全 文 ：南　通　医　学　院　学　报
Acta Academiae Medicinae Nantong 2003∶ 23( 2)
[文章编号 ]1000- 2057(2003) 02- 0231- 01
南通地产香芋的营养成分研究
马振祥 ,季　莘 ,丁亦青
(南通医学院卫生系 ,南通 226001)
[摘　要 ]　对南通地产 1年生香芋中无机元素和蛋白、脂肪等的含量进行测定 ,并与地产 1年生山药比较 ,发现
香芋中的无机元素 (硒除外 )和蛋白质含量均显著高于山药中的无机元素和蛋白质含量 (P < 0. 01) ,并高于同类植物
中的全国代表值。
[关键词 ]　香芋 ;山药 ;无机元素 ;脂肪 ;蛋白质
[中图分类号 ]　 R151. 3　 [文献标识码 ]　 B
　　香 芋 ,学名菜用土栾 儿 ( Apios americana
Medic) ,又名三叶香芋 ,美洲土栾儿 ,食用土栾儿。食
用块根 ,因其肉质似薯类 ,味似板栗 ,甘而芳香 ,食后
余味无穷 ,故此得名 ;目前在江苏的通州、海门、启东
市以及上海的崇明县种植 [1 ]面积较大。由于产地的
局限性 ,加之人们对香芋的研究较少 ,使人们对其具
体的营养价值尚缺乏广泛认识 ,而迄今为止全国食
物营养成分表 [2 ]中也未列出香芋的营养成分 ,文献
中也未发现关于香芋营养成分的研究报道 ,因此为
进一步了解香芋的营养价值 ,我们对南通地产 1年
生香芋的一些营养成分进行了分析 ,同时由于无机
元素含量与当地水土环境有关 ,所以我们用与香芋
的茎叶及种植方式颇为相似 ,且同属根茎类作物的
地产 1年生山药作测定比较。
1　材料与方法
1. 1　材料　香芋、山药均为本地产 1年生鲜货。 检
测仪器: 360MC原子吸收分光光度计 ,上海第三分
析仪器厂。 754紫外可见分光光度计 ,上海第三分析
仪器厂。凯氏定氮仪 ,脂肪抽提器。
1. 2　方法　用不锈钢剪刀将样品去皮后剪成细块 ,
每种样品随机称取 6份 ,无机元素测定每份取样 10
克 ,用硝酸—高氯酸 ( 4∶ 1)混合酸消化 ,火焰原子吸
收法检测无机元素含量 ,元素磷用可见分光光度法
测定 ,蛋白质、脂肪、水分、灰分等均按 GB 5009. 5—
85、 GB 5009. 6— 85、 GB 5009. 3— 85、 GB 5009. 4—
85进行检测。
2　结　　果　
在对地产样品的检测中发现 ,香芋中钾、钠、钙、
镁、铁、锰、锌、铜、磷、蛋白质的含量均高于山药中的
含量 ,且高于《食物成分表》 (全国代表值 )中的同类
食品无机元素含量 ,其中以钾、镁、锌、铁、磷为明显 ;
香芋中水分含量低于山药中的水分含量 ,而灰分则
高于山药 ,脂肪和元素硒两者含量基本一致。结果见
表 1、表 2。
表 1　每 100g样品中无机元素含量比较 ( x-± s, mg )
名称 香芋 山药 名称 香芋 山药
钾
钠
钙
镁
铁
848. 11± 18. 69
23. 31± 0. 70
38. 60± 2. 16
67. 41± 0. 96
1. 59± 0. 08
417. 13± 6. 11
7. 80±0. 02
20. 12± 0. 93
44. 83± 0. 93
0. 53±0. 05
锰
锌
铜
磷
硒
0. 17± 0. 006
0. 58± 0. 04
0. 34± 0. 01
138. 93±0. 45
0. 62± 0. 05
0. 04±0. 002
0. 32± 0. 02
0. 16± 0. 01
107. 0± 0. 35
0. 51± 0. 04
表 2　每 100g样品中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量 ( x-± s, g )
名称 蛋白质 脂肪 灰分 水分
香芋
山药
3. 5± 0. 04
2. 0± 0. 02
0. 2± 0. 15
0. 2± 0. 15
1. 2± 0. 18
0. 8± 0. 12
65. 2± 0. 62
81. 2± 0. 66
3　讨　　论
香芋属短日照作物 ,光合强度随着植物的生长
而加强 ,其表皮土黄褐色 ,上有不规则的断续轮纹 ,
它的长势与土壤、肥水状况有关 , 1年生的香芋单个
重 5～ 10g,但其风味和香气却不及 2年生的浓郁 [3 ]。
香芋的营养成分极为丰富 ,含有蛋白质、脂肪、维生
素及磷、钙、铁等多种微量元素 ,且有宽肠胃、养肌肤
的食疗功效 [4 ]。香芋既可作为粮食也可用作菜用 ,其
营养价值高 ,含有人体必需的维生素和矿物质 ;香芋
易栽培 ,适应性强 ,产量高 ,效益可观。而我们在这次
对香芋和山药测定数据中进行统计分析后发现除硒
和脂肪外 ,两者均存在显著差异 ( P < 0. 01)。 香芋中
无机元素 (硒除外 )和蛋白质含量高于山药中的含
量 ,且高于同类产品中的全国代表值 [2 ]。无机元素在
人体内的作用是极其重要的 ,任一元素的缺乏都可
引起机体的相应反应和疾病 ,因此希望香芋的价值
能得到人们的利用。同时香芋口味极佳 ,是当地的一
道名菜 ,可配制成多种菜肴 ,其中香芋烧鸡可与名菜
板栗烧鸡相媲美 ,希望香芋能被愈来愈多的人们所
认识和喜食 ,同时也为地产香芋的进一步推广和相
应产品的研究开发提供一些参考。
(下转第 233页 )
·231·
肠腧为主 , 5～ 7次 ,分别刺激心腧至大肠腧的一段线路数 10
次 ,再用多指揉拨骶部两侧的八 1min左右 ,然后施立拳滚
揉 ,搓擦背腰部 1～ 3min,以局部透热为度。 ( 2)腹部操作 ,患
者仰卧先以单手掌从上腹部均匀地推至下腹部数遍 ,然后用
叠掌反复缓慢地揉摩腹部 4～ 6分钟 ,再以拇指交替按压任
脉、胃经、脾经路线 ,以中脘、天枢等穴区为重点 3～ 5分钟 ,再
施推荡、压颤、波形轮状揉 ,侧掌快速敲击全腹部数遍。 ( 3)下
肢部推拿: 患者仰卧 ,先用单掌反复推揉下肢的脾 、胃经路线 ,
然后再用拇指重点揉拨、压颤梁丘、公孙等穴区各 0. 5～
1min,接着再推拿足弓、脾经路线。 ( 4)头颈部推拿: 先交替提
拿双侧肩井穴数遍 ,拿揉颈项部 ,点按双侧的风池、安眠、翳
明、攒竹数遍 ,然后再揉搓双上肢点揉内关、太渊、大陵穴区而
结束。
4　其他疗法
红外线穴位照射能促进局部血液循环 ,加速渗出物的吸
收 ,从而解除痉挛、消肿止痛。孙德轩 [13]取中脘、天枢为主穴 ,
双侧足三里及华佗夹脊穴腰骶段为配穴 ,每组两穴轮换接正
负极 ,主穴先治疗 3min,后行配穴 3min。用电兴奋治疗仪治疗
婴儿肠功能系乱 22例取得满意疗效。陈守舜等 [14]用 GIT- 2
型胃肠疾病治疗仪对非溃疡性消化不良症取穴中脘、胃腧、足
三里 ;结肠易激综合征取穴为气海、大肠腧和足三里 ,治疗非
溃疡性消化不良 35例和结肠易激综合征 15例取得满意疗
效。脐为神阙穴 ,药物敷脐 ,可疏通气血补益元气 ,脐部表皮层
薄 ,皮下无脂肪 ,周围血管、淋巴管丰富 ,柴之均等 [15]用固真
散外敷脐部治疗虚寒型肠功能紊乱 81例疗效满意。 王民集
等 [16]则运用耳压法对 136例小儿胃肠道功能系乱治疗取得
良好疗效 ,其中治愈 70例 ( 51. 47% ) ,显效 42例 ( 30. 88% ) ,
有效 15例 ( 11. 03% ) ,总有效率为 93. 38% ,取穴为胃、脾、大
肠、小肠、交感为主穴 ;厌食 ,吸收差者配肝、口、胰 ;恶心、呕吐
配食道、神门、内分泌、枕 ;腹泻、腹胀配腹、肾、肺、内分泌、三
焦 ;便秘配直肠、便秘点、三焦 ;腹痛配腹、神门 ;常规耳压。
5　存在问题及研究方向
中医药对胃肠道功能系乱的临床治疗有较好的疗效 ,但
仍存在着一些问题 ,主要有以下几个方面: ( 1)没有严格的诊
断标准。 胃肠道功能紊乱必须在排除了其他器质性疾病之后
方能得出诊断 ,多数作者对病例的选择没有严格按照此标准 ,
只有严格把握诊断标准 ,其治疗结果才更令人信服。 ( 2)缺乏
统一的分型标准。 在中医日益客观化、标准化的今天 ,没有统
一的标准 ,不便于科学研究的进行以及他人重复运用。 ( 3)中
医病机探讨尚待深入。 许多作者仅仅运用某一方剂或某些穴
位进行治疗 ,没有很好地按照中医辨证论治的体系加以研究
观察。 辨证论治是中医的精髓 ,只有充分运用中医的特色 ,对
胃肠道功能紊乱进行辨证论治 ,才能取得更好的疗效。 ( 4)部
分临床研究缺乏对照 ,可信度不高。只有在较好地解决了以上
几方面问题的基础上 ,坚持不懈的探讨和研究 ,中医药治疗本
病才能取得更好的进展。
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[收稿日期 ] 2002- 11- 12
(上接第 231页 )
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[收稿日期 ] 2002- 10- 22
·233·2003∶ 23 ( 2) 　 　 南 通 医 学 院 学 报