作 者 ：杨抑
期 刊 ：湖南农业大学 2008年 08期 页码：69
关键词：香芋；油炸；品种筛选；去除麻味；含油量；工艺优化；
摘 要 ：香芋属天南星科植物,是我国南方普遍种植的一种经济作物。湖南省南部地区一直有种植香芋的习惯,且种植面积大,但香芋一直以鲜食为主,香芋资源没有得到有效的利用。本研究以香芋为原料,通过硬化、热烫、涂膜等工序,研制一种含油量低、无明显麻口味、香味独特、口感疏脆的新型油炸休闲食品,目的为香芋深加工提供一条新的途径,对于香芋种植业的稳定发展和农业产业化结构的调整具有积极意义。 本篇论文的主要研究内容及结果如下: 1.生产油炸香芋片的香芋品种筛选 选取临武香芋、荔浦香芋、祁东香芋、海南香芋4种香芋,分析探讨了香芋的原料特性(淀粉、还原糖和氨基酸含量等)与油炸香芋片产...