全 文 ：刺梨花粉和叶的营养成分分析
Studies on th e Nutritional Components of the Pollens and th e
Leaves of Rosa Roxburghii Tratt
樊卫国 　　刘进平　　向　灵
(贵州农学院 ,贵阳　 550025)
Fan Weiguo ,　　 Liu Jinping ,　　Xiang Ling
( Guizhou Agr icul tural Col lege,Guiyang　 550025)
　　刺梨 (Rosa roxburghii Tra tt. )是我国特
有的果树资源 ,在贵州有大量野生分布 ,其分
布数量和果实产量居全国首位〔 1, 2〕。
　　刺梨 4～ 6月开花 ,花期长 ,花色艳丽 ,花
粉量多 ,蜜蜂喜采集。蜂农利用蜜蜂采集刺梨
蜂花粉出售给有关食品生产厂家加工花粉营
养保健食品。贵州山区的人们还有用刺梨鲜
叶与茶青混合后炒青干制冲泡饮用的习惯。
这种混有刺梨叶的茶 ,冲泡饮用时香鲜宜人
爽口 ,目前已有市售产品。但对刺梨花粉和刺
梨叶的营养成份 ,至今还未见报道。为了给我
国的刺梨资源综合开发利用提供依据 ,我们
于 1989年至 1993年 ,对刺梨花粉和叶的营养
成分进行了分析。
1　材　料　与　方　法
1. 1　材料
　　刺梨花粉在贵州修文县采集。刺梨叶片
采自贵州农学院刺梨标本园。品种均为贵农 5
号刺梨。
1. 2　方法
1. 2. 1　取样:　供分析用的花粉分别于 1989
年 5月上旬和 1990年 5月上旬盛花期上午 10时
按随机原则取样。取样时用清洁的吸尘器吸
头直接在撒粉后的花朵上吸取花粉 ,吸尘器
吸头用 20目尼龙网包罩 ,以免其他杂物吸入。
每年取样 3个。
　　供分析用的刺梨叶分别于 1991年和 1992
年的 5月上旬和 7月上旬按随机取样法取样。
每年 5月上旬取嫩叶叶样 3个 , 7月上旬取成熟
叶叶样 3个。
　　按以上方法 ,两年分别取花粉、嫩叶、成
熟叶样品各 6个 ,每个样品的同一营养指标重
复测定 3次。
1. 2. 2　样品处理:　取样后立即用塑料袋将
样品密封带回实验室 ,取部份鲜花粉和鲜叶
立即进行维生素 C和维生素 E的测定 ;将花
粉置于 60℃烘箱中干燥后装塑料瓶待分析其
它营养指标 ;同时将鲜叶按以下程序洗涤:自
来水→ 0. 1%中性洗涤剂液→ 2次自来水→ 3
次蒸馏水→ 2次去离子水。洗涤时间不超过
3min。然后将嫩叶和成熟叶样品放入瓷盘置
于 110℃烘箱内杀酶 15min后 ,转入 70℃下烘
干 ,再用玛瑙研钵磨碎后过 80目筛 ,装入塑料
瓶待分析。
1. 2. 3　总糖含量测定: 　铁氰化钾滴定
法〔4〕。
·107·营养学报 1998年第 20卷第 1期
男 , 1958年生 ,副教授 ,本课题获得贵州省科委下达的“贵州刺梨资源开发利用研究”项目经费资助中图分类号: R151. 3
DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . si n. 1998. 01. 025
1. 2. 4　还原糖含量测定: 　高锰酸钾滴定
法〔 4〕。
1. 2. 5　蛋白质含量测定:　凯氏定氮法。
1. 2. 6　游离氨基酸分析:　用日立 -835型氨
基酸自动分析仪测定。
1. 2. 7　蛋白质氨基酸分析: 　用 6mol /L
Hcl水解 24小时 ,日立 -835型氨基酸自动分
析仪测定。
1. 2. 8　维生素 C测定: 2, 6-二氯酚靛酚滴定
法〔 4〕。
1. 2. 9　维生素 E测定:按何照范等建立的
改良荧光法测定〔 3〕。分析仪器是岛津 RF-
510荧光分光光度计。
1. 2. 10　矿质营养元素含量测定:　原子吸
收分光光度法〔5〕。
2　结　果　与　分　析
2. 1　刺梨花粉和叶的主要营养成分含量 (表
1)
　　四年的分析结果表明: 刺梨花粉中主要
营养成分含量较高 ,尤其是 V C、 V E、糖、蛋
白质含量 相当丰富。刺梨花 粉中含有
V C436. 13mg /100g、 V E 17. 98mg /100g、总
糖 26. 71%、还原糖 21. 58% 、蛋白质 28. 32%。
还原糖是刺梨花粉中糖的主要成分。
　　刺梨嫩叶中 , V C、 V E和主要糖分均低
于成熟叶 ,而蛋白质则是嫩叶的含量高。刺梨
成熟叶中的总糖含量高 ,说明合成 V C的基
础碳架物质丰富。植物的幼嫩生长组织和器
官通常是氮素营养代谢中心 ,故嫩叶中蛋白
质含量比成熟叶高与此有关。
Table　 1　The contents of main nutri tional components in pollens and leaves of Rosa roxburghii Tratt.
Com ponen t Pollens Tender leav es matu re leaves
VC( mg /100g FW ) 436. 13 205. 41 351. 76
VE( mg /100g FW ) 17. 98 1. 53 1. 87
To tal sugar(% DW) 26. 71 2. 75 4. 82
Reducing sugar(% DW) 21. 58 1. 99 2. 91
Nonred ucing sugar(% DW) 5. 13 0. 76 1. 91
Protein(% DW) 28. 32 16. 04 11. 53
　　 FW: f resh w eigh t;　 DW: d ry w eigh t
2. 2　刺梨花粉和叶中游离氨基酸和蛋白质
氨基酸含量 (表 2)
　　刺梨花粉中 ,含有 17种游离氨基酸 ,包括
8种必需氨基酸 ,含量分别为 2224. 82mg /
100g、 338. 36mg /100g;在 8种必需氨基酸中 ,
赖氨酸和色氨酸含量明显的高于其它必需氨
基 酸 , 其 含 量 分 别 为 67. 99mg /100g、
89. 11mg /100g。刺梨花粉、嫩叶和成熟叶中 ,
分别含有 17种蛋白质氨基酸 ,其中包括 8种必
需氨基酸。花粉中的蛋白质氨基酸及必需氨
基酸含量最高 ,分别为 20. 46%、 6. 85% ;其
中 ,赖氨酸和色氨酸含量也较丰富。
Table　 2　　The contents of amino acid in pollens and leaves of Rosa roxburghii T ratt.
Amino acid
Free amino acid( mg /100g dry w eigh t)
Pollens Tender leav es Mature leav es
Pro tein amin o acid(% dry w eigh t )
Pollens Tender leav es Mature leaves
Asp 29. 84 11. 01 13. 30 1. 93 1. 41 0. 77
Th r* 18. 43 0. 00 0. 00 0. 73 0. 19 0. 09
Ser 66. 37 0. 00 0. 00 0. 97 0. 07 0. 03
Glu 527. 29 420. 45 313. 21 3. 53 2. 12 2. 35
Gly 19. 17 9. 58 5. 31 0. 34 0. 28 0. 41
Ala 47. 81 153. 79 121. 38 0. 79 0. 36 0. 77
·108· Acta Nutrim enta Sinica, Ma r. 1998, Vol 20 No . 1
Table　 2　 (continued )
Amino acid
Free amino acid( mg /100g dry w eigh t)
Pollens Tender leav es Mature leav es
Pro tein amin o acid(% dry w eigh t )
Pollens Tender leav es Mature leaves
Val* 43. 19 21. 46 16. 43 1. 64 0. 43 0. 24
Met* 15. 93 3. 97 1. 60 0. 41 0. 16 0. 07
Ile* 28. 04 9. 84 11. 35 0. 38 0. 10 0. 23
Leu* 37. 50 18. 61 22. 73 1. 26 0. 81 0. 27
Ty r 48. 75 37. 11 25. 48 1. 09 0. 39 0. 42
Ph e* 38. 17 18. 39 17. 02 0. 61 0. 25 0. 30
His 23. 40 14. 13 7. 97 0. 44 0. 26 0. 19
Lys* 67. 99 18. 75 13. 56 0. 93 0. 08 0. 02
Try* 89. 11 18. 43 10. 87 0. 89 1. 16 0. 74
Arg 267. 28 235. 54 193. 10 2. 09 1. 32 1. 01
Pro 856. 55 23. 91 8. 34 2. 43 0. 74 0. 18
To tal AA 2224. 82 1041. 97 781. 63 20. 46 10. 13 8. 09
To tal EAA 338. 36 109. 45 93. 56 6. 85 3. 18 1. 96
( EAA): es sential amino acid
　　在刺梨的嫩叶和成熟叶中 ,游离氨基酸
只有 15种 ,分析未测出苏氨酸和丝氨酸。刺梨
嫩叶中 ,游离氨基酸和蛋白质氨基酸中的鲜
叶氨基酸—— 谷氨酸含量高 ,这可能是刺梨
嫩叶与茶青混合炒青干制后 ,冲泡成茶汤饮
用时鲜味增加的重要原因。
2. 3　刺梨花粉和叶的营养元素含量 (表 3)
　　本研究分析了刺梨花粉和叶中 11种营养
元素含量 ,结果表明: 刺梨花粉中 P、 Fe、 Zn、
B元素含量丰富 ,而刺梨嫩叶和成熟叶中
Fe、 Zn元素含量较高。
Table　 3　The contents of mineral elements in pollens and leaves of Rosa roxbrughii T rat t.
Sample
P K Ca Mg Na
(% dry w eigh t)
Fe Mn Zn Cu B Mo
(mg /100g d ry w eigh t )
Pollens 3. 78 1. 07 0. 23 0. 12 0. 02 57. 37 2. 14 19. 56 0. 66 16. 32 0. 38
Tender leaves 0. 21 1. 05 0. 98 0. 30 0. 27 15. 76 0. 49 2. 16 0. 93 0. 50 0. 79
Mature leaves 0. 13 1. 21 1. 01 0. 27 0. 23 31. 82 0. 32 1. 93 0. 75 0. 53 0. 71
3　讨　论
　　蛋白质含量高是刺梨花粉的营养特征之
一。在大多数的食用花粉中 ,蛋白质含量为
21. 4% ～ 28. 4% 〔6〕 ,牛肉中蛋白质含量为
20. 1% 〔 7〕 ,刺梨花粉中蛋白质含量高于牛肉 ,
与其它食用花粉相比 ,蛋白质含量也是较高
的。
　　刺梨花粉的游离氨基酸和蛋白质氨基酸
中 ,必需氨基酸齐全 ,赖氨酸含量较高。鸡蛋
蛋白是理想蛋白之一 ,其蛋白质氨基酸中的
赖氨酸含量为 0. 75% 〔 7〕 ,而刺梨花粉蛋白质
氨基酸中赖氨酸含量为 0. 93% ,高于鸡蛋 ,说
明刺梨花粉蛋白质有较高的营养价值。
　　刺梨花粉的 V C和 V E含量丰富是有别
于其它植物食用花粉的又一营养特征。据徐
景耀等的报道〔 6〕 ,油菜花粉中 VC含量为
4. 81mg /100g ,混杂的食用花粉中 V C含量
为 20. 6mg /100g,刺梨花粉的 V C含量相当
于油菜花粉的 104. 3倍。
　　据作者试验 ,利用蜜蜂采集刺梨花粉容
易。在刺梨盛花期 ,每 666. 6m2刺梨园可生产
刺梨峰花粉 6～ 7kg。由于刺梨花粉的营养丰
富 , Fe、 Zn等微量元素含量高 ,因此 ,将刺梨
花粉作为高营养价值的营养保健资源加以开
·109·营养学报 1998年第 20卷第 1期
发利用 ,这对于提高刺梨资源的综合利用率
有重要意义。
　　刺梨叶中 V C、游离氨基酸及 Fe、 Zn等
微量元素含量较丰富。贵州民间和部份保健
饮品厂家将刺梨叶作为一种配料加工成茶 ,
对于提高茶饮料中部份营养保健指标 ,增加
饮用时的鲜爽口感 ,是有科学依据的。
　　关键词: 　刺梨　　花粉　　叶　　营养成份
　　 Key words: 　 Rosa roxburghii Tratt. 　　
po llen　　 leaf　　 nutritio nal component
参　考　文　献
1　史继孔 ,向显衡 ,高相福 ,等 .我国刺梨研究进展 .
贵州农学院学报 , 1991, ( 2): 88
2　罗登义主编 .刺梨的探索与研究 .贵阳: 贵州人民
出版社 , 1987. 65
3　何照范 ,熊绿芸 ,卿晓红 .刺梨果实中维生素 E
的测定 .贵州农学院刺梨丛刊 , 1986, ( 8): 56
4　刘福岭 ,戴行钧编著 .食品物理与化学分析方法 .
北京:轻工业出版社 , 1987. 51
5　仝月澳 ,周厚基著 .果树营养诊断法 .北京: 农业
出版社 , 1982. 70
6　徐景耀 ,庄元忠主编 .蜜蜂花粉研究与利用 .北
京: 中国医药科技出版社 , 1991. 67
7　周寿田主编 .膳食营养与食疗 .北京: 中国商业出
版社 , 1993. 268
收稿日期: 1997-08-12
消　息
’ 97全国自由基与医学、营养学学术研讨会
暨第二届全军自由基生物医学学术会议在张家界举行
　　由全军自由基生物医学专业组 (筹 )、军事医学科学院、解放军 304医院、第四军医大学、中
国营养学会、《中华医学杂志》编委会、《自由基生命科学进展》编委会等七个单位共同主办的“’
97全国自由基与医学、营养学学术研讨会暨第二届全军自由基生物医学学术会议”于 1997年 10
月 11-15日在湖南张家界市召开 ,出席的代表共 113名 ,收到学术论文 148篇。内容涉及当今自由
基生物医学与营养学的热门课题。就有关自由基基础、抗氧化剂与营养、自由基与伤病及一氧
化氮等四个专题进行了论述报告 ,详细地阐述了自由基及抗氧化剂与营养、衰老、肿瘤及对细
胞损伤机理和细胞凋亡等方面基础与应用研究 ,以及自由基与烧伤、伤病的探讨 ,特别是天然
抗氧化剂如海藻多糖、金属硫蛋白和 NO的研究受到了与会代表的密切关注。此外对中草药抗
氧化剂的研究 ,对消除自由基及增强机体免疫力方面也进行了前瞻性的研究。为进一步深入研
究抗氧化剂并逐渐过渡到临床方面打下了良好的基础。这次大会充分显示出我国医学和营养
学界对自由基生物医学研究工作的极大兴趣和活力。
　　与会代表一致认为 ,为提高全军自由基生物医学与营养学研究水平并与国际自由基研究
迅速接轨 ,应在中国生物物理学会、中国营养学会和中华医学会的密切指导下 ,在全军自由基
生物医学专业组 (筹 )的基础上 ,调整专业组组成 ,充实中青年骨干 ,以军事医学科学院全军自
由基生物医学实验中心为依托 ,经常定期组织军内和国内各单位协同攻关的科研活动。大会拟
于 1999年第三季度在西安第四军医大学召开第三届全军自由基与营养学和医学学术会议。
(会议领导小组 )
·110· Acta Nutrim enta Sinica, Ma r. 1998, Vol 20 No . 1