全 文 ： 菌物学报     
jwxt@im.ac.cn  15 March 2014, 33(2): 433‐439  
Http://journals.im.ac.cn  Mycosystema ISSN1672‐6472    CN11‐5180/Q © 2014 IMCAS, all rights reserved. 
 
研究论文 Research paper      DOI: 10.13346/j.mycosystema.130278 
 
                                                                 
基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（No. CARS‐24）；国家科技支撑计划（No. 2012BAD14B07）；山东
省食用菌产业技术体系创新团队建设专项资金（No. SDAIT‐11‐011‐01） 
*Corresponding author. E‐mail: sdgzy2656@126.com 
收稿日期: 2013‐12‐20,  接受日期: 2014‐01‐23 
 
刺芹侧耳菌渣对肺形侧耳（秀珍菇）生长和营养成分的影响 
韩建东     万鲁长     杨鹏     姚强     任海霞     李瑾     宫志远* 
山东省农业科学院农业资源与环境研究所  山东  济南  250100 
 
 
 
 
摘    要：以常规棉籽壳培养料为对照，用刺芹侧耳 Pleurotus  eryngii 工厂化生产的废料（简称菌渣）代替部分棉籽
壳进行肺形侧耳 Pleurotus geesterani 栽培试验，并测定肺形侧耳的营养成分。结果表明，供试培养料中菌丝长势均
良好，随着菌渣替代比例的增加，菌丝满袋时间、原基出现时间和转潮期缩短，生长周期变短；菌渣代替比例增加，
产量呈降低趋势，其中替代比例 33%（1:2）和 55%（1.2:1）时培养料的生物学效率与对照无显著差异，替代比例
55%和 78%（3.5:1）时培养料对第四潮和第五潮菇产量影响明显，显著低于对照；供试菌渣培养料栽培肺形侧耳的
粗蛋白和总氨基酸含量略高于或显著高于对照，说明添加适量的菌渣栽培肺形侧耳可提高子实体的营养成分。 
关键词：肺形侧耳，刺芹侧耳菌渣，农艺性状，品质分析 
 
Effects  of  Pleurotus  eryngii  spent  substrate  on  the  growth  and 
nutritional components of Pleurotus pulmonarius 
HAN Jian‐Dong      WAN Lu‐Zhang        YANG Peng      YAO Qiang      REN Hai‐Xia      LI Jin       
GONG Zhi‐Yuan* 
Institute of Agricultural Resources and Environment, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan, Shandong 250100, 
China 
 
Abstract:  Spent  substrate  of  Pleurotus  eryngii  cultivated  on  industrial  scale  was  reutilized  for  cultivating  Pleurotus 
pulmonarius  as  replacement  of  cotton  seed  hulls.  The  concentrations  of  selected  nutritional  components  in 
post‐harvested  fruiting body of Pleurotus pulmonarius were determined. Vigourous  growth was observed  in  all  cases 
although the mycelial growth rate was not significantly higher than that on the cotton seed hulls used as basic substrate. 
The  increase  of  replacement  proportion  of  the  spent  substrate  shortened  the  duration  of  sackful  colonization, 
primordium formation, and refruiting intermittence. Fruiting body yields decreased gradually with the increase of spent 
 ISSN1672‐6472    CN11‐5180/Q    Mycosystema    March 15, 2014    Vol. 33    No. 2   
   
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substrate proportion. 33% and 55% replacement ratio formulas had no significance difference for the yield as compared 
with using cotton seed hulls as basic substrate. The fourth and fifth fruiting yields were significantly lower than those on 
cotton seed hulls basic substrate when spent substrate replacement ratio reached 55%. Fruiting body crude protein and 
total amino acid content of P. pulmonarius cultivated on the tested substrates were slightly or significantly higher than 
that on basic substrate. 
Key words: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus eryngii spent substrate, agronomic characters, nutrient quality 
 
肺形侧耳 Pleurotus  pulmonarius  (Fr.) Quél.
（秀珍菇）营养丰富，口感清脆，耐烧煮，具
有一种海鲜型香味，富含蛋白质、氨基酸、脂
肪酸、多糖等，其蛋白质含量高于草菇
Volvariella  volvacea  (Bull.)  Singer  和糙皮侧耳
Pleurotus ostreatus  (Jacq.) P. Kumm.（罗信昌等 
2010），近几年肺形侧耳在我国得到了广泛的
种植和推广，具有很好的商业前景。目前我国
生产肺形侧耳的主要栽培基质是棉子壳、阔叶
木屑、稻草、甘蔗渣等，由于原料成本的上涨
和经济效益空间的压缩，迫切需要开发价廉优
质的新型栽培基质。我国每年产生食用菌菌渣
2 000 余万吨，这些菌渣中仍具有丰富的营养成
分（Fidanza et al. 2010；卫智涛等  2010）。研
究表明，食用菌菌渣可再次用作栽培食用菌的
配料，在降低栽培成本、提高产量等方面效果
明显，万水霞等（2009）用肺形侧耳菌渣栽培
双孢蘑菇 Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach；
宫志远等（ 2010）用工厂化栽培金针菇
Flammulina velutipes (Curtis) Singer  后的菌渣栽
培肺形侧耳；韩建东等（2011a，2011b）以工
厂化栽培金针菇后的菌渣栽培金顶侧耳
Pleurotus citrinopileatus Singer（榆黄蘑）和巨大
口蘑 Macrocybe  gigantea  (Massee)  Pegler  & 
Lodge（金福菇）；闫静等（2012）以肺形侧耳
菌渣为主栽培巨大口蘑；张娣等（2013）用灵
芝 Ganoderma  lucidum  (Curtis) P. Karst.  菌渣栽
培木耳 Auricularia auricula‐judae  (Bull.) Quél.；
Sharma et al.（1999）、Singh et al.（1992，2000）
用食用菌菌渣栽培双孢蘑菇和褐蘑菇 Agaricus 
brunnescens Peck；Royse（1992）用香菇 lentinula 
edodes  (Berk.)  Pegler  菌渣栽培漏斗状侧耳
Pleurotus sajor‐caju (Fr.) Singer（凤尾菇）；Poppe
（2000）用双孢蘑菇菌渣栽培草菇；Siddhant & 
Singh（2009）用食用菌菌渣栽培 3 种侧耳属
Pleurotus (Fr.) P. Kumm.食用菌。以上研究多集中
在对食用菌菌丝生长和产量的影响方面，对各
阶段生长发育和营养成分影响缺乏系统性的研
究。因此本试验开展了刺芹侧耳 Pleurotus 
eryngii (DC.) Quél.（杏鲍菇）菌渣对肺形侧耳生
长发育、产量和营养成分影响的研究，明确其
应用效果，指导生产实际。 
1 材料与方法 
1.1  供试材料 
1.1.1  菌株：高温型的肺形侧耳 705，引自江苏
高邮食用菌研究所。 
1.1.2  菌渣：工厂化栽培结束后的刺芹侧耳菌
渣，取自山东七河生物科技股份有限公司，初始
配方：木屑 50%，玉米芯 30%，麦麸 17%，石灰 3%。 
1.2  试验设计 
共设 4 个处理（配方）：以常规培养料（棉
籽壳 90%，麸皮 7%，石灰 3%）为对照，刺芹
侧耳菌渣不同比例（33%、55%和 78%）替代对
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照配方中的棉籽壳（刺芹侧耳菌渣:棉籽壳=1:2、
1.2:1、3.5:1）作为供试培养料配方 1–3。每个
处理 3 个重复，每个重复 80 袋。 
1.3  菌渣的预处理 
选择无污染和霉变的新鲜刺芹侧耳菌渣，
采用机械或人工脱袋（瓶）、粉碎、过筛，将混
有的硬结块、木棒、塑料膜和线绳等杂物去除。
预处理后的鲜菌渣不经发酵处理直接用做肺形
侧耳的主要栽培原料。 
1.4  栽培试验 
采用熟料袋式栽培方法，选用规格为
17cm×35cm 聚丙烯塑料袋，每袋装湿料重         
1 050g 左右，中间打孔。高压蒸汽灭菌 0.15MPa
保持 2.5h，料温降至室温时接种，接种后加套
环，用两层灭过菌的报纸封口。菌袋接种后暗
培养，温度 25–28℃，空气相对湿度 55%–65%。
每天检查菌袋 1 次，观察菌丝生长情况，发现
污染袋及时清理出发菌房。按常规方法进行出
菇管理，每潮菇采收后停水养菌 2–3d 后进入下
一潮菇管理。 
1.5  观测指标 
1.5.1  菌丝长速和长势：记录菌丝从接种到长满
菌袋的天数，菌丝生长期间观察各配方菌丝的
粗细、疏密程度和色泽等。 
1.5.2  原基出现时间：记录接种到现原基的天数。 
1.5.3  转潮时间：记录前一潮菇采收到下一潮菇
现原基的天数。 
1.5.4  生物学效率：生物学效率=子实体鲜重/
培养料干重×100%。 
1.5.5  肺形侧耳子实体营养成分测定：在第 1
潮菇采收期取鲜样及时检测，各项指标均以鲜
重计算。蛋白质含量按 GB/T5009.5‐2003 方法测
定；氨基酸含量按 GB/T5009.124‐2003 方法测
定；粗纤维含量按 GB/T5009.10‐2003 方法测定；
脂肪含量按 GB/T5009.6‐2003 方法测定；总糖含
量按 GB/6194‐1986 方法测定。平均检测 3 次，
取平均值。委托农业部食品质量监督检验测试
中心（济南）负责检测。 
1.6  数据处理 
采用 DPS 数据处理软件（Version 7.05）对
试验结果进行分析。 
2 结果与分析 
2.1  对肺形侧耳生长发育的影响 
不同刺芹侧耳菌渣替代比的培养料对肺形
侧耳生长发育的影响存在明显差异（表 1）。肺
形侧耳菌丝在供试培养料上均能良好的生长，
菌丝生长粗壮浓密；菌渣替代比越高，接种块
菌丝萌发越早，发菌前期菌丝生长速度也越快，
发菌后期菌丝长速变慢，满袋时间为 25d 左右；
各处理原基形成时间均早于菌丝满袋时间，且
菌渣替代比越高原基出现时间越早，替代比为
33%（1:2）、55%（1.2:1）、78%（3.5:1）的处理
分别比对照提前 2d、3d、5d；供试菌渣培养料
处理的转潮时间均短于对照，替代比为 33%时
缩短 2d，替代比为 55%和 78%时缩短 3d。 
2.2  对肺形侧耳产量的影响 
不同刺芹侧耳菌渣替代比的培养料对肺形
侧耳产量（5 潮菇）的影响见表 2，出菇效果见
图 1。各处理均能获得较高产量，生物学效率
都在 90%以上，在菌渣替代棉籽壳比例
33%–78%范围内，生物学效率随替代比的增加
呈逐渐降低趋势，替代比为 33%时的产量最高，
生物学效率为 101.65%，与对照无显著差异，
替代比为 55%时的产量略低于对照，但差异不
显著，替代比为 78%时的产量显著低于对照；
第 1 潮菇产量，各处理间无显著差异；第 2 潮
菇产量，供试菌渣培养料处理均稍高于对照，
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其中替代比为 55%时显著高于对照；第 3 潮菇
产量，替代比为 78%时产量最低，其余处理间
无显著差异；统计前 3 潮菇总产量，各处理生
物学效率均在 75%左右，处理间无显著差异；
第 4 潮和第 5 潮菇产量，替代比为 33%的处理
和对照无显著差异，替代比为 55%和 78%时的
产量明显降低，显著低于替代比为 33%的处理
和对照。 
 
表 1  不同培养料对肺形侧耳生长发育的影响 
Table 1 Growth and development of Pleurotus pulmonarius on different substrates   
配方 
Formula 
刺芹侧耳菌渣:棉籽壳 
Spent substrate of 
Pleurotus eryngii:   
cotton seed hulls 
菌丝满袋天数 
Duration from 
inoculation to full   
colonization (d) 
菌丝长势 
Mycelial growth vigor
原基出现时间 
Duration from 
inoculation to 
primordium 
formation (d) 
转潮时间 
Fruiting 
intermittent 
period (d) 
CK  0  26  ++++  24  8–10 
1  1:2  26  ++++  22  6–8 
2  1.2:1  25  ++++  21  5–7 
3  3.5:1  24  +++  19  5–7 
注：++++：洁白、致密；+++：白色、致密. 
Note: ++++: Pure white, dense and compact; +++: White, dense and compact. 
 
表 2  不同培养料对肺形侧耳生物学效率的影响 
Table 2 Biological efficiency of Pleurotus pulmonarius on different substrates 
生物学效率  Biololgical efficiency (%) 配方 
Formula  第 1 潮 
First flush 
第 2 潮 
Second 
flush 
第 3 潮 
Third flush
第 4 潮 
Fourth 
flush 
第 5 潮 
Fifth flush
前 3 潮 
Previous 
three flushes
后 2 潮 
Latter  two 
flushes 
总计 
Total 
CK  27.10± 
4.36a 
24.05± 
3.01b 
23.31± 
1.97ab 
15.54± 
3.06a 
10.62± 
1.57a 
74.46± 2.97a 26.16± 
2.84a 
100.62± 
3.71ab 
1  26.81± 
3.85a 
24.81± 
4.50ab 
23.87± 
5.83a 
15.71± 
5.37a 
10.45± 
4.54a 
75.49± 3.41a 26.16± 
2.10a 
101.65± 
9.67a 
2  27.42± 
2.09a 
26.88± 
5.54a 
23.34± 
5.13ab 
10.94± 
3.75b 
8.87± 
4.22b 
77.64± 5.23a 19.81± 
2.23b 
97.45± 
7.27bc 
3  27.69± 
3.67a 
25.94± 
6.53ab 
21.15± 
5.50b 
10.89± 
5.24b   
8.94± 
4.46b 
74.78± 3.43a 19.83± 
2.42b 
94.61± 
7.67c 
注：表中数据为 3 次重复的平均值±SD，小写英文字母表示 P<0.05 的差异显著性. 
Note: Values are  the means ± SD of three replicates; different  lower case  letters represent a significant differences at 
P<0.05. 
 
 
 
 
 
 
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图 1  不同培养料的肺形侧耳出菇情况      A：对照组；B：
替代比 33%处理；C：替代比 55%处理；D：替代比 78%
处理. 
Fig. 1 Fruiting bodies growing on different substrates. A: 
Control  group;  B:  Grope  of  33%  replacement  ratio;  C: 
Grope  of  55%  replacement  ratio;  D:  Grope  of  78% 
replacement ratio. 
 
2.3  肺形侧耳子实体中常规营养成分和氨基酸
含量分析 
肺形侧耳子实体中粗蛋白、粗纤维、总糖
含量较高，粗脂肪含量较低，17 种氨基酸含量
丰富（色氨酸未检测）（表 3）。供试菌渣培养
料处理的肺形侧耳子实体中粗蛋白和氨基酸含
量略高于或显著高于对照，替代比为 55%时的
粗蛋白含量显著高于对照，替代比为 33%和55%
时的氨基酸含量均显著高于对照，各处理间粗
脂肪、粗纤维和总糖含量无显著差异。 
3 讨论 
随着我国食用菌产业的快速发展，大量食
用菌菌渣不断产生，成为制约产业发展的一个
重要环节，如何处理和利用菌渣是保证食用菌
产业高效利用、生态循环和可持续发展亟需解
决的关键问题。目前我国大部分菌渣未得到利
用，被随意堆放或燃烧，一方面造成了环境污
染，另一方面也是一种浪费。不同种类食用菌
对培养料的利用程度不同，培养料栽培完食用
菌后仍具有丰富的营养物质，特别是工厂化栽
培的食用菌，由于只收 1 潮菇，菌渣中营养成
分仍非常丰富。菌渣在很多方面都具有利用价
值，可用于生态环境的修复、改良土壤、栽培
基质、畜禽饲料、生物活性酶提取、能源生产
等（Phan & Sabaratnam 2012），用作食用菌生
产的配料也是一个很好的途径，Dilena  et  al.
（1997）等认为，培养料经前茬菌物分解后， 
 
表 3  添加刺芹侧耳菌渣基质对肺形侧耳常规营养成分及氨基酸含量的影响 
Table 3 Effects of Pleurotus eryngii spent substrate added  in cultivation substrate on the major nutritional components 
and amino acid content of Pleurotus pulmonarius 
配方 
Formula 
粗蛋白 
Crude protein (%) 
粗脂肪 
Crude fat (%) 
粗纤维 
Crude fiber (%) 
总糖 
Total sugar (%) 
氨基酸含量 
AA (g/100g) 
CK  3.88±0.12 b  0.17±0.01 a  1.68±0.07 a  3.22±0.11 a  2.66±0.09 b 
1  4.12±0.19 ab  0.18±0.00 a  1.72±0.08 a  3.34±0.20 a  2.79±0.05 a 
2  4.21±0.13 a  0.18±0.01 a  1.75±0.05 a  3.16±0.08 a  2.81±0.07 a 
3  4.06±0.13 ab  0.17±0.00 a  1.71±0.04 a  3.24±0.04 a  2.68±0.04 ab 
注：表中数据为 3 次试验平均值±SD；小写英文字母表示 P＜0.05 水平的差异显著性. 
Note: Values are  the means ± SD of  three  replicates; different  lower case  letters  represent a  significant difference at 
P<0.05. 
 
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存在着较多的简单化合物，能被菌丝直接利用
吸收，使菌丝快速生长，另外菌渣的持水性和
物理性质都较棉籽壳好，更加有利于菌丝的生
长和穿透。 
刺芹侧耳成为我国的主栽品种，特别是工
厂化栽培规模不断扩大，本研究以工厂化栽培
刺芹侧耳后的菌渣为主要原料，配比棉籽壳栽
培肺形侧耳。当菌渣添加量达到 70%（菌渣替
代棉籽壳比例为 78%）时对菌丝长势基本无影
响，但是菌丝颜色稍变黄，这与菌渣中含有刺
芹侧耳生长过程中分泌的黄色物质有关。添加
刺芹侧耳菌渣可以促进肺形侧耳菌丝的生长，
菌种萌发快，发菌前期生长速度也快于常规棉
籽壳配方，这与 Dilena et al.（1997）的研究结
果一致，菌渣添加量较多时在发菌后期菌丝生
长速度变慢，这是因为本研究用的刺芹侧耳菌
渣主要含有木屑，菌渣比重较大且颗粒度小，
透气性较差，导致后期菌丝生长变慢。试验中
各处理原基出现时间均偏早，均早于菌丝的满
袋时间，可能与品种或栽培条件有关，菌渣添
加量越高，原基出现时间越早，转潮期也越短，
表明培养料中添加刺芹侧耳菌渣可以促进肺形
侧耳的生长发育，有助于出菇期的提前，缩短
整个生长周期。由于原基出现在菌丝长满袋之
前，导致肺形侧耳第 1 潮产量不高，产量集中
在前 3 潮菇，菌渣添加量 0–70%（菌渣替代棉
籽壳比例为 0–78%）时对前 3 潮菇产量无显著
影响，但是菌渣添加到 50%（菌渣替代棉籽壳
比例为 55%）时第 4、5 潮菇产量明显降低，且
商品性稍差，说明菌渣替代比越大，对后期产
量和品质影响较大，表现出后期培养料养分供
应不足。虽然菌渣添加量在 50%–70%时产量偏
低，但栽培成本更低，仍能够获得很好的经济
效益。培养料中添加刺芹侧耳菌渣栽培肺形侧
耳的子实体营养成分含量没有降低，粗蛋白和
氨基酸含量方面还有所提高，说明利用刺芹侧
耳菌渣栽培肺形侧耳可提高子实体中营养成分
含量。 
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