全 文 ：赏 血 中 含 有 妙 用 蛋 白 质
经科学研究鉴定 , 鳖 (H o r s e s h o e e r a b )
血中含有的蛋白质可用于测定人体中维生素
B , 2 的含量 , 成本低 , 反应效果明显 。 身体
内缺少维生素 B : 2 的人易患恶性贫血 、 肠胃
病 , 及精神失常 。
通常用于测定人体中维生素 B , 2 含量的
药剂每毫克要花费上千美元 , 且反应效果也
不如用赏血那样明显 。 而堂血中的蛋白质每
毫克仅值几美元 。
(韩学翔 译 自 《 T h e F i s h B o a t 》 ,
1 9 8 5年 第1 0期 , 6 8页 。 )
大 型 鱼 体 冷 冻 方 法 及 其 装 置
(特许公告 1 9 8 7年 1 0 13 9号 )
一 、 大型鱼体冷冻方法是将去掉鳃 、 内
脏等应去掉部分的大型鱼体垂吊 , 在 一 药 ℃
左右洒低温盐水 , 到鱼体内部达到 一 45 ℃呈
半冻结状态时使其冷却 , 然后在没有洒盐水
的地方或 一 20 一 。 ℃洒高温盐水的地方等进
行内部及表面接近平均温度的均温处理 。 最
后重新在 一 45 ℃左右洒低沮盐水的部位 , 使
鱼体内部达到 一 40 ℃ 。
二 、 大型鱼体冷冻装置是按顺序设前 、
中 、 后相邻接的三室 。 在前室和后室有天棚
的一面装备洒低温的氯化钠盐水管 , 在中间
室有天棚的一面装备一个洒较高温度的氯化
钠盐水管 。 各室盐水的开洒和停 洒 可 以 任
意调节 , 三室垂吊的大型鱼体按次序移动即
可 。
(华丽 译 自日刊《水产经济新闻》
1 9 8 7年 3 月 2 5 日 。 )
鱼 的 鲜 度 的 石 蕊 测 试 法
判断鱼鲜度的传统方法是根据鱼眼的亮
度和鱼鳞的光泽 。 现在 , 日本一家公司宣称
有一个更为科学的判断方法 , 即石蕊测试法
— 用一组特殊纸 、 试剂和颜色表所组成的试验用具来进行测试 。 鱼贩 、 餐馆人员 , 甚
至在家里使用都非常方便 。
取一小片鱼肉压碎 , 同化学试剂混合 。
将纸浸渍在混和物中 , 然后取出置于室温下
1 0~ 1 5分钟 , 试纸变红 , 其颜色强度即表示
鱼的鲜度 。
从技术上来看 , 通过试剂的反应程度 可
以测出鱼肉中三磷酸腺嗦岭的含量 。 这种化
合物随鱼的种类而异 , 因此 , 图表对相近种
类的鱼提供了一个参数值 。 但实 质 的 依 据
是 : 颜色越深 , 鱼的鲜度越小 。
(刘庆慧 译 自 《 I N F O F I S H 》 ,
1 9 8 5 , 第 2 期 。 )