC in Summer 85.15±0.03
从表 1可知，山苦菜的氨基酸有17种（其中
色氨酸在酸水解中被破坏），其中 Phe和 Glu含量
最高，Asp也较高。用凯氐定氮法测得的以氮计算
蛋白质量为 3.09 g /100 g，除氨基酸外尚有其它
含氮物质。
表2可见，山苦菜中，钾含量508.20 mg/100 g，
与食物成分表[2]嫩茎、叶、苔、花类列出的常食蔬
菜钾的含量比（脱水的除外），山苦菜的含量最高。
是芹菜的 3.3倍，是大白菜的5.64倍，比菠菜含
311 mg/100 g高出许多。
春天刚刚发芽的山苦菜 VC 含量极高， 达到
889 mg/100 g，显著高于一般的绿色蔬菜，是食物
成分表[2]列出的所食野菜中含量最高的马苜蓿的
3.37倍，是桔梗的88.9倍，是旋花和假芹菜的296
倍。
山苦菜VE的含量很高，显著高于食物成分表[1]
中列出的常食蔬菜 á-VE含量，而芹菜VE总量仅含
0.53 mg/100 g，香椿头VE总量仅含0.09 mg/100 g。
2.2 讨论
在《食物成分表》[2]中，详细列出了山苦荬叶
（Lactuca Sp.）各种营养素的含量，每 100 g含
水分90 g ，蛋白质2.2 g ，脂肪0.4 g ，碳水化
物5 g ,Ca 150 mg，P 59 mg ，Fe 5.2 mg ，胡萝
卜素3.98 mg，VB1 0.10 mg， VB2 0.27 mg， VPP
1.0 mg，VC 28 mg。本研究也分析了这些营养素的
含量，每100 g中水分87.90 g 、蛋白质3.09 g 、
脂肪0.91 g 、碳水化物2.56 g 、Ca 189.97 mg 、
P 48.20 mg 、Fe 13.55 mg ；胡萝卜素16.00 mg 、
VC 85.15 mg 。胡萝卜素、VC、碳水化物、蛋白质、
脂肪差别较大，可能与季节、产地和生长期不同有
关。但可以肯定山苦菜的营养丰富，特别是胡萝卜
素、á-VE、钾含量高，是这些营养素的良好来源。
关键词： 山苦菜； 营养成分
Key words： Ixeris chinensis（Thunb）Nakai ；
nutritional components
[参 考 文 献]
[1] 中国预防医学科学院.营养与食品卫生研究所.食物成
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(上接155页)
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(续完)