全 文 ：不同地区姜与姜皮的质量评价
罗晓娟，程松，潘英妮，刘晓秋
（沈阳药科大学 中药学院，沈阳　１１００１６）
摘要：目的：比较不同地区姜与姜皮中水溶性浸出物、挥发油、６－姜辣素的含量。方法：按《中华人民共和
国药典》一部附录，浸出物测定法、挥发油测定法甲法、ＨＰＬＣ法对姜和姜皮中相应成分进行测定。结
果：不同地区姜与姜皮中水溶性浸出物分别为２９．０％～３９．７％和２１．６％～３４．０％；挥发油分别为
１．９６％～３．０３％和１．８０％～２．８１％；６－姜辣素分别为０．６７％～１．５３％和０．５１％～１．３０％。结论：不同
地区姜和姜皮中水溶性浸出物、挥发油、６－姜辣素的含量虽有所不同，但是它们在姜与姜皮中的含量相
差却不大；由此，可以说明吃姜莫去皮是有一定理论依据的。
关键词：姜；姜皮；浸出物；挥发油；６－姜辣素
中图分类号：ＴＳ２５５．１　　　文献标志码：Ａ　　　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０８．００９
文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０８－００３５－０３
Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｇｉｎｇｅｒ　ａｎｄ　Ｇｉｎｇｅｒ　Ｓｋｉｎｓ　ｉｎ　Ｄｉｆｅｒｅｎｔ　Ｒｅｇｉｏｎｓ
ＬＵＯ　Ｘｉａｏ－ｊｕａｎ，ＣＨＥＮＧ　Ｓｏｎｇ，ＰＡＮ　Ｙｉｎｇ－ｎｉ，ＬＩＵ　Ｘｉａｏ－ｑｉｕ
（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ　Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ　１１００１６，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ：Ｔｏ　ｃｏｍｐａｒｅ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｌｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ，ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｏｉｌ，６－ｇｉｎｇｅｒｏｌ　ｉｎ　ｇｉｎ－
ｇｅｒ　ａｎｄ　ｇｉｎｇｅｒ　ｓｋｉｎｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｒｅｇｉｏｎｓ．Ｍｅｔｈｏｄｓ：Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｐｈａｒｍａｃｏｐｏｅｉａｉｎ　２０１０ｅｄｉ－
ｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎ　Ａｐｐｅｎｄｉｘ　ＸＡ　ｅｘｔｒａｃｔ，ａｐｐｅｎｄｉｘ　ＸＤ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｏｉｌ　ａｎｄ　ＨＰＬＣ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｔｏ　ｄｅｔｅｒ－
ｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　ｇｉｎｇｅｒ　ａｎｄ　ｇｉｎｇｅｒ　ｓｋｉｎｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｌｅ
ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｉｎ　ｇｉｎｇｅｒ　ａｎｄ　ｇｉｎｇｅｒ　ｓｋｉｎｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｒｅｇｉｏｎｓ　ｉｓ　２９．０％～３９．７％ａｎｄ　２１．６％～３４．０％；ｔｈｅ
ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｏｉｌ　ｉｓ　１．９６％～３．０３％ａｎｄ　１．８０％～２．８１％；ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　６－ｇｉｎｇｅｒｏｌ　ｉｓ　０．６７％～
１．５３％ａｎｄ　０．５１％～１．３０％．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ：Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｌｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ，ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｏｉｌ　ａｎｄ
６－ｇｉｎｅｒｏｌ　ｉｎ　ｇｉｎｇｅｒ　ａｎｄ　ｇｉｎｇｅｒ　ｓｋｉｎｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｒｅｇｉｏｎｓ　ｉｓ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ，ｂｕｔ　ｔｈｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｏｆ　ｔｈｅｉｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ
ｂｅｔｗｅｅｎ　ｇｉｎｇｅｒ　ａｎｄ　ｇｉｎｇｅｒ　ｓｋｉｎｓ　ｉｓ　ｎｏｔ　ｌａｒｇｅ；ｔｈｕｓ　ｉｔ　ｃａｎ　ｂｅ　ｅｘｐｌａｉｎｅｄ　ｔｈａｔ　ｅａｔｉｎｇ　ｇｉｎｇｅｒ　ｗｉｔｈ　ｉｔｓ　ｐｅｅｌ　ｉｓ
ｏｆ　ａ　ｃｅｒｔａｉｎ　ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ　ｂａｓｉｓ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｇｉｎｇｅｒ（Ｚｉｎｇｉｂｅｒ　ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ　Ｒｏｓｃｏｅ）；ｇｉｎｇｅｒ　ｓｋｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔ；ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｏｉｌ；６－ｇｉｎｇｅｒｏｌ
　　姜为姜科植物姜（Ｚｉｎｇｉｂｅｒ　ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ　Ｒｏｓｃｏｅ）的
根茎，作为一种历史悠久的香辛调味料，广泛用在食品
加工和食物烹调中，同时也是一种传统的中医药材，是
一种传统的药食两用植物。中国是生姜主要出产国之
一，主产于四川、广东、山东、湖北、陕西等地，年出口量
（主要是去皮后的粗加工产品）占世界总出口量的
４０％［１］。生姜营养丰富，目前，生姜中的主要功能成分
姜辣素，不仅具有很强的生物活性和药理作用［２］。人
们可以利用生姜来治疗头痛、关节炎、伤风、发寒、咳
嗽、运动障碍、胀气、消化不良、呕吐、腹泻等［３］。根据
这些生物活性，国内外已逐步开发适用于不同人群的
多种调味品、保健食品、药品、化妆品和绿色农药等［４］。
生姜皮味辛、性凉；归脾、肺经；具有行水消肿的功能，
主治水肿初起，小便不利［５］。但有关生姜皮活性物质
的提取及其含量测定研究还鲜见报道。目前，我国大
部分工厂对生姜加工后的生姜皮作为废弃物直接倒
掉，造成资源浪费，同时给环境也带来负面影响。近年
我们开展了姜皮的质量标准研究工作，通过测定姜与
收稿日期：２０１４－０３－１８
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　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 基础研究　　
姜皮中水溶性浸出物、挥发油、６－姜辣素的含量，发现
姜皮与姜一样也含有大量的有效成分，同时为吃姜莫
削皮提供了充分的理论依据，也可以充分开发生姜皮
的用途，变废为宝，提高生姜的附加值，优化自然资源，
为生姜加工废弃物的综合利用提供参考。
１　材料与方法
１．１　材料、试剂与仪器
１．１．１　材料
试验用的生姜产于辽宁辽阳（样品１）、山东济宁
（样品２）、湖北黄冈（样品３）、四川成都（样品４）、云南
文山（样品５）等地。
１．１．２　试剂
无水乙醇、甲醇（均为分析纯，天津市永大化学试
剂有限公司）；６－姜辣素对照品（含量大于９８％，购于
中国药品生物制品检定所，批号：１１１８３３）；其他试剂为
分析纯。
１．１．３　仪器
ＬＣ－２０ＡＢ高效液相色谱仪　日本岛津公司；
ＳＰＤ－２０ＡＵＶ－ＶＩＳ检测器，ＬＣ－Ｓｏｌｕｔｉｏｎ色谱工作站；
ＴＢ－２５分析天平　北京丹佛仪器有限公司；ＳＧ　３２００Ｈ
超声波清洗器　上海冠特超声仪器有限公司；１０１型
电热鼓风干燥箱　北京市永光明医疗仪器厂；挥发油
测定器；真空干燥器。
１．２　实验方法
１．２．１　姜皮的制备
将新鲜生姜洗净泥砂，刮取外层栓皮，于６０℃烘
箱中干燥２４ｈ。同干姜法测定含水量，姜皮粉碎、过
筛，得姜皮粉。
１．２．２　浸出物测定
热浸法：分别取姜与姜皮样品，粉碎，过２号筛，按
《中华人民共和国药典》一部附录ＸＡ浸出物测定法
（水溶性浸出物测定，热浸法，溶媒为水）测定。计算姜
和姜皮中水溶性浸出物含量（％），结果见表１。
１．２．３　挥发油测定
分别取姜和姜皮样品，粉碎，使其能通过２号～３号
筛，并混合均匀。每份称约２５ｇ，加水７００ｍＬ，按照《中国
药典》２０１０年版一部附录ＸＤ挥发油测定法甲法测定，计
算姜和姜皮中含挥发油的量（％），结果见表１。
表１　姜和姜皮中浸出物、挥发油及６－姜辣素含量的测定结果
％
样品
浸出物 挥发油 ６－姜辣素
姜 姜皮 姜 姜皮 姜 姜皮
１　 ３９．７　 ３４．０　 ２．８１　 ２．６０　 ０．６７　 ０．５１
２　 ３５．２　 ２７．０　 １．９６　 １．８０　 ０．８６　 ０．７４
３　 ３６．９　 ３０．１　 ３．０３　 ２．８１　 １．５３　 １．２２
４　 ２９．０　 ２１．６　 ２．９１　 ２．７４　 １．０４　 ０．６８
５　 ２９．５　 ２５．６　 ２．６２　 ２．６３　 ０．７９　 １．３０
最大值 ３９．７　 ３４．０　 ３．０３　 ２．８１　 １．５３　 １．３０
最小值 ２９．０　 ２１．６　 １．９６　 １．８０　 ０．６７　 ０．５１
平均值 ３４．１　 ２７．７　 ２．６７　 ２．５２　 ０．９８　 ０．８９
１．２．４　６－姜辣素含量测定
１．２．４．１　色谱检测条件
参考文献［６］与药典，选择色谱柱为 Ｄｉａｍｏｎｓｉｌ
Ｃ１８５μｍ，２５０ｍｍ×４．６ｍｍ；以乙腈－甲醇－水（４０∶
５∶５５）为流动相；检测波长为２８０ｎｍ；柱温为室温。
理论板数按６－姜辣素峰计算应不低于５０００。
１．２．４．２　供试品溶液的制备
取本品粉末（过３号筛）约０．５ｇ，精密称定，置圆
底烧瓶中，精密加入甲醇４０ｍＬ，称定重量，加热回流
３０ｍｉｎ，放冷，再称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇
匀，过滤，取续滤液，即得，色谱图见图１。
40
30
20
10
0
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35
检测器 A 280 nm
图１　６－姜辣素对照品色谱图
１．２．４．３　对照品溶液的制备
取６－姜辣素对照品适量，精密称定，加甲醇制成
每１ｍＬ含０．１ｍｇ的溶液，即得，色谱图见图２。
40
30
20
10
0
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35
图２　供试品色谱图
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１．２．４．４　测定法
分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液（供试品
制备的方法学考察和 ＨＰＬＣ含量测定的方法学考察
所用样品均为姜皮２号）１５μＬ，注入液相色谱仪，测
定，即得。本品按干燥品计算含６－姜辣素（Ｃ１７Ｈ２６Ｏ４）
含量，结果见表１。
２　结果与讨论
２．１　浸出物测定结果
由表１结果可知，姜与姜皮中浸出物分别为
２９．０％～３９．７％和２１．６％～３４．０％，虽有差异，但是
能说明姜皮中还是包含有姜中大部分的有效成分。
２．２　挥发油测定结果
表１结果可知，不同产地姜和姜皮中挥发油含量
分别为１．９６％～３．０３％和１．８０％～２．８１％；姜与姜皮
中挥发油虽有差异，但并不大［７］。
２．３　６－姜辣素测定结果
２．３．１　供试品溶液的制备考察结果（包括提取方
法———回流和超声［８］的考察、提取溶剂的选择、提取时
间的考察）
结果表明：回流比超声提取得更充分，以甲醇为溶
剂提取３０ｍｉｎ效果会更好，故供试品溶液的制备为以
甲醇为提取溶剂，回流提取３０ｍｉｎ。
２．３．２　ＨＰＬＣ含量测定方法学考察
２．３．２．１　线性关系
分别精密吸取上述对照品溶液２，４，８，１２，１６μＬ，注
入ＨＰＬＣ仪，测定峰面积，以峰面积作为纵坐标，对照品
的量作为横坐标，绘制标准曲线。结果表明：６－姜辣素在
０．２６８～２．１４４μｇ的范围内线性关系良好（ｒ＝０．９９９９）。
２．３．２．２　精密度试验
取对照品溶液（０．１３３４ｍｇ／ｍＬ），按照１．２．４．１项
下色谱条件，重复进样６次，记录峰面积。结果６－姜辣
素的峰面积ＲＳＤ为１．４％，表明方法的精密度良好。
２．３．２．３　稳定性试验
取同批样品（姜皮２）１份，按照１．２．４．２项下的方
法制备供试品溶液，并在１．２．４．１项下的色谱条件下
于０，２，４，６，８，１２ｈ测定峰面积。结果６－姜辣素峰面
积的ＲＳＤ为２．０％，表明供试品溶液在１２ｈ内稳定。
２．３．２．４　重复性试验
取同批样品（姜皮２）６份，按供试品溶液制备方
法，按色谱条件进样分析，计算含量。结果６－姜辣素
含量的ＲＳＤ为２．５％，表明重复性良好。
２．３．２．５　加样回收率试验
取已知含量的样品（姜皮２）６份，每份约０．２５ｇ，
精密称定，每份加入１．９６ｍｇ　６－姜辣素，按供试品溶液
制备方法制备供试品溶液，并按１．２．４．１项下色谱条
件加样分析。结果样品的平均加样回收率为９５．９％，
ＲＳＤ为２．０％，表明该方法准确、可靠、易行。
２．３．２．６　６－姜辣素含量测定结果
由表１结果可知，不同产地姜和姜皮中６－姜辣素含
量分别为０．６７％～１．５３％和０．５１％～１．３０％。说明姜与
姜皮中６－姜辣素含量虽有差异，但是姜皮中的６－姜辣素
含量并不少，所以姜皮也有姜的部分药效作用。
３　讨论
从姜及姜皮的浸出物、挥发油、６－姜辣素的含量测定
结果来看，姜皮中含有姜在这些主要成分上的含量，所以
也具有姜的一些功效。生姜是家庭做常用的一种佐料，
不少人在食用时往往习惯将姜皮刮掉。其实，这种做法
是很不科学的。据《本草纲目》记载：“姜皮性味辛、凉、无
毒，具有消腹胀脾满、和脾胃、去翳之功。”如果用时把姜
皮刮去，不但起不到上述药用功能，而且会使其由凉性
变成热性。因此，在食用生姜时，只需用清水洗净即可。
参考文献：
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及发展前景［Ｊ］．中国食物与营养，２００８（１）：３４－３６．
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２００９，３４（１）：７２－７４．
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徽农业大学，２０１０．
［４］刘庆海．配制法和发酵法制作姜酒的工艺比较［Ｊ］．现代食
品科技，２００６（１）：８２－８３．
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［６］黄雪松，汪建民，王兆升．干姜、姜皮、炮姜中辣味成分的
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化学成分的研究［Ｄ］．长沙：中南大学，２０１０：３０－３６．
［８］石宇华．干姜质量标准及干姜－炮姜和姜炭的化学成分比较
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