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作 者 ：王浩

期 刊 ：江南大学 2014年 02期 页码：55

关键词：丁香油；抗菌性；微乳；纳米乳液；粒径；冷却肉保鲜；

摘 要 ：丁香油是丁香花蕾的提取物，其主要成分为丁香酚，具有较强的抗菌性。然而，丁香油的一些特殊性能，如易挥发、水溶性低和对光、热和氧气敏感等，限制了其在食品工业中的应用。纳米级乳化体系可提高生物活性物质的水溶解性、稳定性和有效性，因而被广泛应用于脂溶性生物活性物质的包埋。 本文首先以丁香油为研究对象，尝试制备不同类型和不同粒径的丁香油乳化体系。综合考虑微乳拟三元相图中微乳区面积和最小可稀释比，对丁香油微乳配方进行优化，结果表明单一的Cremophor EL30可作为制备微乳的最佳表面活性剂。另外，表面活性剂与助表面活性剂质量比（Km）为2:1时是制备微乳的最佳Km值。电导率和流变结果显示当水分含...

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