全 文 ：2013年第 4期江 西 饲 料科 学 实 验
0 前言
红枣是鼠李科枣属植物枣的果实，作为药食
两用的珍贵品种，其营养及药理保健作用人尽皆
知。 我国是红枣的种植大国，拥有世界上 98%以
上的种植面积，而且种植历史悠久，资源丰富 [1]。
红枣的开发利用主要集中于枣肉，其深加工过程
的副产物枣核绝大多数以废弃物的形式丢弃，浪
费资源且对环境造成一定的污染 [2]。 有研究表明
枣核中含有多种活性成分，其中皂苷、黄酮类和
多酚类化合物含量较高。 多酚素有“第七营养素”
之称，作为保健品及药品的重要成分具有显著的
抑菌、抗突变、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、
防辐射、清除自由基、抗衰老及增强机体免疫力
等作用 [3-7]，已经广泛应用于食品、饲料、日用化工
及医药等领域。 目前，枣核中多酚的提取研究报
道甚少，本实验以枣核为原料，研究了微波辅助
提取枣核多酚的条件，在单因素的基础上通过正
交试验对枣核多酚的提取工艺进行优化，旨在为
枣核的合理开发利用提供参考。
1 实验材料与方法
1.1 实验材料及仪器
1.1.1 实验材料 枣核（汉中某农贸市场购买红
枣，手动去核机取核，干燥粉碎过 60 目筛，阴凉
干燥处密封备用）；枣肉及枣皮也为实验备用粉
末；没食子酸（中国药品生物制品检验所）；无水
乙醇、酒石酸钾钠、硫酸亚铁（西安蓝翔化工有限
公司）；氢氧化钠、磷酸二氢钾（成都思科华生物
技术有限公司）。
1.1.2 实验仪器 WF-2000 微波快速反应系统
（上海屹尧分析仪器有限公司）；Cary50 型紫外可
见分光光度计（美国瓦里安）；WF117 中草药粉碎
机（天津天斯特仪器有限公司）；SHZ-D9(Ⅲ)循环
水式真空泵 （巩义市予华仪器有限公司）；G-200
电子天平（日本 AND）。
1.2 实验方法
1.2.1没食子酸标准曲线的绘制
精密称取 1.0000 g 没食子酸， 移入 100 mL
的容量瓶中， 用体积分数为 50%的乙醇定容，精
枣核中多酚的微波辅助提取工艺研究
朱沛沛 郝 欢 刘光智 宋 健
（陕西理工学院化学与环境科学学院 汉中 723001）
摘 要：为了研究枣核中多酚的最佳提取条件，在单因素实验的基础上，通过正交实验对工艺条件
进行优化。 结果表明枣核中多酚的最佳提取工艺参数为：乙醇体积分数 60%，微波功率 400 W，微波时
间 4 min，料液 1∶20（g/mL），在最佳工艺条件下，枣核中多酚的提取率达 9.1907%。
关键词：枣核; 多酚; 微波辅助提取
中图分类号：S816.34 文献标识码：A 文章编号：1008-6137（2013）04-0003-04
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2013年第 4期 江 西 饲 料 科 学 实 验
密量取 2 mL 上述溶液移入 100 mL 容量瓶中，加
4 mL水和 10 mL 酒石酸亚铁溶液， 用 pH=7.4 的
PBS 缓冲液定容至 100 mL，量取 0、1.0、2.0、3.0、
4.0、5.0、6.0、7.0、8.0 mL 分别移入 9 个 50 mL 容
量瓶中， 用体积分数为 50%的乙醇定容至刻度
线，用 1 cm比色皿于 544 nm处测吸光度，绘制标
准曲线 ， 得标准曲线回归方程 ：y =12.394x -
0.0037，相关系数 R2=0.9993，说明在测定范围内
线性关系良好。
式中：y—吸光度值， x—没食子酸标准溶液，
mg/mL。
1.2.2 枣核多酚提取流程
枣核粉末→粉碎→过 60 目筛→加入乙醇→
微波反应→抽滤→离心→取上清液→按照 1.2.1
步骤测定吸光度→计算提取率。
1.2.3 枣核多酚提取液最大吸收波长的测定
按照 1.2.2 的步骤，将在一定工艺参数条件
下得到的枣核多酚提取液的上清液精密量取
1.00 mL 移入 100 mL 的容量瓶中，用体积分数为
50%的乙醇定容至刻度线，按照 1.2.1 的方法分步
加入分析纯， 摇匀静置 5 min， 空白对照后，在
200～600 nm 范围内测定最大吸收波长，测定结果
显示枣核的乙醇提取液在 542.00 nm 处有明显的
吸收峰，与没食子酸标准品的最大吸波长测定结
果基本一致，证实枣核中确实含有多酚。
1.2.4 枣核多酚含量的测定
用移液管精密量取 1.0 mL 提取液离心后的
上清液，按照 1.2.1 的操作方法测定吸光度，代入
标准曲线方程中计算提取液中多酚浓度 C， 按下
式计算多酚提取率：
多酚提取率(%)= C×V×Qm×V0
×100
C—测定液多酚浓度；V—测定液体积；Q—
测定液稀释总倍数；m—枣核粉末的一次提取质
量。
2 试验结果
2.1 红枣不同部位多酚含量的测定
分别称取 1.000 g 的枣核、枣肉及枣皮粉末，
设定微波功率 300 W，微波温度 60 ℃，微波时间
4 min，料液比 1∶20(g/mL)，乙醇体积分数 50%，在
此条件下进行微波反应，得提取液，测定吸光度，
计算提取率，每组实验进行 3 次，求得平均提取
率，结果见表 1。
由表 1 可知，枣皮中多酚含量最高，枣核中
多酚的含量也相当可观，枣核通常作为红枣深加
工的副产物被人们当做废弃物处理，浪费资源也
污染环境，如果对枣核加以合理利用，开发枣核
中多酚的药用价值，拓宽其应用范围，为枣核开
辟一条合理利用的新途径值得探索。
2.2 单因素试验结果及分析
2.1.1 乙醇体积分数对枣核多酚提取率的影响
实验条件：微波功率 300 W，微波温度 60 ℃，
微波时间 3 min，料液比 1∶20（g/mL），考察体积分
数分别为 40%、50%、60%、70%、80%的乙醇提取
剂对枣核多酚提取率的影响。 结果如图 1所示。
由图 1 可知， 随着乙醇体积分数的增大，枣
核多酚提取率先增后减，乙醇体积分数为 60%提
取率最大，可能是因为枣核多酚的极性更接近体
积分数为 60%的乙醇的极性，根据相似相容原理
可知， 体积分数为 60%可以促进多酚的溶解，乙
醇体积分数过大多酚提取率反而降低，故选择体
积分数为 60%的乙醇较合适。
2.2.2 微波功率对枣核多酚提取率的影响
实验条件：乙醇体积分数 50%，微波温度60 ℃，
微波时间 3 min，料液比 1∶20（g/mL），考察微波功
率分别为 100 W、200 W、300 W、400 W、500 W 时
对枣核多酚提取率的影响。 结果如图 2所示。
由图 2 可知，微波功率在 100~400 W 的范围
内，枣核多酚的提取率显著提高，400 W 时提取效
表 1 红枣不同部位多酚提取率
红枣部位 枣核 枣肉 枣皮
多酚提取率（%） 8.3644 9.9588 11.8741
图 1 乙醇体积分数的选择
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图 2 微波功率的选择
科 学 实 验
果最佳。 多酚在小功率微波辐射作用下溶解不完
全，微波功率增大，增强了枣核细胞内压，细胞膜
在强压下破裂，提取物溶解于提取剂中。 微波功
率过大，反应产生的热效应使得部分多酚提取物
分解变质，提取率下降，故选择 400 W 为较佳微
波反应功率。
2.2.3 微波时间对枣核多酚提取率的影响
实验条件：微波功率 300 W，微波温度 60 ℃，
乙醇体积分数 50%，料液比 1∶20（g/mL），考察微
波时间分别为 2 min、3 min、4 min、5 min、6 min 的
乙醇提取剂对枣核多酚提取率的影响。 结果如图
3所示。
由图 3 可知， 随着微波反应时间的延长，枣
核多酚提取率先增大后减小， 微波提取 4 min 时
提取率最大。 微波反应时间短，反应产生的微波
辐射能不足以改变细胞结构和细胞膜电位变化，
多酚的溶解受阻；微波反应时间过长提取剂挥发
严重，增大提取成本。 综合考虑微波时间为 4 min
较合适。
2.2.4 液料比对枣核多酚取率的影响
实验条件：微波功率 300 W，微波温度 60 ℃，
微波时间 3 min，乙醇体积分数 50% ，考察料
液比分别为 1∶10(g/mL)、1∶15（g/mL）、1∶20(g/mL)、
1∶25(g/mL)、1∶30(g/mL)时对枣核多酚提取率的影
响。 结果如图 4所示。
由图 4 可知，枣核多酚提取率随着料液比的
增大而增大，当料液比为 1∶25（g/mL）时提取率最
大，此时原料表面与提取剂之间的浓度差不再是
影响提取率的主要因素。 大于此液料比，提取率
有所下降，可能是因为枣核中其他杂质也竞相溶
解，此时的提取物品质较差，所以选择 1∶25 (g/mL)
为较佳液料比。
3 正交试验结果
为了确定微波辅助提取枣核多酚的最佳工
艺条件，选择乙醇体积分数、微波功率、微波时
间、液料比四个因素，添加一个空列，以提取率为
指标，选择适合的水平范围，以 L16(45)设计表进
行正交试验，正交试验结果见表 2。
图 3 微波时间的选择
图 4 液料比的选择
表 2 正交实验结果
实
验
A B C D
乙醇体积分数 微波功率 微波时间 料液比 提取率
（%） （W） （min） (g/mL) （%）
1 1（40） 1（200） 1（3） 1（1∶10） 6.2438
2 1 2（300） 2（4） 2（1∶15） 7.8672
3 1 3（400） 3（5） 3（1∶20） 7.5091
4 1 4（500） 4（6） 4（1∶25） 7.4762
5 2（50） 1 2 3 7.8341
6 2 2 1 4 7.7194
7 2 3 4 1 6.8247
8 2 4 3 2 7.8916
9 3（60） 1 3 4 7.1125
10 3 2 4 3 7.8928
11 3 3 1 2 8.7761
12 3 4 2 1 7.6539
13 4（70） 1 4 2 6.7305
14 4 2 3 1 7.6328
15 4 3 2 4 8.8083
16 4 4 1 3 8.0761
K1 7.274 6.980 7.704 7.089
K2 7.567 7.778 8.041 7.816
K3 7.859 7.980 7.537 7.828
K4 7.812 7.774 7.231 7.779
R 0.585 1.000 0.810 0.739
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化过程，保护细胞膜免受损伤。本实
验表明饲料里添加红花黄色素能提高断奶仔猪
血清中 SOD 活性， 降低血清中 MDA 的含量，从
而提高了断奶仔猪的抗氧化能力。
4 结论
试验表明在断奶仔猪饲料里添加红花黄色
素可提高断奶仔猪的采食量、日增重，降低腹泻
频率，提高断奶仔猪的生产性能，提高血清 SOD
含量，降低血清 MDA 含量，提高断奶仔猪的抗氧
化能力 。 综合各项指标断奶仔猪饲料中添加
0.03%红花黄色素效果较为理想。
参考文献
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从表 2 正交试验结果可以看出，影响微波辅
助提取枣核多酚各因素的主次顺序为微波功率＞
微波时间＞料液比＞乙醇体积分数。 正交实验所确
定的最佳提取工艺条件组合为 A3B3C2D3，即
乙醇体积分数 60%、微波功率 400 W、微波时间
4 min、料液比 1∶20 (g/mL)。 在此条件下进行 3 次
平行验证试验，枣核多酚提取率分别为 9.1873%、
9.1935%、9.1914%，平均提取率约为 9.1907%，高
于正交试验中提取率最高组合，所以确定为最佳
提取工艺条件。
4 结论
4.1 最佳提取工艺条件
通过正交试验优化了枣核中多酚的微波提
取工艺， 得最佳提取工艺条件： 乙醇体积分数
60%、微波功率 400 W、微波时间 4 min、料液比
1 ∶20(g/mL)，在此条件下枣核多酚的提取率为
9.1907%。 各因素对多酚提取率的影响顺序为：微
波功率＞微波时间＞料液比＞乙醇体积分数。
4.2 节约提取成本措施
由表 2 分析结果可知，乙醇体积分数在枣核
多酚提取实验中的影响最小， 为了节省提取成
本，可适当的减小乙醇体积分数，同时应该控制
好微波功率、微波时间及料液比。
4.3 微波提取的前景
微波提取高效快捷，提取率高，在天然产物
的提取领域有一定的发展前景。
参考文献
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[作者简介：朱沛沛（1991-），陕西渭南人，化工专业本科
在读。 ]
科 学 实 验
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