作 者 ：王明空
期 刊 ：河北农业大学 2006年 08期 页码：79
关键词：绿芦笋；真空冷冻干燥；漂烫；护绿；保硬；复水性；
摘 要 ：绿芦笋营养丰富,具有较高的营养价值和医疗保健功效,其嫩茎风味鲜美,脆嫩可口,但耐贮性较差,采收后极易腐烂,进行真空冷冻干燥后,可以延长保存期,最大程度地保留绿芦笋的营养成分。本研究以新鲜绿芦笋为试验材料,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究。通过试验,系统地研究了绿芦笋的适宜采收期,确定了绿芦笋的切分长度、漂烫、护绿和保硬等预处理工艺参数,并测定了绿芦笋的共晶点,最后,研究了绿芦笋真空冷冻干燥工艺条件,且对如何提高脱水绿芦笋的复水性及其质量稳定性进行了初步研究。主要研究内容和结论如下: (1)适宜采收期的确定:根据绿芦笋的成长期和生长状况,将绿芦笋分为四个成长度,测定不同成长度绿...