全 文 ：收稿日期:2015 － 04 － 05;修回日期:2015 － 10 － 21
作者简介:白 希(1985)，男，实验师，硕士研究生，研究方
向为油脂化学(E-mail)baixiqaz@ 126． com。
通信作者:杜为军，讲师(E-mail)d3999298110@ 163． com。
检测分析
新疆伽师酸梅核仁油的理化性质及热稳定性分析
白 希，王雪珊，刘 丛，肖 璐，杜为军
(新疆师范大学 化学化工学院，乌鲁木齐 830054)
摘要:采用索氏抽提法提取伽师酸梅核仁油，并对其理化性质、脂肪酸组成与热稳定性进行分析。
结果表明:伽师酸梅核仁油相对密度(20℃)、酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)、折
光指数(n20D)分别为 0． 913 1、0． 84 mg /g、0． 61 meq /kg、188． 36 mg /g、114 g /100 g、1． 458 0;伽师酸
梅核仁油主要脂肪酸组成为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸，其中不饱和脂肪酸含量达 91． 87%;伽
师酸梅核仁油在紫外光 UV － B(290 ～ 320 nm)及 UV － C(230 ～ 290 nm)波段有一定的吸收，可作
为防晒剂加以开发;热重分析表明伽师酸梅核仁油失重从 400． 2℃开始至 433． 3℃终止，失重速率
峰值在 415． 3℃;差示扫描量热分析表明伽师酸梅核仁油的结晶和熔融曲线中各有 1 个特征峰。
伽师酸梅核仁油具有较高的开发利用前景。
关键词:伽师酸梅核仁油;理化性质;热稳定性;脂肪酸组成
中图分类号:TS225． 1;TQ646 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969(2016)03 － 0089 － 04
Physicochemical property and thermal stability of Jiashi plum kernel
oil from Xinjiang
BAI Xi，WANG Xueshan，LIU Cong，XIAO Lu，DU Weijun
(College of Chemistry and Chemical Engineering，Xinjiang Normal University，Urumqi 830054，China)
Abstract:The Jiashi plum kernel oil was obtained by Soxhlet extraction method，and its physicochemical
property，fatty acid composition and thermal stability were analyzed． The results showed that the relative
density(20℃) ，acid value，peroxide value，saponification value，iodine value and refractive index of
Jiashi plum kernel oil were 0． 913 1，0． 84 mgKOH /g，0． 61 meq /kg，188． 36 mgKOH /g，114 gI /100 g
and 1． 458 0 respectively;the main fatty acids of Jiashi plum kernel oil were oleic acid，linoleic acid，
palmitic acid and stearic acid，and the content of unsaturated fatty acids was up to 91． 87% ． Jiashi plum
kernel oil showed high absorbance in the ranges of UV － B(290 － 320 nm)and UV － C(230 － 290 nm) ，
which indicated that the oil could be used as sun － screening agent． Thermal gravity analysis results indi-
cated that the decomposition of Jiashi plum kernel oil began at 400． 2℃ and ended at 433． 3℃，with the
highest value of weightlessness rate at 415． 3℃ ． Differential scanning calorimetry analysis results indica-
ted that single peak was detected in both crystallization curve and melting curve． Jiashi plum kernel oil
had high potential to be developed and utilized．
Key words:Jiashi plum kernel oil;physicochemical property;thermal stabiliy;fatty acid composition
酸梅为蔷薇科植物黑刺李(Prunus spinosa L．)
的成熟果实，又名乌荆子或黑李，果肉呈紫黑色，质
地细腻，酸甜可口，汁液丰富，有香味，且富含有机
酸、胡萝卜素及多种维生素［1 － 2］。其果肉入药后，具
有清热、镇咳、止吐、降火、止泻及治疗皮肤瘙痒等功
效［3 － 5］。新疆伽师位于塔里木盆地南缘，其独特地
理位置和光热资源优势使当地盛产酸梅，且品质上
乘，被誉为“中国酸梅之乡”。
目前，伽师酸梅除可鲜食外，还可被制成蜜饯、
果脯及饮料［6］，酸梅核则是生产过程中的下脚料，
982016 年第 41 卷第 3 期 中 国 油 脂
露天堆砌，造成极大的浪费。前人对于酸梅核仁的
研究主要集中在以酸梅核仁为原料制备活性炭的吸
附性能测试方面［7］，而关于酸梅核仁油方面的研究
鲜见报道。本研究采用索氏抽提法提取伽师酸梅核
仁油，并对其理化性质、紫外光谱、红外光谱、脂肪酸
组成和热稳定性进行分析，以期为开发利用酸梅核
仁资源提供科学参考。
1 材料与方法
1． 1 实验材料
1． 1． 1 原料与试剂
酸梅鲜果，购自新疆伽师县鑫隆果业公司，用蒸
馏水洗净后置于阴凉处自然阴干，剥除酸梅果肉，分
取果核，将果核敲碎，取出核仁，于 45℃烘箱中干燥
至恒重，用粉碎机打成粉末备用。
正己烷、甲醇、无水硫酸钠、氢氧化钾、盐酸、乙
醇、环己烷、冰乙酸、一氯化碘、碘化钾、可溶性淀粉、
硫代硫酸钠、无水碳酸钠等，均为分析纯。
1． 1． 2 仪器与设备
7890A /5975C气相色谱 －质谱联用仪:美国安
捷伦公司;ＲV10 数显型旋转蒸发仪;中药材粉碎
机;CL －2 型恒温加热磁力搅拌器;WAY － 2S 型阿
贝折光仪;U －3310 型紫外分光光度计;Bruker Ten-
sor 27 型傅里叶变换红外光谱仪;STA449F3 耐驰同
步热分析仪、DSC200F3 耐驰差示扫描量热仪:耐驰
科学仪器商贸有限公司。
1． 2 实验方法
1． 2． 1 伽师酸梅核仁油的提取
称取 10． 0 g 伽师酸梅核仁粉末，用滤纸包好，
置于索氏提取器抽提筒中，加入 300 mL 正己烷，回
流提取 8 h，将提取液 40℃减压蒸馏除去正己烷，得
伽师酸梅核仁油(出油率为 34． 81%)，置于 － 20℃
冰箱中备用。
1． 2． 2 理化性质的测定
相对密度参照 GB/T 5526—1985 方法测定;折光
指数参照GB/T 5527—2010方法测定;酸值参照 GB/T
5530—2005 方法测定;皂化值参照 GB/T 5534—2008
方法测定;过氧化值参照 GB/T 5538—2005方法测定;
碘值参照 GB/T 5532—2008方法测定。
1． 2． 3 光谱分析
232 nm和 270 nm 比紫外吸光度(K232和 K270)
的测定:称取伽师酸梅核仁油 0． 25 g 溶解于正己烷
中，定容至 25 mL，然后分别测定 232 nm 和 270 nm
处的吸光度［8］。
紫外可见光吸收光谱的扫描:将适量的伽师酸
梅核仁油溶于正己烷中，配成体积比为 1 ∶ 1 000、
1∶ 100的正己烷溶液，分别测定其在 230 ～ 290、
290 ～ 400 nm波长处的吸收光谱［9］。
红外光谱的测定:采用傅里叶变换红外光谱仪
测定伽师酸梅核仁油的红外光谱，扫描范围 4 000 ～
400 cm －1，分辨率 4 cm －1，扫描次数 32 次。
1． 2． 4 热稳定性分析
采用同步热分析仪对伽师酸梅核仁油的热稳定
性进行分析。称取 121 mg 伽师酸梅核仁油于氧化
铝坩埚中，在氮气气氛中从 35℃升至 800℃，升温
速率为 10℃ /min，气体流速为 20 mL /min。
采用差示扫描量热仪对伽师酸梅核仁油的熔融
和结晶过程中的焓变进行分析。称取 8 mg 伽师酸
梅核仁油于氧化铝坩埚中，用另一空的氧化铝坩埚
作参比。将两只坩埚放在仪器的指定位置，在
－ 100℃下保持 1 min，以 10℃ /min 的速率升温至
100℃，保持 1 min，然后再以相同的速率降至
－ 100℃。氮气流速为 60 mL /min。
1． 2． 5 胡萝卜素和叶绿素含量分析
取 7． 5 g 伽师酸梅核仁油用环己烷溶解后，定
容至 25 mL。胡萝卜素的特征吸收带在 470 nm 附
近，叶绿素的特征吸收带在 670 nm附近。分别测定
470、670 nm处的吸光度。按下式分别计算胡萝卜
素和叶绿素含量:
胡萝卜素含量(mg /kg)=
A470 × 10
6
2 000 × 100 × d
叶绿素含量(mg /kg)=
A670 × 10
6
613 × 100 × d
式中:d为比色皿的厚度，cm;A为吸光度;2 000
为叶黄素在 470 nm处的消光系数;613 为叶绿素在
670 nm处的消光系数。
1． 2． 6 脂肪酸组成分析
伽师酸梅核仁油的甲酯化参照文献［10］进行，
气相色谱 －质谱分析参照文献［11］进行。
2 结果与分析
2． 1 伽师酸梅核仁油的理化性质(见表 1)
由表 1 可知，伽师酸梅核仁油酸值(KOH)较
低，为 0． 84 mg /g，表明其游离脂肪酸含量较少;碘
值(I)为 114 g /100 g，属于半干性油脂［11］，表明其
脂肪酸组成中含有较多的不饱和脂肪酸，在贮藏、运
输、生产加工过程中须防止氧化。伽师酸梅核仁油
在 232 nm处的吸光度较低，说明油脂中的不饱和脂
肪酸产生的氢过氧化物较少，而在 270 nm处的吸光
度较低则说明油脂中产生的次级氧化产物如 α －二
酮类化合物较少［12］，这也与伽师酸梅核仁油较低的
过氧化值相一致。
09 CHINA OILS AND FATS 2016 Vol. 41 No. 3
表 1 伽师酸梅核仁油的理化性质
项 目 指标
色泽、气味 淡黄色、气香
相对密度(d204 ) 0． 913 1
折光指数(n20D) 1． 458 0
酸值(KOH)/(mg /g) 0． 84
皂化值(KOH)/(mg /g) 188． 36
碘值(I)/(g /100 g) 114
过氧化值 /(meq /kg) 0． 61
K232 1． 56
K270 0． 34
胡萝卜素 /(mg /kg) 1． 76
叶绿素 /(mg /kg) 0． 34
2． 2 伽师酸梅核仁油光谱分析
2． 2． 1 紫外光谱分析(见图 1)
图 1 伽师酸梅核仁油紫外可见吸收光谱图
由于 230 nm之前的波段在扫描时噪音大，基线
不稳定，故 UV － C紫外吸收光谱图的扫描范围定位
230 ～ 290 nm。由图 1 可知，伽师酸梅核仁油在
UV － C(230 ～ 290 nm)和 UV － B(290 ～ 320 nm)的
波长范围内有一定紫外吸收，可作为阻止皮肤免受
紫外线灼伤的防晒剂加以开发利用。
2． 2． 2 红外光谱分析(见图 2)
图 2 伽师酸梅核仁油红外光谱图
由图 2 可知，伽师酸梅核仁油在 3 006． 21 cm －1
附近的弱吸收峰为不饱和脂肪酸中的顺式 C—H
键伸缩振动产生;而 2 925． 88 cm －1处的强吸收峰为
伽师酸梅核仁油中脂肪酸的—CH2—的不对称伸缩
振动产生，2 854． 97 cm －1处的强吸收峰为伽师酸梅
核仁油中脂肪酸的—CH2—的对称伸缩振动产生;
在 1 746． 78 cm －1处尖锐的强吸收峰为伽师酸梅核
仁油中的甘三酯中酯羰基振动产生;而 1 654． 00
cm －1处的肩峰系伽师酸梅核仁油中游离脂肪酸中
的羰基振动产生;1 457． 68 cm －1和 1 374． 11 cm －1处
的弱吸收峰分别为—CH2—的面内和面外的弯曲振
动;1 163． 04 cm －1处较强的吸收峰为酯基中的
—C—O—C键的伸缩振动产生;处于指纹区的
723． 17 cm －1处的吸收峰为顺式取代的烯基的面外
振动或长链亚甲基的摇摆振动产生。
2． 3 伽师酸梅核仁油热稳定性分析(见图 3、图 4)
图 3 伽师酸梅核仁油热重曲线和微商热重曲线
图 4 伽师酸梅核仁油差示扫描量热分析熔融曲线和结晶曲线
由图 3 可知，热分析过程仅出现了 1 个失重峰。
在 100℃左右，伽师酸梅核仁油仅失去了不到 0． 2%
的质量，推测应为油脂中自由水的蒸发产生;油脂失
重从 400． 2℃开始至 433． 3℃终止，失重速率峰值
在 415． 3℃，此时的失重速率为 30． 87% /min，此段
失重可能是由于伽师酸梅核仁油中的甘三酯等受热
裂解为小分子的脂肪烃或二氧化碳导致的。由此可
见，伽师酸梅核仁油具有较高的热分解温度，可作为
煎炸食用油加以开发。
由图 4 可知，伽师酸梅核仁油仅有 1 个吸热峰，
其熔点较高，为 － 9． 9℃。徐保国等［13］研究了海芦
192016 年第 41 卷第 3 期 中 国 油 脂
笋籽油的热学性质，其熔点为 － 33． 6℃。与伽师酸
梅核仁油比较，熔点较低。伽师酸梅核仁油仅有 1
个放 热 峰，该 放 热 峰 所 对 应 的 结 晶 温 度 为
－ 52． 2℃。这主要是由于伽师酸梅核仁油中含有
较多的不饱和脂肪酸，导致其结晶温度较低。
2． 4 伽师酸梅核仁油脂肪酸组成分析(见表 2)
表 2 伽师酸梅核仁油脂肪酸组成及相对含量
保留时间 /min 脂肪酸 相对含量 /%
6． 636 肉豆蔻酸 0． 06
8． 982 棕榈酸 6． 42
10． 050 棕榈油酸 0． 56
13． 170 硬脂酸 1． 39
14． 960 油酸 68． 78
15． 065 11 －十八碳烯酸 1． 44
17． 274 亚油酸 20． 86
19． 127 花生酸 0． 16
19． 985 亚麻酸 0． 11
20． 645 11 －二十碳烯酸 0． 12
24． 833 山嵛酸 0． 07
由表 2可知，伽师酸梅核仁油主要含有油酸、亚
油酸、棕榈酸、硬脂酸和11 －十八碳烯酸，其中含量最
高的是油酸(68． 78%)，其次是亚油酸(20． 86%) ，不
饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 91． 87%。由此可见，伽
师酸梅核仁油属于油酸与亚油酸类油脂［14］。油酸
可以保持胆固醇的代谢、排泄和循环机能，防止动脉
血管粥样硬化;还能参与磷脂的合成，并以磷脂的形
式作为线粒体和细胞膜的重要成分，促进胆固醇和
类脂质的代谢，合成前列腺素的前体，保护皮肤免受
由 X射线引起的损害［15 － 16］。这说明伽师酸梅核仁
油具有作为保健油源开发的潜力。
3 结 论
伽师酸梅核仁出油率为 34． 81%。伽师酸梅核
仁油的相对密度(20℃)为 0． 913 1、酸值(KOH)为
0． 84 mg /g、过氧化值为 0． 61 meq /kg、皂化值
(KOH)为 188． 36 mg /g、碘值(I)为 114 g /100 g、折
光指数(n20D)为 1． 458 0。伽师酸梅核仁油中共含有
11 种脂肪酸，油酸含量高达 68． 78%，不饱和脂肪酸
占脂肪酸总量的 91． 87%。伽师酸梅核仁油在紫外
光 UV － B(290 ～ 320 nm)及 UV － C(230 ～ 290 nm)
波段有一定的吸收。伽师酸梅核仁油的失重速率峰
值在 415． 3℃，说明其具有较高的热稳定性，可作为
药食两用的保健油源加以开发。
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